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モロッコ料理

セファ・メドフーナ

香り高く蒸し上げた極細ヴェルミチェッリをサフランと生姜で煮た鶏肉の上にこんもりとのせ、仕上げにシナモン、粉砂糖、アーモンドを散らした祝祭のモロッコ料理です。中の塩味の具を、伝統的なメドフーナ仕立てで甘くバター風味のセファの中に隠します。

セファ・メドフーナ — モロッコ料理 — ChefSnap
25 mins準備
1 hr 20 mins調理
3人分
Medium難易度
760 1人分のkcal35g protein 78g carbs 35g fat

材料

作り方

  1. クスクス蒸し器の下鍋に、鶏肉、玉ねぎ、植物油、スメン、しょうが、ターメリック、サフラン、シナモン1/4 teaspoon、白こしょう、塩3/4 teaspoonを入れて混ぜる。
  2. 中火で8 minutes加熱し、鶏肉を返しながらスパイスを吸わせ、玉ねぎがしんなりし始めるまで炒める。
  3. 3 cupsの水とハーブの束を加え、ふたをして35 to 45 minutes煮て、鶏肉がとても柔らかくなるまで火を通す。
  4. その間に、砕いたヴェルミチェッリを広いトレーに入れ、植物油1 tablespoonをまぶして、一本一本にうすく油が絡むまで手でこする。
  5. クスクス蒸し器で湯を穏やかに沸かし、蒸しカゴにヴェルミチェッリを入れ、麺の間から蒸気が上がってきたらふたをせずに20 minutes蒸す。
  6. ヴェルミチェッリを広い器にあけ、残りの塩1/2 teaspoonを使って塩水1/2 cupを振りかけ、指かフォークでやさしくほぐして麺を分け、水分を吸わせる。
  7. ヴェルミチェッリを再び蒸しカゴに戻し、さらに15 minutes蒸す。
  8. もう一度あけて、水1/3 cupを振りかけ、麺をほぐし、5 minutes休ませる。
  9. ヴェルミチェッリを3回目に15 minutes蒸し、やわらかくふんわりしたら広い器にあけ、バター、オレンジブロッサムウォーター、粉砂糖、残りのシナモン1/4 teaspoonを加えて和える。
  10. 火が通った鶏肉をソースから取り出し、必要なら骨を外し、身を大きめにほぐす。
  11. 玉ねぎのソースを中火でとろみがつき、つやが出て、ほとんどジャム状になるまで煮詰め、ほぐした鶏肉を戻してよく絡める。
  12. 湯むきしたアーモンドを油で黄金色になるまで揚げ、油をきって、半量は粗く刻むかつぶし、残りは飾り用に丸のまま残す。
  13. 甘いヴェルミチェッリの1/3を盛り皿に広げ、中央に鶏肉と玉ねぎのフィリングをのせ、残りのヴェルミチェッリで完全に覆って高いドーム状にする。
  14. ドームに粉砂糖とシナモンの筋を飾り、最後に揚げたアーモンドを散らして温かいうちに供する。

よくある質問

セッファ・メドフナのチャリヤの代わりに普通のヴェルミチェッリやエンジェルヘアを使えますか？

はい、ただし、できるだけ細いパスタを選び、短く折って使ってください。普通のヴェルミチェッリが一番適しています。エンジェルヘアはくっつきやすく、蒸しすぎに注意が必要なので、蒸すたびにそっとほぐしてください。

セッファ・メドフナの調理にはどれくらい時間がかかりますか？

全体で約1時間15分から1時間30分を見込んでください。鶏肉は35分から45分ほど煮込む必要があり、ヴェルミチェッリは通常20分ほど蒸し、その後のこすり合わせや水分補給、ほぐす時間が必要です。

セッファ・メドフナを作る際によくある失敗は何ですか？

最大の失敗は、クスクシエ（蒸し器）に詰め込みすぎること、ヴェルミチェッリに油を十分にまぶさないこと、蒸した後に麺をほぐす工程を省くことです。また、鶏肉を強火で沸騰させすぎると固くなるので、優しく弱火で煮込むのがポイントです。

余ったものはどう保存すればよく、ヴェルミチェッリは乾燥しませんか？

鶏肉とヴェルミチェッリは別々に密閉容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。ヴェルミチェッリは少し固くなるので、再加熱時に水やバターを少し加えてやさしくほぐすと柔らかさが戻ります。

セッファ・メドフナは伝統的にどのように出されますか？

甘く味付けしたヴェルミチェッリをお皿に山盛りにし、その中や下に鶏肉を隠します。お好みでシナモンと粉砂糖を振りかけてください。鶏肉のソースは別添えにし、温かいお茶やプレーンヨーグルトを添えても良いです。