ポーランド料理
セルニク
細かく挽いたトゥヴァルグ、バター、卵、そして少量の片栗粉で作る、小さなポーランド風ベイクドチーズケーキ。しっとりしながらもきめ細かな焼き上がりで、ゆっくり冷ますことで中央はクリーミーに保たれ、表面は伝統的なこんがりとした、ややひび割れた仕上がりになる。
25 mins準備
45 mins調理
4人分
Medium難易度
430 1人分のkcal28g protein 39g carbs 20g fat
作り方の動画Smaki Katriny-najlepsze przepisy · 8:01
材料
- 脂肪分の多い、または中脂肪のトゥヴァルグ、2 to 3回挽いたもの250g
- 無塩バター、やわらかくしたもの25g
- 細かい砂糖40g
- 卵1 large
- 片栗粉1 tbsp
- バニラシュガー1 tsp
- レモンの皮のすりおろし1/2 tsp
- レーズン20g
- レーズンを浸すための熱湯または紅茶1/4 cup
- 型に塗るためのバター1 tsp
- 型にふるためのパン粉または細かいセモリナ粉1 tbsp
作り方
- レーズンを熱湯または紅茶に10分間浸し、その後水気を切ってよく拭き取る。
- オーブンを160°Cに予熱し、小さな12 cmのスプリングフォーム型にバターを塗り、パン粉またはセモリナ粉をまぶす。
- 卵を分け、卵黄を一つのボウルに、卵白を別の清潔なボウルに入れる。
- やわらかくしたバターを砂糖とバニラシュガーと一緒に、色が淡くなってクリーミーになるまで泡立てる。
- 卵黄を加えて混ぜ、次に細かく挽いたトゥヴァルグ、片栗粉、レモンの皮のすりおろしを加えて、なめらかでとろりとするまで混ぜる。
- 卵白をやわらかなツノが立つまで泡立てる。
- 泡立てた卵白をチーズ生地にやさしく混ぜ込み、次に水気を切ったレーズンを加えて混ぜる。
- 生地を用意した型に流し入れ、表面をならす。
- 端が固まり、中央が少し揺れる程度になるまで、40 to 45 minutes焼く。
- オーブンを止め、扉を少し開けて、セルニクを中で30 minutes冷ます。
- 室温で完全に冷まし、その後少なくとも2 hours冷やしてから切り分ける。
よくある質問
セルニク用のツヴァログが手に入らない場合、代わりに使えますか？
はい。よく水を切ったファーマーズチーズ、クヴァルク、またはよく滑らかにした乾燥カッテージチーズを使ってください。通常湿り気が多いため、よく水切りされていないリコッタチーズは避けたほうがよいです。リコッタはよりゆるく伝統的でない食感になります。
レーズンはどのくらい浸せばよく、また水の代わりにお茶を使ってもいいですか？
レーズンは熱いお湯か濃いめのお茶に約10分浸し、その後水気を切って軽く押さえて乾かしてください。お茶は少し風味が加わりますが、レーズンが濡れたまま混ぜ込まなければどちらでもよく機能します。
セルニクを焼く時によくある失敗は何ですか？
メレンゲ（卵白）を加えた後の混ぜすぎ、湿ったチーズの使用、そして焼きすぎが主な失敗です。中央が少し揺れるくらいまで焼いてから、ひび割れや沈みを防ぐためにゆっくりオーブン内で冷ましましょう。
セルニクはどのように保存し、どれくらい日持ちしますか？
完全に冷めたら、蓋をして冷蔵庫で冷やしてください。3〜4日間は美味しく保てます。より長く保存する場合は、スライスをぴったり包んで冷凍し、2ヶ月まで保存可能です。食べる時は冷蔵庫で一晩解凍してください。
セルニクの一番おいしい食べ方は？
濃厚で重いので、小さくスライスして冷たく、または軽く冷やして出すのが最適です。シンプルにそのままでも、粉砂糖をふりかけたり、果物のコンポートや新鮮なベリーを添えたりしても美味しいです。