モロッコ料理
セッルー
セッルーは、じっくり炒った小麦粉、ゴマ、アーモンド、はちみつ、温かいスパイスで作る香り高いモロッコの甘い菓子です。伝統的には、小さな山形にしてミントティーとともに供され、特にラマダンや家族の集まりで親しまれます。
20 mins準備
25 mins調理
6人分
Medium難易度
590 1人分のkcal12g protein 50g carbs 39g fat
作り方の動画cookingwithalia · 5:53
材料
- 薄力粉1/2 cup
- 白ごま1/3 cup
- 湯むきアーモンド1/3 cup
- 無塩バターまたはスメン2 tbsp
- 無味の油2 tsp
- はちみつ2 tbsp
- 粉糖1 tbsp
- シナモンパウダー1/2 tsp
- アニスシードパウダー1/2 tsp
- フェンネルシードパウダー1/4 tsp
- ガムアラビック、砂糖ひとつまみとともに砕いたもの1 small pinch
- 細塩1 pinch
- 飾り用の炒り白ごま1 tsp
- 飾り用の揚げまたは炒ったアーモンド4
作り方
- 小麦粉を乾いたフライパンに入れて中弱火にかけ、15 to 20 minutes、色が濃いベージュになって香ばしい香りが立つまで絶えず混ぜる。ボウルにふるい入れ、できたダマは取り除く。
- ゴマは乾いたフライパンで中火にかけ、3 to 4 minutes、よく揺すりながら香りが立って薄く色づくまで炒る。
- 飾り用にゴマを1 teaspoon取っておき、残りのゴマは砂のように少しねっとりするまで挽く。
- 湯むきアーモンドは油で色づくまで炒めるか、伝統的にカリッとするまで揚げ、油を切って、まだ少し温かいうちに細かく挽く。
- バターまたはスメンをやさしく溶かし、必要なら泡を取り除き、温かいまま保つ。
- ボウルに、炒った小麦粉、挽いたゴマ、挽いたアーモンド、粉糖、シナモン、アニス、フェンネル、砕いたガムアラビック、塩を合わせる。
- 伝統的なセッルーの作り方にならい、手のひらでこすり合わせて、ナッツとスパイスを均一に行き渡らせる。
- 温かい溶かしバターとはちみつを少しずつ加え、混ぜながらこすり合わせ、セッルーがしっとりして砂状になり、押すとまとまるまで仕上げる。
- 必要なら、甘さを出すためにはちみつを少し足すか、よりリッチな食感にするために溶かしバターを数滴加えて味を調える。
- セッルーを小さな盛り皿に山形に盛り、円すい形またはしっかりした山に整え、取っておいたゴマとアーモンドを飾る。
よくある質問
セロウにはスミンやバターを代用できますか？
はい。まろやかな風味を求めるなら無塩バターを、スミンに近い風味が欲しいならギーを使ってください。アーモンドを炒める際には主に無味無臭の油が使われます。スミンを使わないと、セロウは土っぽさが減り、伝統的な味からは離れます。
セロウの各工程にはどれくらい時間がかかりますか？
トーストやすりつぶしの速さにもよりますが、合計で約45〜60分を見込んでください。小麦粉だけで15〜20分、ゴマは3〜4分、アーモンドは冷ます時間も含めて5〜10分かかります。
セロウ作りでよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は、小麦粉を焦がすこと、ゴマの焼きが足りないこと、アーモンドを熱いうちにすりつぶして油っぽくしてしまうこと、そして材料が湿っているか蒸気が立っている状態でバターを加えることです。また、小麦粉をふるうのを省くと、食感が粗く粉っぽくなります。
セロウはどのように保存し、どれくらい持ちますか？
気密容器に入れ、常温で約2週間、冷蔵庫で最大1ヶ月保存できます。湿気に弱いので乾燥状態を保ち、使うたびに清潔なスプーンを使うことが大切です。湿気があると早く傷みます。
セロウの食べ方と相性の良い飾りは？
室温で提供し、通常は山の形に盛るかボウルに詰めます。飾りには炒ったゴマや揚げた、またはトーストしたアーモンドがよく合います。スプーンでひとすくいずつ食べたり、お茶、牛乳、温かいミルクと一緒に楽しむことが多いです。