ネパール料理
セクワ
セクワはネパールの炭火焼きスパイス肉で、外側は香ばしく煙の風味があり、中はジューシーです。このバージョンでは、マスタードオイル、ティムル、しょうが、にんにく、そしてローストしたスパイスでマリネした鶏もも肉を使い、玉ねぎ、レモン、アチャールを添えて提供します。
20 mins準備
18 mins調理
2人分
Medium難易度
520 1人分のkcal38g protein 9g carbs 37g fat
材料
- 骨なし鶏もも肉、1-inch pieces に切る400g
- マスタードオイル2 tbsp
- プレーンヨーグルト2 tbsp
- しょうがペースト1 tbsp
- にんにくペースト1 tbsp
- ローストクミンパウダー1 tsp
- ローストコリアンダーパウダー1 tsp
- カシミールチリパウダー1 tsp
- ターメリックパウダー1/4 tsp
- ティムルパウダー1/2 tsp
- ガラムマサラ1/2 tsp
- フェヌグリークシード1/4 tsp
- 生レモン汁1 tbsp
- 塩3/4 tsp
- 生のコリアンダー、刻む2 tbsp
- 赤玉ねぎ、スライス1 small
- レモンのくし切り2
- トマトのアチャールまたはムラコ・アチャール、提供用1/4 cup
作り方
- 鶏肉を軽く押さえて水気を拭き取り、ボウルに入れます。
- 小鍋でマスタードオイルを加熱し、かすかに煙が立ち始めるまで熱したら火を止め、1 minute 冷まします。
- 熱い油にフェヌグリークシードを加え、濃い茶色になるまで色づかせてから、香りの立った油をすぐに鶏肉に回しかけます。
- 鶏肉にヨーグルト、しょうがペースト、にんにくペースト、ローストクミン、ローストコリアンダー、チリパウダー、ターメリック、ティムル、ガラムマサラ、レモン汁、塩、コリアンダーを加えます。
- マリネ液を2 minutes ほど鶏肉によく揉み込み、ふたをして少なくとも4 hours、できれば一晩冷蔵します。
- 竹串を使う場合は30 minutes 水に浸し、マリネした鶏肉をしっかりと串に刺します。
- 炭火グリルは炭が赤くなって灰をまとった状態にし、またはグリルパンを十分に熱く温めます。
- 串を12 to 18 minutes 焼き、こまめに返しながら、鶏肉に火が通り、縁が軽く焦げてスモーキーになるまで焼きます。
- セクワを3 minutes 休ませ、赤玉ねぎのスライス、レモンのくし切り、トマトのアチャールまたはムラコ・アチャールを添えて熱いうちに提供します。
よくある質問
セクワに使うマスタードオイルやティムルが見つからない場合、代用できますか？
はい。必要に応じて、香りづけにマスタードを小さじ1入れた無味無臭の油を使ってください。ティムルの代わりには、少量の花椒（四川椒）や黒胡椒を使うと良いです。全く同じ味にはなりませんが、似たような柑橘系の辛みが出ます。
チキンセクワはどのくらいマリネすると一番美味しいですか？
最低でも4時間はマリネして風味を出すことが必要ですが、一晩置くのがより良いです。鶏もも肉の場合は8～24時間が最適です。24時間を大きく超えると、ヨーグルトやレモンの成分で食感が柔らかくなりすぎてしまうので注意してください。
セクワを焼く際のよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は、鶏肉をしっかり乾かさないこと、火力が弱すぎること、串を詰め込みすぎることです。また、油でフェヌグリークを焦がさないように気をつけてください。フェヌグリークが濃い茶色になったらすぐに注ぎ出さないと苦味が出ます。
余ったセクワはどう保存して、乾かさずに温め直すにはどうすればいいですか？
残りは密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間まで保存できます。温め直すときは、水を少し入れた蓋つきの鍋で弱火で優しく、または低温のオーブンで温めてください。電子レンジの高温加熱は鶏肉が硬くなりやすいので避けましょう。
セクワには何を添えればいいですか？また、グリルがなくても作れますか？
ご飯、ロティ、玉ねぎ、レモンのくし切り、そしてアチャールやチャツネを添えてください。グリルがない場合は、非常に熱くしたグリルパンやブロイラーを使いましょう。外側が軽く焦げるくらいに頻繁に返しながら焼き、乾かさないように気をつけてください。