モロッコ料理
スフェンジ
スフェンジは、もっちりと空気の入った中心と、カリッとした黄金色の縁が特徴のモロッコの発酵ドーナツです。熱いうちに食べるのがいちばんで、砂糖をまぶしたり蜂蜜をかけたりして、ミントティーと一緒にいただきます。
20 mins plus 1 hr 30 mins rising準備
15 mins調理
4人分
Medium難易度
520 1人分のkcal9g protein 76g carbs 20g fat
材料
- 強力粉またはパン用強力粉250g
- 細かい海塩1/2 tsp
- インスタントイースト3/4 tsp
- ぬるま湯200-220ml
- 無味の油、揚げ用3 cups
- グラニュー糖または温かい蜂蜜、仕上げ用2 tbsp
作り方
- 広めのボウルに小麦粉、塩、イーストを入れ、最初は塩がイーストに直接触れないようにしながら混ぜる。
- ぬるま湯を200ml加え、手で混ぜてとても粘りのあるゆるい生地を作り、必要なら残りの水を少しずつ加える。
- 伝統的な方法で、10-12分ほど、生地を持ち上げて伸ばし、ボウルに打ちつけるようにしてこね、弾力が出て、つやがあり、糸を引く状態になるまでこねる。
- 手を濡らし、生地をボウルの中央にまとめ、覆って、温かい場所で1 to 1 1/2 hours発酵させ、倍量になって泡立つまで置く。
- 深めの鍋に油を入れて中火で約175°Cに熱し、手を濡らすための水の入ったボウルをコンロのそばに用意する。
- 手を濡らしながら、生地の1/4量をそっとちぎり取り、親指で中央に穴を開け、あまり潰さないようにしながらおおまかな輪に伸ばす。
- その輪を熱い油に注意して入れ、片面2-3 minutesずつ、1〜2回返しながら、しっかりとしたきつね色でカリッとするまで揚げる。
- 残りの生地でも同様に繰り返し、形を作るたびに手を濡らして、生地がくっつかないようにする。
- 網またはペーパータオルの上で少し油を切り、そのあと砂糖または温かい蜂蜜を添えて熱いうちに出す。
よくある質問
スフェンジにパン用小麦粉の代わりに万能小麦粉を使えますか？
はい。パン用小麦粉が手に入らない場合は、強力な万能小麦粉がよく使えますが、食感がやや柔らかくなることがあります。生地がゆるすぎる場合は、固くしすぎず少しずつ小麦粉を足してください。
スフェンジは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
全体で約2〜2時間半を見てください。混ぜてこねるのに約15分、最初の発酵に1〜1時間半、揚げるのにバッチの量により15〜25分かかります。
スフェンジの生地がべたべたしたり固すぎるのはなぜですか？
スフェンジの生地は非常に柔らかくてべたつくもので、パン生地のようにこねられるものではありません。生地が固い場合は、小麦粉を入れすぎたか水分が足りない可能性があります。成形時は小麦粉を多く足すのではなく、手を濡らしてください。
余ったスフェンジはどう保存すればいいですか？
できれば作りたての温かいうちに食べるのが一番ですが、余ったものは密閉容器に入れて室温で1日保存できます。低温のオーブンで軽く再加熱すると外側の食感が戻ります。冷凍も可能ですが、解凍後は食感が少し落ちます。
スフェンジを最も美味しく食べる方法は？
揚げたての熱いうちに、上からグラニュー糖をまぶすか温かい蜂蜜をかけてすぐに出してください。ミントティーと一緒に食べても美味しく、揚げた後はできるだけ早く食べるのがベストです。