ネパール料理
セルロティ
セルロティは、ネパールの伝統的な輪状の米パンで、縁はカリッと、中はやわらかくもちっとしています。ほのかな甘みがあり、カルダモンの香りがつき、祭りや家族の集まりではミルクティー、ヨーグルト、またはアチャールと一緒に食べられることが多いです。
8 hrs 30 mins準備
20 mins調理
6人分
Medium難易度
520 1人分のkcal6g protein 78g carbs 20g fat
作り方の動画Mero Nepali Kitchen · 5:55
材料
- 短粒米または中粒米1 cup
- 水、浸水と挽くためのas needed
- 砂糖3 tablespoons
- ギー1 tablespoon
- 熟したバナナ、つぶす2 tablespoons
- グリーンカルダモンパウダー1/4 teaspoon
- 細粒セモリナまたは米粉、生地の調整に必要なら1 to 2 tablespoons
- クセのない油またはギー、揚げ油用2 cups
作り方
- 米を、洗った水がほぼ透明になるまで数回すすぎ、たっぷりの水に6 to 8 hoursまたは一晩浸す。
- 米の水気をしっかり切り、余分な水が落ちるように10 minutesざるに広げる。ただし、完全には乾かさない。
- 浸した米を砂糖、つぶしたバナナ、ギー、カルダモン、2 to 4 tablespoons waterとともに挽き、なめらかで濃い生地にする。
- 生地をボウルに移し、手で3 to 4 minutesしっかり混ぜ、少し軽くつやが出るまで練る。
- 生地にふたをして30 minutes to 1 hour休ませる。指先や小さなピッチャーから、滴ではなく途切れないリボン状に落ちるかたさが目安。
- 生地がゆるすぎる場合は、セモリナか米粉を少し混ぜる。逆に濃すぎる場合は、水を1 teaspoonずつ加える。
- 深めのカラヒか厚手の鍋に油またはギーを入れ、中火で温め、小さな生地を落とすとゆっくり浮き上がって安定して泡が出るまで熱する。
- 生地を、小さな注ぎ口付きカップ、伝統的なセルロティ用の漏斗、または小さな口の絞り袋に入れる。
- カップを油の近くに持ち、一定の円を描くように生地を注いで輪にする。
- 下面がきつね色になるまで揚げ、木串か箸でそっと返して、反対側も深いきつね色でカリッとするまで揚げる。
- セルロティを油から取り上げ、しばらく鍋の縁に立てかけて油を切ってから、網またはペーパータオルにのせる。
- 残りの生地でも同様に繰り返し、輪が早く色づきすぎないよう、必要に応じて火加減を調整する。
- 温かいままでも室温でも、ネパールのチヤ、プレーンヨーグルト、またはアール・アチャールと一緒に提供する。
よくある質問
セールロティに熟したバナナを代用できますか？もし入れなかったらどう変わりますか？
バナナは甘みや香り、そして内側を柔らかくする役割があります。入れない場合は、砂糖を追加で大さじ1〜2、必要に応じて牛乳または水を大さじ1加えてください。食感はやや固めになります。
セールロティの生地を最適な食感にするにはどれくらい浸して休ませればいいですか？
お米はしっかりと粉砕できるように6～8時間、または一晩浸してください。混ぜた後は生地を3～4分ほどよく攪拌し、覆って30～60分休ませます。これにより生地が落ち着き、均一に揚がりやすくなります。
セールロティを作る際によくある失敗は何ですか？
よくある問題は、生地が薄すぎること、油の温度が高すぎること、そして生地を十分に攪拌しないことです。生地が薄いと広がりすぎる、油が熱すぎると外側だけが焦げて中まで火が通らない、攪拌不足は密度の高い仕上がりになります。
余ったセールロティの保存方法と再加熱の仕方は？
完全に冷ましてから、密閉容器に入れて常温で1日、冷蔵なら3日以内に保存してください。再加熱は弱火のフライパンか低温のオーブンで行うと、外側のサクサク感が戻ります。
セールロティはどのようにして食べるのが一番美味しいですか？
温かいうちに、紅茶、ヨーグルト、牛乳、またはスパイシーなカレーと一緒に提供すると良いです。漬物やスパイスの効いたレンズ豆ともよく合います。揚げたてで外はカリッと、中は柔らかいうちに食べるのが最も美味しいです。