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和食

しゃぶしゃぶ

薄切りの牛肉を昆布だしでさっとくぐらせ、やわらかな豆腐や季節の野菜とともに、ポン酢またはごまだれでいただきます。静かでほっとする、日本の鍋料理で、食卓で調理し、そのまま食べる料理です。

しゃぶしゃぶ — 和食 — ChefSnap
20 mins準備
15 mins調理
4人分
Easy難易度
620 1人分のkcal38g protein 36g carbs 36g fat
作り方の動画 — しゃぶしゃぶ作り方の動画Rina Takagi · 1:22

材料

作り方

  1. 昆布は湿らせた布でやさしく拭き、土鍋または広口の鍋に水とともに入れて、少なくとも20 minutes浸しておく。
  2. 牛肉は皿に広げて盛り、食べる直前まで冷やしておく。
  3. 白菜、青菜、きのこ、ねぎ、豆腐、にんじん、しらたきを別の大皿に盛り付ける。
  4. ポン酢とごまだれを小さな個別の器に入れ、大根おろし、小口切りのねぎ、七味唐辛子を薬味として食卓に置く。
  5. 昆布を入れた水を中火でゆっくり、沸騰直前まで温め、沸く前に昆布を取り出して捨てる。
  6. 煮立っただしに白菜、きのこ、ねぎ、豆腐、にんじん、しらたきを少しずつ加え、ちょうどやわらかくなるまで火を通す。
  7. 箸で牛肉を1枚つかみ、熱いだしに数秒くぐらせ、色が変わってもやわらかさが残る程度まで火を通す。
  8. 火の通った牛肉と野菜をポン酢またはごまだれにつけ、お好みで薬味を加え、熱いうちに食べる。
  9. 牛肉と野菜は少量ずつ食卓で順に火を通し、必要に応じてだしの泡を取り除く。
  10. 最後に、ゆでうどんをうま味の出ただしに加えて温め、締めの一品として供する。

よくある質問

牛肉の代わりに他のタンパク質でしゃぶしゃぶを作れますか？

はい。伝統的には薄切りのリブアイやサーロインが使われますが、薄切りのラム肉、豚ロース、鶏肉、シーフードでも大丈夫です。すべてとても薄く切って、数秒で火が通り、熱いだしの中でやわらかさを保つようにしてください。

しゃぶしゃぶで野菜と牛肉はどれくらいの時間煮ればいいですか？

白菜、きのこ、人参などの野菜は、ちょうど柔らかくなるまで数分ほど煮ます。牛肉はだしにくぐらせて色が変わるまで数秒だけで十分です。煮すぎると肉が固くなります。

しゃぶしゃぶを作るときのよくある失敗は何ですか？

最も多い失敗は、だしを強く沸騰させすぎること、牛肉を長く煮すぎること、鍋に具材を詰め込みすぎることです。まただしが熱くなったら昆布を入れっぱなしにしないでください。苦みやぬめりの原因になります。

残ったしゃぶしゃぶをどう保存すればよいですか？だしも取っておけますか？

調理済みの肉、野菜、麺、つけだれはそれぞれ密閉容器で分けて冷蔵庫で2日以内に保存してください。だしも濾して冷蔵保存できますが、味が濃すぎたり濁っている場合は捨ててください。

しゃぶしゃぶは食卓でどう出すのが一番いいですか？

鍋は弱火で温めておき、生の牛肉は冷やして盛り付け、野菜は皿にきれいに並べます。ポン酢、ごまだれ、ねぎ、大根おろし、七味唐辛子を用意しましょう。最後に茹でたうどんを加えてだしを吸わせるのがおすすめです。