リビア料理
スフィンズ
リビアのスフィンズは、ふんわりとした発酵生地の輪をカリッと黄金色になるまで揚げたもの。中央に卵を落として仕上げることも多く、温かいまま朝食や午後のおやつとして、はちみつや砂糖を添えて紅茶とともに供されます。
1 hr 40 mins準備
15 mins調理
4人分
Medium難易度
740 1人分のkcal20g protein 105g carbs 27g fat
作り方の動画رزان محمد · 1:13
材料
- 中力粉1 2/3 cups
- 細粒セモリナ粉1/3 cup
- インスタントイースト1 tsp
- 砂糖1 tsp
- 塩3/4 tsp
- ぬるま湯3/4 cup, plus 2 tbsp if needed
- 植物油3 cups, for frying
- 卵2
- はちみつまたはグラニュー糖2 tbsp, for serving
作り方
- 大きなボウルに中力粉、細粒セモリナ粉、イースト、砂糖、塩を混ぜる。
- 手で混ぜながら、ぬるま湯を少しずつ加え、非常にやわらかく粘り気のある生地にする。
- ぬれた手で生地をボウルの縁に打ちつけるようにして8 to 10 minutesほどこね、伸びのある弾力のある生地になるまで混ぜる。
- ボウルにふたをして温かい場所で1 to 1 1/2 hours発酵させ、2倍にふくらんで気泡が出るまで置く。
- 深めの鍋で植物油を175°Cまで熱するか、小さな生地片を入れるとジュッと音を立てて安定して浮き上がるまで熱する。
- 近くに水か油を少し入れた小さなボウルを用意し、生地を扱う前に手を十分にぬらす。
- 生地の4分の1をちぎり取り、中央の穴が大きい薄い輪にのばして、そっと熱い油に入れる。
- 1 to 2 minutes揚げ、下面が濃い黄金色になるまで加熱する。
- スフィンズを裏返し、卵入りにする場合は中央の穴に卵を1個落とす。
- 熱い油を卵の上からかけ、卵白が固まり、黄身が少しやわらかいままになるまで、約2 minutes揚げる。
- スフィンズを網またはペーパータオルの上に上げ、残りの生地でも繰り返して、卵入りのスフィンズを2つ、プレーンのスフィンズを2つ作る。
- 熱いうちにすぐ、はちみつをかけるか砂糖をふって提供する。
よくある質問
スフィンツで細かいセモリナ粉や万能小麦粉を代用できますか？
はい。セモリナが足りない場合は万能小麦粉だけで代用できますが、食感が少しもちもちしにくくなります。軽いクラストを好むなら、小麦粉のうち最大3分の1を強力粉に置き換えてください。イーストを省くと生地がうまく膨らまないので、必ず使いましょう。
スフィンツの生地はどれくらい膨らむまで発酵させればよいですか？どのように判断しますか？
暖かい室温なら1時間から1時間半が目安です。生地が2倍の大きさになり、表面がふんわりと泡立っていれば準備完了です。キッチンが涼しい場合はもっと時間がかかることもあります。明らかにふっくらするまでは揚げないでください。
スフィンツを揚げる際にありがちな失敗は何ですか？
最大の失敗は、油の温度が高すぎること、生地が乾燥しすぎていること、手が乾いたままで扱うことです。生地は非常にべたつく状態に保ち、成形前には手を濡らしてください。揚げ温度は約175℃で、外側が焦げずにきれいに色づくようにしましょう。
スフィンツは保存できますか？また、再加熱の方法は？
スフィンツは新鮮なうちに食べるのがベストですが、余った分は密閉して室温で数時間、または冷蔵庫で1日保存可能です。再加熱は160〜170℃のオーブンで5〜8分間が目安です。カリッとした皮を保ちたいなら電子レンジは避けてください。
スフィンツを一番おいしく食べる方法は？
揚げたての熱いうちに、ハチミツや砂糖をまぶして提供するのが一番です。卵入りのタイプは黄身がやわらかいまま食べるため、温かいうちにすぐ食べるのが一般的です。お茶やコーヒーと合わせて、紙タオルを敷いた皿で提供するとよいでしょう。