スウェーデン料理
セムラ
カルダモンを効かせたスウェーデンの定番の小麦パンに、やわらかなアーモンドペーストとたっぷりのホイップクリームを詰めたお菓子。切り取ったふたと粉糖の雪のような仕上げで、晩冬のフィーカそのものの気分が味わえます。
1 hr 45 mins準備
10 mins調理
8人分
Medium難易度
940 1人分のkcal17g protein 88g carbs 58g fat
作り方の動画Food Wishes · 9:04
材料
- 全脂牛乳、ぬるめ100 ml
- 生イースト12 g
- グラニュー糖20 g
- 挽きたてのカルダモン1/2 tsp
- 細塩1/4 tsp
- 薄力粉180 g, plus extra for dusting
- 無塩バター、柔らかくする25 g
- 卵、溶きほぐす1, for brushing
- スウェーデンのアーモンドペースト75 g
- 牛乳または生クリーム、フィリング用1 to 2 tbsp
- ヘビークリーム150 ml
- 粉糖1 tbsp, for dusting
作り方
- 生イーストをぬるめの牛乳にほぐし入れ、溶けるまで混ぜる。
- グラニュー糖、カルダモン、塩、そして小麦粉の大部分を加え、やわらかい生地になるまで混ぜる。
- 柔らかくしたバターを練り込み、残りの小麦粉は生地がなめらかで弾力が出るのに必要な分だけ加えながら、8 to 10 minutesこね続ける。
- 生地を覆い、温かい場所で約45 minutes、ほぼ2倍になるまで発酵させる。
- 生地を2等分し、それぞれをしっかりとしたなめらかな丸いパンに整える。
- パンを敷いた天板にのせ、ふんわりと覆って、ふくらむまで35 to 45 minutes二次発酵させる。
- オーブンを225°Cに予熱する。
- パンに溶き卵を薄く塗り、8 to 10 minutes、濃いきつね色になって中まで火が通るまで焼く。
- パンを網に移し、完全に冷ます。
- それぞれのパンの上部から小さな三角形のふたを切り取り、中心のパンくずを少しボウルにすくい取る。
- アーモンドペーストをすりおろすかほぐしてパンくずの入ったボウルに加え、1 to 2 tablespoonsの牛乳または生クリームを加えて、フィリングがやわらかく、しっとりして、スプーンですくえる状態になるまで混ぜる。
- くり抜いたパンにアーモンドフィリングを戻し入れる。
- ヘビークリームを、やわらかいがしっかりした角が立つまで泡立て、アーモンドフィリングの上にたっぷり絞るかのせる。
- 三角形のふたを上に戻し、提供する前にセムラに粉糖をふる。
よくある質問
セムラの生地に生イーストの代わりにインスタントイーストを使えますか？
はい。重量の約3分の1の量を使います。生イースト5gはインスタントイースト約1.7gに相当します。牛乳に溶かすのではなく乾いた材料と混ぜ、牛乳は熱くならないようにぬるま湯程度にしてください。
セムラは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
全体で約2～2時間半を見てください。混ぜてこねる時間、一次発酵45分、成形後の最終発酵35～45分、さらに焼成と冷まし、クリームを詰める工程が含まれます。
セムラを作る時によくある失敗は何ですか？
牛乳が熱すぎるとイーストが死んでしまい、粉が多すぎるとパンが乾燥して硬くなります。こねが足りないのも避けてください。生地は滑らかで弾力がある状態で、焼きすぎると柔らかい食感が失われます。
セムラを組み立てた後はどう保存すればいいですか？
組み立てたセムラはクリームでパンがすぐ柔らかくなるため、当日に食べるのが一番です。必要な場合は、冷蔵庫でラップなどをして1日以内に保存できますが、パンとフィリング、クリームは別々にしておく方が食感は良いです。
セムラの一番おいしい食べ方は？
パンは少し冷ましたか室温で、アーモンドペーストを詰めてたっぷりのホイップクリームをのせ、蓋をしてから食べる直前に軽く粉糖をふりかけてください。