パキスタン料理
シーク・ケバブ
パキスタンのシーク・ケバブは、燻した香りのあるスパイスを効かせたひき肉を串に成形して、縁がこんがり焦げるまで焼き上げたものです。スライスした玉ねぎ、レモン、グリーンチャトニーを添えて熱々でどうぞ。
25 mins + 1 hour marinating準備
15 mins調理
2人分
Medium難易度
450 1人分のkcal31g protein 8g carbs 33g fat
材料
- 牛ひき肉（できれば脂肪分20%）300g
- 玉ねぎ、みじん切りにして水気をしっかり絞る1 small
- しょうがにんにくペースト1 tbsp
- 青唐辛子、みじん切り2
- 生のコリアンダー、みじん切り2 tbsp
- 生ミント、みじん切り1 tbsp
- 青パパイヤペースト1 tsp
- 炒ったベサン粉1 tbsp
- コリアンダーシード、粗く砕く1 tsp
- 炒ったクミンパウダー1 tsp
- 赤唐辛子パウダー1 tsp
- ガラムマサラ1/2 tsp
- 黒こしょう1/2 tsp
- 塩3/4 tsp
- 油または溶かしギー1 tbsp
- レモンのくし切りto serve
- スライスした玉ねぎto serve
- グリーンチャトニーto serve
作り方
- 牛ひき肉をボウルに入れ、絞った玉ねぎ、しょうがにんにくペースト、青唐辛子、コリアンダー、ミント、青パパイヤペースト、炒ったベサン粉、砕いたコリアンダーシード、クミン、赤唐辛子パウダー、ガラムマサラ、黒こしょう、塩を加える。
- 手で3 to 4分しっかりこね、粘りが出てまとまるまで混ぜる。
- 混ぜたケバブ生地を覆って1 hour冷蔵し、スパイスを肉になじませ、パパイヤでやわらかくする。
- 手を軽く濡らし、生地を4等分する。
- それぞれを平たい金属串に押しつけて細長い凹凸のあるケバブの形にし、ひび割れがあればふさぐ。
- 炭火グリル、グリルパン、または重めのタワを中強火で熱し、油またはギーを薄く塗る。
- ケバブを10 to 12分焼き、途中で何度も返しながら少量の油またはギーを塗り、焼き色がついて軽く焦げ目がつき、中まで火が通るまで焼く。
- 室内で調理する場合は、仕上がったケバブをアルミホイルの器に入れた熱い木炭の小片で短時間燻し、油を数滴垂らして2 minutesふたをする。
- ケバブを串から外し、レモンのくし切り、スライスした玉ねぎ、グリーンチャトニーを添えて熱々で出す。
よくある質問
シークカバブの牛ひき肉を他の肉に代用できますか？
はい。ラムひき肉は非常に良く合い、より豊かな風味を出します。鶏肉や七面鳥のひき肉も使えますが、脂肪分が少ないため、少し油や追加の脂肪を加え、乾燥して崩れやすくならないように優しく扱ってください。
シークカバブの混合物はどれくらいマリネまたは休ませればよいですか？
冷蔵庫で1時間休ませるのが最低限で、うまくいきます。風味を深めたい場合は6～8時間休ませてもよいです。生のパパイヤペーストを使う場合は、一晩以上マリネしすぎると食感が柔らかくなりすぎるので注意してください。
なぜ私のシークカバブの混合物は串から落ちてしまうのですか？
通常は混合物が湿りすぎている、温度が高すぎる、もしくはこねが足りないことが原因です。玉ねぎの水分をしっかり絞り、粘りが出るまでよくこね、形成前に冷やし、金属の串にしっかりと押し付けて肉がしっかりと密着するようにしてください。
シークカバブの混合物や調理済みのカバブはどのように保存すればよいですか？
生の混合物はラップをして冷蔵庫で最大24時間保存できます。調理済みのカバブは密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存可能です。長期間保存する場合は、調理済みまたは成形した生カバブを冷凍し、最大2ヶ月間保存できます。
シークカバブには何を添えればよいですか？
ナンやミントチャツネ、スライスした玉ねぎ、レモンのくし切り、サラダを添えてください。また、ラップに入れたり、ご飯と一緒に、あるいはカバブの盛り合わせの一部としても美味しいです。少しのヨーグルトライタが辛さやスパイスのバランスを整えるのに役立ちます。