スーダン料理
シャイヤ
シャイヤはスーダンのドライフライドラムで、ラムを自分の肉汁の中でじっくり柔らかくなるまで加熱し、その後、玉ねぎ、にんにく、クミン、黒こしょうと一緒にこんがり焼き上げた料理です。通常は熱々をキスラ、グラサ、または焼きたてのパンとともに、ライムを搾って食べます。
15 mins準備
45 mins調理
2人分
Medium難易度
620 1人分のkcal40g protein 8g carbs 48g fat
作り方の動画Taste of South Sudan · 4:13
材料
- 骨なしのラム肩肉またはもも肉、脂身を少し含み、小さめの一口大に切る400g
- ラム脂またはギー1 tbsp
- 黄玉ねぎ、薄切り1 medium
- にんにくのつぶしたもの3
- 粉末クミン1 tsp
- 粉末黒こしょう1 tsp
- 粉末コリアンダー1/2 tsp
- 粉末カルダモン1/4 tsp
- 塩3/4 tsp
- 青唐辛子、切り込みを入れる1
- 水1/2 cup
- ライムのくし切り2
作り方
- 厚手の鍋または深めのフライパンを中火にかけ、ラム脂またはギーを溶かします。
- ラム肉を加え、生の色がなくなって肉汁が出始めるまで炒めます。
- 塩を加えて鍋にふたをし、ときどき混ぜながら、中弱火で15 minutes加熱し、肉が自分の汁で火が通るようにします。
- 水を加え、再びふたをして、ラムが柔らかくなり、ほとんどの液体が減るまで15 to 20 minutes煮込みます。
- ふたを外してさらに加熱し、残った液体が蒸発してラムが脂で炒まるまで、よく混ぜながら続けます。
- 薄切りの玉ねぎを加え、縁が少しきつね色になってやわらぐまで6 to 8 minutes炒めます。
- つぶしたにんにく、クミン、黒こしょう、コリアンダー、カルダモン、切り込みを入れた青唐辛子を加えて混ぜます。
- ラムに焼き色がつき、香りが立ってつやが出て、フライパンにソースが残らなくなるまで、さらに3 to 5 minutes炒めます。
- 塩味を見て調整し、ライムのくし切りとキスラ、グラサ、または温かいパンを添えて熱いうちに出します。
よくある質問
シャイヤでラムの代わりに牛肉や鶏肉を使えますか？
はい、使えますが食感が変わります。牛のチャック肉はゆっくり45〜75分煮込むのが最適です。鶏肉は調理時間がずっと短く、乾燥しやすいので、使う場合は火を通しすぎないように注意し、最後に短時間だけ焼き色をつけてください。
シャイヤは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
小さくカットしたラムショルダーなら、全体で約45〜60分を見てください。ほとんどは優しく煮込んで液体を煮詰める時間です。ラムが年齢が高かったり大きく切っていた場合は、柔らかくなるまで最大75分ほどかかります。
シャイヤを料理する時のよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は、水を入れすぎること、火力が強すぎること、そして肉が柔らかくなる前に焼き色をつけてしまうことです。火は中火に保ち、まずラムが柔らかくなるまで煮込み、その後に玉ねぎやスパイスと一緒に炒めてください。
シャイヤの残り物はどう保存し、再加熱はうまくいきますか？
残り物は密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存できます。再加熱する時は蓋をして、必要なら水を少量加えて優しく温めてください。冷凍も可能で約2ヶ月保存できますが、解凍後は玉ねぎがより柔らかくなります。
シャイヤには何を添えればいいですか？
熱いうちにフラットブレッド、ライス、またはスーダン風の食事にしたければキスラと一緒に出してください。ライムのくし切りはさっぱりさを加えるので大事で、スライス玉ねぎやサラダ、ヨーグルトを添えると濃厚なラムとスパイスとよく合います。