イエメン料理
シャフート
シャフートは、やわらかなラフフパンに、酸味のあるハーブ入りラバン、青唐辛子、フェヌグリークをしみ込ませた、冷たいイエメン料理です。冷やして供し、パンはやわらかく、ヨーグルトソースはコリアンダーとミントの香りがいきいきとしています。
25 mins plus 1 hr soaking準備
0 mins調理
2人分
Easy難易度
430 1人分のkcal18g protein 58g carbs 14g fat
作り方の動画Chef Mohamed Hashim شيف محمد · 1:39
材料
- イエメンのラフフパン2 large pieces
- プレーンラバンまたは薄めのヨーグルト1 1/2 cups
- 粉末フェヌグリーク1/2 tsp
- フェヌグリークを浸すための水2 tbsp
- 生のコリアンダーの葉1/2 cup packed
- 生のミントの葉2 tbsp packed
- 青唐辛子1 small
- にんにく1 small clove
- 粉末クミン1/2 tsp
- 塩3/4 tsp
- レモン汁1 tbsp
- きゅうり、細かいさいの目切り1/2 cup
- トマト、細かいさいの目切り1/2 cup
- ニゲラシード1/2 tsp
作り方
- 粉末フェヌグリークを2 tablespoonsの水と混ぜ、1 hour浸し、その後、少し泡立つまで泡立てる。
- ラバン、コリアンダー、ミント、青唐辛子、にんにく、クミン、塩、レモン汁、泡立てたフェヌグリークをブレンドし、ソースが緑色で注げる状態になるまで混ぜる。
- ソースを味見し、塩またはレモン汁を調整して、酸味があり、ほどよくスパイシーになるようにする。
- ラフフを幅広い一口大にちぎり、半量を浅い盛り皿に広げる。
- ハーブ入りラバンの半量をパンの上にかけ、ラフフ全体が均一にしっとりするようにする。
- 残りのラフフを重ね、残りのソースをかける。
- さいの目切りにしたきゅうり、さいの目切りにしたトマト、ニゲラシードを上に散らす。
- シャフートを冷蔵庫で10 to 15 minutes休ませ、パンがやわらかくなるが食感は残るようにする。
- 冷やして、または常温より少し冷たい状態で、器からスプーンですくって供する。
よくある質問
イエメンのラーウフパンが見つからない場合、代用できますか？
はい。ピタ、ラヴァシュ、インジェラなど、柔らかくなる薄めの平焼きパンを細かく切って使いましょう。厚みがあったり非常にパサパサしたパンは避けてください。必要に応じてパンを軽く湿らせると、ソースを早く吸収します。
フェヌグリークはどのくらい浸しておくべきですか？またこの工程は省けますか？
粉末のフェヌグリークを約1時間浸し、その後泡立て器で少し泡立てます。これにより苦味が和らぎ、滑らかに混ざりやすくなります。浸さずに使うと、ソースがざらつき、刺激的で苦味が強くなります。
シャフートを作るときによくある失敗は何ですか？
よくある失敗は、ソースを濃く作りすぎること、フェヌグリークを入れすぎること、塩気が足りないことです。また、パンを長時間置くとべちゃべちゃになるので注意が必要です。野菜は最後に加えて新鮮さを保ちましょう。
シャフートはどれくらい前に作っておけますか？また余った場合の保存方法は？
ソースは前日までに作って冷蔵保存しておけますが、シャフートの組み立ては食べる直前に行ってください。余った場合は冷蔵で1日保存できますが、パンがかなり柔らかくなります。優しくかき混ぜて、少しゆるい食感を楽しんでください。
シャフートの最適な提供方法は？
冷やしてから、または少し冷ました状態で、10～15分ほど置いてパンが柔らかくなりつつも食感が残るくらいにしてから出すのが良いです。浅めの器でスプーンですくって提供し、切り分けるのは避けましょう。軽い食事やみんなで分ける前菜としてよく合います。