スリランカ料理
シーニ・サンボル・バン
ゆっくり炒めた玉ねぎ、モルディブフィッシュ、カレーリーフ、タマリンドで作る、濃厚で甘辛いシーニ・サンボルを詰めた、やわらかなスリランカのベーカリー風バン。中のフィリングがパンの中でとろりとジャムのように濃く、温かいうちに食べるのが最適。
1 hr 45 mins準備
45 mins調理
4人分
Medium難易度
560 1人分のkcal15g protein 82g carbs 19g fat
作り方の動画Apé Amma · 3:39
材料
- 薄力粉1 1/4 cups
- インスタントイースト1 tsp
- 砂糖2 tsp for dough, plus 1 1/2 tsp for filling
- 塩1/2 tsp for dough, plus to taste for filling
- ぬるい牛乳1/3 cup
- 卵1 small, beaten and divided
- バター1 tbsp, softened
- 油1 1/2 tbsp
- 赤玉ねぎ2 medium, very thinly sliced
- カレーリーフ1 sprig
- ランペ・パンダンリーフ1 small piece
- シナモンスティック1 small piece
- カルダモンポッド1, lightly crushed
- クローブ1
- 砕いた唐辛子フレーク1 tsp
- チリパウダー1/2 tsp
- モルディブフィッシュフレーク1 tbsp
- タマリンドペースト1 tsp mixed with 1 tbsp warm water
作り方
- ボウルに薄力粉、イースト、2 tsp の砂糖、1/2 tsp の塩を入れて混ぜる。
- ぬるい牛乳と溶いた卵の半量を加え、やわらかい生地になるまで混ぜる。
- 6 to 8 minutes こねてなめらかにし、次に柔らかくしたバターを加えて、完全に吸収されるまでこね込む。
- 生地を覆い、温かい場所で 1 hour、2倍の大きさになるまで発酵させる。
- フライパンに油を入れて中火で熱し、カレーリーフ、パンダン、シナモン、カルダモン、クローブを加える。
- 薄切りの玉ねぎとひとつまみの塩を加え、時々混ぜながら、やわらかく、きつね色になり、かさが減るまでゆっくり炒める。
- 砕いた唐辛子フレーク、チリパウダー、モルディブフィッシュフレーク、砂糖、タマリンド水を加えて混ぜる。
- 弱火で、シーニ・サンボルが濃くつややかで甘辛く、ほとんど水分がなくなるまで加熱し、丸ごとのスパイスを取り除いて完全に冷ます。
- 発酵した生地のガスを抜き、2等分して丸める。
- それぞれを丸く平らにし、冷ましたシーニ・サンボルの半量を中央にのせ、縁をしっかり下側で閉じる。
- 閉じ目を下にして、敷紙を敷いた天板に並べ、覆って 25 to 30 minutes、ふっくらするまで休ませる。
- 残りの溶き卵をバンに塗る。
- 180°Cで 18 to 22 minutes、こんがり濃いきつね色になるまで焼く。
- 中のフィリングがパンの中で落ち着くよう、10 minutes 冷ましてから供する。
よくある質問
セーニサンボルバンに使う万能粉の代わりに、パン用粉や全粒粉を使ってもいいですか？
はい。パン用粉を使うと、少しもちもちしてふくらみの良いバンになります。1対1の割合で使ってください。全粒粉は粉の25～50％までが適量で、それ以上だとバンが重くなってしまいます。牛乳を少し多めに加える必要があるかもしれません。
生地とフィリングの作成にはどれくらい時間がかかり、どの部分を前もって作れますか？
合計で約2時間を見込んでください。1時間の発酵とフィリング作りに25～35分かかります。セーニサンボルは前日に作って冷蔵保存が可能で、使う前に室温に戻してください。
セーニサンボルバンを作る際によくある失敗は何ですか？
一番多い失敗は、フィリングがまだ熱いうちに加えること、玉ねぎの加熱が不十分なこと、バンに詰めすぎることです。熱いフィリングは生地をべちゃっとさせてしまい、詰めすぎると閉じるのが難しくなり、漏れの原因になります。
セーニサンボルバンの保存方法と冷凍はできますか？
冷ましたバンは密閉容器に入れて室温で1日、冷蔵庫なら3日まで保存可能です。よく包んで冷凍すれば1か月保存できます。温める際はオーブンかエアフライヤーで優しく加熱してください。
セーニサンボルバンはどのようにして食べるのが一番美味しく食感も良いですか？
温かいうちに提供すると、生地が柔らかくフィリングの香りも引き立ちます。おやつやティータイム、朝食にぴったりです。食べる前に軽く温めて、甘さを引き立てるためにストレートの紅茶やコーヒーと一緒にどうぞ。