ロシア料理
セレードカ・ポッド・シューボイ
塩漬けのニシン、すりおろした野菜、卵、マヨネーズを重ね、味がなじむまで冷やして仕上げるロシアの定番層仕立てサラダ。ビーツの層が、深いえんじ色の“毛皮のコート”のような見た目と、やさしい甘みを添えます。
30 mins plus 4 hrs chilling準備
45 mins調理
2人分
Medium難易度
560 1人分のkcal18g protein 25g carbs 40g fat
材料
- 塩漬けニシンのフィレ120 g
- じゃがいも、皮つき1 medium, about 150 g
- ビーツ、皮つき1 small, about 150 g
- にんじん、皮つき1 small, about 80 g
- 卵2 large
- 黄玉ねぎ1/4 small, finely chopped
- マヨネーズ70 g
- 細塩to taste
- 挽きたての黒こしょうto taste
作り方
- じゃがいもとにんじんは皮付きのまま、軽く塩をした水で柔らかくなるまで約 20 to 25 minutesゆで、湯を切って完全に冷ます。
- ビーツは別鍋で皮付きのまま柔らかくなるまで約 35 to 45 minutesゆで、湯を切って完全に冷まし、皮をむく。
- 卵は10 minutes固ゆでにし、冷水で冷ましてから殻をむき、飾り用に卵黄を1個分取り分ける。
- ニシンが非常に塩辛い場合は、冷水でさっとすすぐか 10 minutes浸し、ペーパーで水気をしっかり拭いて小さな角切りにする。
- 冷ましたじゃがいも、にんじん、ビーツはそれぞれ皮をむき、箱おろし器の粗い面ですりおろす。
- 卵は別々にすりおろすか細かく刻み、使う場合は取り分けた卵黄を上に使うため脇に置いておく。
- 小さめの平らな盛り皿、または2つのセルクルに、最初の層としてすりおろしたじゃがいもを広げ、黒こしょうを軽くふる。
- じゃがいもの上にマヨネーズを薄く塗る。
- 角切りにしたニシンをじゃがいもの上に均一に散らし、その上からみじん切りの玉ねぎをふりかける。
- すりおろしたにんじんを均一に重ね、少量のマヨネーズを広げる。
- すりおろした卵の層をのせ、少量のマヨネーズを広げる。
- サラダ全体をすりおろしたビーツで覆い、側面と表面をなめらかに整えて、きれいなドーム形または円筒形にする。
- 残りのマヨネーズをビーツの層の上に薄く塗り、取り分けておいたすりおろし卵黄を飾る。
- 蓋をして少なくとも4 hours、できれば一晩冷蔵し、冷やして供する。
よくある質問
塩漬けニシンの代わりに他の魚や缶詰の魚を使ってもいいですか？
はい、可能ですが風味は変わります。軽く塩漬けしたニシンが最も近い代用品です。より強い味がお好みなら燻製サバも使えます。クラシックな甘じょっぱいビーツとニシンのバランスを楽しみたいなら、マグロやサーモンは避けたほうが良いでしょう。
『セレドカ・ポド・シュボイ』は作るのにどのくらい時間がかかりますか？冷やす時間も含めて教えてください。
調理に約1.5〜2時間、冷やす時間は少なくとも2時間見てください。野菜と卵の調理は合計約40分ですが、このサラダは冷蔵庫で数時間置いたほうが味が良くなります。
このサラダを組み立てる際のよくあるミスは何ですか？
温かい野菜を使うこと、ニシンを味見する前に塩を入れすぎること、マヨネーズを入れすぎることが最大のミスです。各層は乾いた冷たい状態にして、マヨネーズは薄く塗ることでサラダが崩れず水っぽくならないようにしましょう。
どのくらい前に作っておけますか？余った場合の保存方法も教えてください。
食感を保つためには作ってから24時間以内に食べるのがベストです。しっかりラップして冷蔵保存してください。余った場合は2〜3日持ちますが、時間とともに層が柔らかくなり、見た目が崩れやすく魚の風味が少し強くなります。
きれいに切り分けて見栄え良くサーブするにはどうしたらいいですか？
組み立てたサラダをよく冷やし、理想的には2〜4時間冷蔵庫で冷やしてください。薄くて鋭いナイフでカットし、切るたびに刃を拭くときれいに切れます。見た目を整えたい場合はリング型を使うか、一人分ずつ作り、上に卵黄やハーブを飾ると良いでしょう。