レバノン料理
スフィハ
レバノンのオープンフェイスのミートパイで、柔らかなイースト生地の上に、細かく味付けしたラム肉、トマト、玉ねぎ、パセリ、そして少量のざくろ糖蜜をのせます。高温で焼き、縁がこんがり色づき、中の具はジューシーなまま仕上げます。
1 hr 20 mins準備
12 mins調理
4人分
Medium難易度
680 1人分のkcal26g protein 68g carbs 30g fat
作り方の動画FABIANO TCHUNNAY · 2:02
材料
- 薄力粉1 1/4 cups
- インスタントイースト1 tsp
- 砂糖1/2 tsp
- 細塩3/4 tsp, divided
- ぬるま湯1/2 cup
- オリーブオイル1 tbsp
- ラムひき肉200g
- 黄玉ねぎ、極細かく刻む1 small
- トマト、皮をむいて種を取り、細かく刻む1 medium
- イタリアンパセリ、細かく刻む2 tbsp
- ざくろ糖蜜1 tbsp
- トマトペースト1 tsp
- レバノン七味スパイス1 tsp
- 粉末シナモン1/8 tsp
- 挽きたての黒こしょう1/4 tsp
- 松の実1 tbsp
- レモンのくし形切りto serve
作り方
- ボウルに薄力粉、イースト、砂糖、1/2 tspの塩を混ぜ合わせる。
- ぬるま湯とオリーブオイルを加え、生地がなめらかで少しべたつくまで6 to 8 minutesこねる。
- 生地を覆い、温かい場所で約1 hour、ふくらむまで発酵させる。
- 刻んだ玉ねぎとトマトをざるに入れ、余分な水分を押し出して、トッピングで生地が水っぽくならないようにする。
- ラムひき肉、水気を切った玉ねぎ、水気を切ったトマト、パセリ、ざくろ糖蜜、トマトペースト、七味スパイス、シナモン、黒こしょう、残りの1/4 tspの塩、松の実を、均一に混ざるまで合わせる。
- オーブンを240°Cに予熱し、中に天板またはベーキングストーンを入れておく。
- 生地を6等分して小さなボールにし、それぞれを直径約10 cmの薄い円形にのばす。
- 各円形の上に生の肉だねを薄く広げ、端までやさしく押しつけ、縁だけ少し残す。
- スフィハを熱した天板に移し、10 to 12 minutes焼き、生地の縁がこんがり色づき、肉に火が通るまで焼く。
- 温かいうちに、レモンのくし形切りを添えて、パイの上から絞って食べる。
よくある質問
スフィハでラム肉の代わりに他の肉を使えますか？
はい。挽き牛肉がよく合い、最も簡単な代替品です。15〜20％の脂肪分を選ぶと適度なうるおいが保てます。挽きターキーや鶏肉も使えますが、速く乾燥して風味が落ちるため、オリーブオイルを少し加えてください。
スフィハの生地はどのくらい発酵させる必要があり、事前に作っておけますか？
生地は通常、暖かい場所で約1時間、見た目がふっくらするまで発酵させます。発酵済みの生地は一晩冷蔵保存できます。成形前に30〜45分室温に戻すと、簡単に伸ばせます。
スフィハ作りでよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は具が水っぽいことと、生地が厚すぎることです。玉ねぎとトマトはよく水気を切り、生地は薄く伸ばし、肉を入れすぎないようにしてください。また、完全に予熱した石や天板で焼くと、底がカリッと仕上がります。
スフィハの残りはどう保存すればいいですか？
完全に冷ましてから密閉容器に入れ、冷蔵で最大3日保存可能です。再加熱は180℃のオーブンで6〜10分行い、クラストのカリッと感を保ちます。焼いたスフィハは冷凍で最大2か月保存できます。
スフィハには何を添えればいいですか？
スフィハは温かいうちにプレーンヨーグルトやラバン、シンプルなキュウリとトマトのサラダと一緒に出すと良いです。レモンを少し絞ると肉の味が引き立ちます。ミントティーや濃いアラビアコーヒーが伝統的な組み合わせです。