韓国料理
ソルロンタン
ソルロンタンは、やわらかい牛肉の薄切り、ご飯、ねぎ、塩、こしょうを食卓で加えて、熱々で供される、乳白色の韓国式牛骨スープです。深い白濁したスープは、骨を辛抱強く浸水し、下ゆでし、じっくり煮込むことで、骨髄とコラーゲンが溶け出して生まれます。
8 hrs 30 mins準備
7 hrs 30 mins調理
6人分
Medium難易度
620 1人分のkcal38g protein 45g carbs 34g fat
材料
- 牛の脚の骨または牛骨、横切りにする1.2 kg
- 牛すね肉またはブリスケット250 g
- 冷水、浸水用as needed
- 水、スープ用3.5 liters
- 韓国大根、皮をむく150 g
- 長ねぎの白い部分1 piece
- にんにくの片4
- 炊いた短粒米2 bowls
- 青ねぎ、薄切り3 tablespoons
- 細粒の海塩to taste
- 粗びき黒こしょうto taste
- カクテキまたは白菜キムチ、添え用as desired
作り方
- 牛骨を大きなボウルに入れ、冷水をかぶるまで注ぎ、少なくとも8時間、または一晩浸し、血を抜くために水を2 to 3回替える。
- 浸した骨を大きな鍋に入れ、新しい水をかぶるまで注ぎ、沸騰させ、10 minutesしっかり下ゆでする。
- 骨をざるにあけて下ゆでの湯を捨て、骨を流水で洗い、鍋もきれいに洗ってアクを取り除く。
- きれいな骨を鍋に戻し、3.5 litersの水を加えて、強火で沸騰させる。
- ふたをせずに20 minutes激しく沸かし、その後は3 hours、骨が常にかぶるよう必要に応じて熱湯を足しながら、勢いのある静かな煮立ちを保つ。
- ブリスケットまたはすね肉、韓国大根、長ねぎの白い部分、にんにくを加え、牛肉がやわらかくなるまで1 1/2 to 2 hours煮る。
- 牛肉と大根を取り出し、長ねぎとにんにくは捨て、牛肉は少し冷ましてから、繊維を断つように薄く切る。
- 骨をさらに2 to 3 hours煮続け、必要に応じて熱湯を足しながら、スープが濁って白く、コクが出るまで煮る。
- 細かい目のこし器でスープをこし、表面の余分な脂をすくい取るが、うまみはほどよく残す。
- スープを鍋に戻して再び沸騰させ、鍋全体の味つけはしない。
- 炊いたご飯を2つの大きな器に分け、切った牛肉と煮た大根の薄切り数枚をのせ、沸騰したスープを上から注ぐ。
- すぐに、刻んだ青ねぎ、塩、黒こしょう、キムチを添えて出し、各自が自分の器を好みで味つけできるようにする。
よくある質問
牛の脚の骨や牛骨が手に入らない場合、他の骨や部位で代用できますか？
はい。髄骨、関節の骨、またはスープ用の骨とすね肉のミックスを使ってください。肉はブリスケット、すね肉、またはチャックが適しています。脂肪やコラーゲンがある部位を選ぶと、スープが濃厚で濁った味わいになります。
ソルロンタンは浸水時間も含めて、最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
全体で約10〜14時間を見積もってください。大部分は放置時間です。浸水に8〜12時間かかり、その後骨の湯通し、煮沸、煮込みにさらに5〜6時間ほどかかります。骨や肉の大きさによって変わります。
スープを作る際のよくある失敗は何ですか？
浸水を省くこと、骨を湯通しや洗浄しないこと、煮込みを強すぎたり弱すぎたりすることが主なミスです。また、骨を覆わずに放置せず、熱い水で骨を常に浸すことでスープがミルキーでクリアになります。
余ったソルロンタンと牛肉はどう保存すればいいですか？
スープを素早く冷まし、薄切りの牛肉と別々に冷蔵保存して3日以内に食べてください。長期保存する場合は、スープを小分けにして冷凍庫で2ヶ月まで保存できます。温める際は優しく加熱し、盛り付け時にご飯や塩、新鮮な薬味を加えてください。
ソルロンタンの美味しい食べ方は？
炊いた短粒米の上に熱々のソルロンタンを注ぎ、薄切り牛肉を上か横に添えて提供します。食卓でお好みの塩と黒胡椒で味を調え、ネギとキムチを添えます。特にカクテキは定番で、こってり感をさっぱりさせてくれます。