アルジェリア料理
スフェンジ
アルジェリアのスフェンジは、非常にやわらかく発酵させた生地を手で成形して揚げる、空気のように軽くもちっとした揚げドーナツです。熱いうちにそのまま、またははちみつを少しつけて、ミントティーやコーヒーと一緒にどうぞ。
1 hr 45 mins準備
12 mins調理
4人分
Medium難易度
520 1人分のkcal9g protein 64g carbs 25g fat
作り方の動画Deli Cuisine · 4:19
材料
- 中力粉3/4 cup
- 細粒セモリナ粉1/2 cup
- インスタントイースト1 tsp
- 細塩1/2 tsp
- 砂糖1/2 tsp
- ぬるま湯1/2 cup plus 2 tbsp, as needed
- 無味の油、手用と揚げ油用2 cups
- はちみつまたはグラニュー糖、提供用2 tbsp
作り方
- 幅広のボウルに、中力粉、細粒セモリナ粉、イースト、塩、砂糖を混ぜる。
- 手で混ぜながらぬるま湯を少しずつ加え、パン生地よりゆるく、流れるほどではない、非常にやわらかく粘りのある生地にする。
- 必要に応じて手を軽く濡らしながら、生地を持ち上げ、伸ばし、ボウルに打ちつけるようにして10 to 12 minutesこね、生地が弾力のあるなめらかな状態になるまで続ける。
- ボウルを覆い、温かい場所で1 to 1 1/2 hours発酵させ、2倍に膨らんで気泡でいっぱいになるまで置く。
- 手を濡らし、生地を数回折りたたんでやさしくガス抜きし、もう一度覆って20 minutes休ませる。
- 深めの鍋に油を入れて中火で約175°Cに熱するか、小さな生地片を入れると泡を伴って安定して浮き上がる状態にする。
- 手に軽く油をつけるか濡らし、生地の1/4をちぎり取り、指で中央に穴を開け、やさしく伸ばして薄い輪にする。
- 輪を熱い油にそっと入れ、表面に熱い油をかけながら、ふくらんで深いきつね色になるまで片面2 to 3 minutesずつ揚げる。
- 残りの生地でも同様に繰り返し、色づきが早すぎないよう火加減を調整しながら、スフェンジの中まで火を通す。
- 網またはペーパータオルの上で短時間油を切り、熱いうちにそのまま、または少量のはちみつか砂糖を添えて提供する。
よくある質問
スフェンドゥの細かいセモリナ粉や万能粉は代用できますか？
はい。必要に応じてほとんどを万能粉で代用できますが、生地の噛みごたえが弱くなります。セモリナ粉は食感を良くするので、可能であれば少量は残しておくことをおすすめします。パン用小麦粉は万能粉の一部を置き換えると、よりしっかりとした食感になります。
スフェンドゥの生地はどのくらい発酵させる必要があり、準備ができたかどうかはどう判断しますか？
最初の発酵は通常、暖かい場所で1～1時間半かかります。生地はおおよそ倍の大きさになり、ふんわりとして泡ができている状態が目安です。成形後は、揚げる前に20分ほど短く休ませて生地を落ち着かせます。
スフェンドゥを揚げるときのよくある失敗は何ですか？
最も多い失敗は、油の温度が高すぎるか低すぎること、または生地を乱暴に扱うことです。温度が高すぎると外側が焦げて中が未調理に、低すぎると油っぽくなります。生地は優しく扱い、リングのふんわりとした構造を保ちましょう。
余ったスフェンドゥはどう保存し、再加熱できますか？
スフェンドゥはできるだけ揚げたてを楽しむのが一番ですが、余ったものは蓋付きの容器に入れて常温で1日保存可能です。再加熱は低温のオーブンやエアフライヤーで短時間行い、カリッと感を取り戻しましょう。電子レンジは生地を柔らかく重たくするので避けてください。
スフェンドゥはどのようにして食べるのが一番おいしいですか？
揚げた直後の温かいうちに、はちみつやグラニュー糖をかけて召し上がるのがおすすめです。砂糖をまぶしてそのまま食べてもおいしいです。より伝統的な風味を楽しみたい場合は、外側がまだカリッとしているうちにお茶やコーヒーと一緒にどうぞ。