レバノン料理
シャンクリーシュ
熟成したレバノンのシャンクリーシュを、完熟トマト、玉ねぎ、フレッシュハーブ、オリーブオイルと合わせてほぐし、鋭い風味の香り高いメゼに仕立てる。伝統的には温かいアラビアパンとともに、小皿から分け合って食べる。
15 mins準備
0 mins調理
2人分
Easy難易度
330 1人分のkcal14g protein 8g carbs 28g fat
材料
- 熟成したシャンクリーシュのボール、できればザアタルまたはチリでまぶしたもの1 small ball, about 100g
- 完熟トマト、細かい角切り1 medium
- 白玉ねぎまたは赤玉ねぎ、細かく刻む1/2 small
- フレッシュのフラットリーフパセリ、細かく刻む2 tbsp
- フレッシュミントの葉、細かく刻む1 tbsp
- エクストラバージンオリーブオイル3 tbsp
- アレッポペッパーまたはレバノンの唐辛子フレーク1/4 tsp
- 温かいアラビアパン、添える用2 small loaves
作り方
- シャンクリーシュに非常に濃い熟成の外皮や厚いカビがある場合は、タイムやチリのコーティングを少し残しながら、外側の層をそっとこそげ取る。
- 少量を味見し、非常に塩辛い場合は、冷水で手早くすすいでから、完全に水気を拭き取る。
- シャンクリーシュを手またはフォークで浅い盛り皿にほぐし入れ、食感が出るように小さな不揃いのかけらを少し残す。
- 角切りにしたトマト、刻んだ玉ねぎ、パセリ、ミント、アレッポペッパーを加える。
- オリーブオイルを回し入れ、チーズが薄くコーティングされ、野菜が全体に均一に混ざるまで、やさしく和える。
- 玉ねぎが少しやわらぎ、オリーブオイルに風味が移るように、シャンクリーシュを5分おく。
- 温かいアラビアパンを添え、室温で供する。
よくある質問
シャンクリッシュが見つからない場合、代わりに何を使えますか？
シャンクリッシュが手に入らない場合は、ラブネボール、フェタチーズ、または乾燥したヤギチーズなど、非常に酸味がありしっかりとしたチーズを使いましょう。同じ熟成された土っぽい風味は得られないため、代わりにザアタルやチリ、塩を少し多めに加えて調整してください。
サラダはどれくらい前に混ぜておいても良いですか？
提供の5〜15分前に混ぜるのが最適です。そうすると玉ねぎが少し柔らかくなり、風味が馴染みます。ただし、それ以上早く混ぜるとトマトが過剰に汁を出して水っぽくなってしまいます。
シャンクリッシュサラダを作る際のよくある失敗は何ですか？
よくある失敗は、オリーブオイルを入れすぎること、練りペースト状になるまで混ぜすぎること、そしてチーズの味見をしないことです。シャンクリッシュは非常に塩辛いことがあるので、慎重に味を調整してください。また、冷蔵庫から出したばかりの冷たい状態ではなく、常温で提供するのがポイントです。
余ったものはどう保存し、どのくらい持ちますか？
余ったものは密閉容器に入れて冷蔵庫で2日まで保存可能です。トマトは柔らかくなり、ハーブの鮮度も落ちるため、できるだけ当日中に食べるのが良いでしょう。提供前に常温に戻してください。
シャンクリッシュは食事や前菜としてどのように出すのが最適ですか？
浅めのボウルに盛り、温かいアラブパンを添えてすくって食べられるようにすると良いです。キュウリやオリーブ、フムスと一緒にメッゼの一部としてもよく合います。提供直前に、オリーブオイルを少し垂らし、アレッポペッパーをひとつまみ加えるとさらに美味しくなります。