和食
赤飯
赤飯は、もち米と小豆を使い、豆の煮汁で自然に色づけした祝いの日本の赤いご飯です。米粒はつややかでほどよいもちもち感が出るまでやさしく蒸し上げ、最後に香ばしいごま塩を添えていただきます。
4 hrs 20 mins準備
55 mins調理
2人分
Medium難易度
360 1人分のkcal8g protein 75g carbs 3g fat
作り方の動画Cooking with Dog · 5:06
材料
- もち米1 rice-cooker cup (180 ml)
- ささげ豆または小豆40g
- 水600ml, plus more for rinsing
- 塩1/4 tsp
- ごま塩1 tbsp, to serve
作り方
- もち米を水がほぼ澄むまでやさしく洗い、ざるに上げて20 minutesよく水気を切る。
- ささげ豆または小豆を洗い、小鍋にたっぷりの水とともに入れて沸騰させ、5 minutes煮る。
- 最初の煮汁は苦味を取るために捨てる。
- 豆を鍋に戻し、600mlの新しい水を加えて沸騰させ、豆がやわらかくなるが割れない程度まで20 to 25 minutes弱火で煮る。
- 豆をこして赤い煮汁はすべて取っておき、豆と煮汁の両方を別々に冷ます。
- 豆の煮汁を2つのボウルの間で何度か行き来させ、空気を含ませて色を濃くする。
- 水気を切ったもち米に、米の表面から約1 cmかぶるくらいの冷ました豆の煮汁を加え、3 to 4 hours浸水する。
- 米を水切りし、浸水に使った煮汁を約120ml取っておき、米と煮た豆、塩をやさしく混ぜる。
- 蒸し器にぬれ布巾を敷き、米と豆を均一に広げて入れ、強火で20 minutes蒸す。
- 取っておいた浸水液を米全体に均一に振りかけ、しゃもじでやさしく返しながら、粒がつややかでもちもちするまでさらに15 to 20 minutes蒸す。
- 火から外し、ふたをしたまま10 minutes休ませる。
- 温かいうちに器または小皿に盛り、上からごま塩をふって供する。
よくある質問
せきはんにささげの代わりにあずきを使えますか？
はい。あずきは最も一般的な代替品で、せきはんによく合います。方法は同じで、さっと茹でて最初のゆで汁は捨て、その後やぶれないように柔らかくなるまで煮ます。そうすることでご飯にきれいに色がつきます。
せきはんは浸水も含めてどのくらい時間がかかりますか？
全体で約4〜5時間を見てください。大部分は待ち時間です。豆のゆで汁に3〜4時間浸し、その後豆の調理と蒸しに約30分程度かかります。蒸し器の性能によって時間は前後します。
せきはんを作るときのよくある失敗は何ですか？
一番多いのは、最初の豆のゆで汁を捨てずに使ってしまうこと、豆を破裂するまで茹ですぎること、ご飯の水切りが不十分で蒸す前にしっかり水分を切らないことです。また、混ぜすぎるとご飯の粒が壊れてべちゃっとした食感になるので注意してください。
せきはんの残りはどのように保存すればいいですか？
早く冷ましてから密閉容器に入れて冷蔵庫で3日以内に食べてください。長期保存したい場合は、小分けにしてしっかり包むか密封し冷凍してください。再加熱は蒸すか、濡れたラップをかけて電子レンジで加熱すると柔らかさが戻ります。
せきはんは通常何と一緒に出されますか？
せきはんはお祝いの席で漬物、みそ汁、焼き魚やシンプルなおかずと一緒に出されることが多いです。また、お弁当のご飯としても、少しのごま塩をかけておにぎりにしても美味しいです。