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ペルー料理

セコ・デ・カブリート

ノルテ・ペルアーナの山羊の煮込み料理。チチャ・デ・ホラ、コリアンダー、アヒ、そして削ったロチェを加えてじっくり煮込み、肉がやわらかく、深い味わいに仕上げる。伝統的にはご飯、クリーミーなカナリア豆、ユカを添えて供する。

セコ・デ・カブリート — ペルー料理 — ChefSnap
25 mins準備
1 hr 30 mins調理
4人分
Medium難易度
760 1人分のkcal42g protein 78g carbs 28g fat
作り方の動画 — セコ・デ・カブリート作り方の動画Tio Lenguado y Descocaos · 22:39

材料

作り方

  1. 山羊肉に塩、こしょう、クミン、オレガノ、にんにくの半量、1/2 cup チチャ・デ・ホラを加えて下味をつけ、少なくとも2時間、できれば一晩マリネする。
  2. コリアンダーを残りの1/2 cup チチャ・デ・ホラと一緒に滑らかで鮮やかな緑色になるまでミキサーにかける。
  3. 厚手の鍋に油を中強火で熱し、汁気を切った山羊肉の表面全体に焼き色をつけ、マリネ液は取っておく。
  4. 山羊肉を取り出して火を中火に下げ、ひとつまみの塩を加えた玉ねぎを、やわらかく薄く色づくまで炒める。
  5. 残りのにんにく、アヒ・アマリージョペースト、アヒ・パンカペースト、すりおろしたロチェを加え、油が分離して香りが甘く香ばしくなるまで、アドレソをゆっくり炒める。
  6. 山羊肉を鍋に戻し、アドレソがしっかり絡むようによく混ぜる。
  7. 取っておいたマリネ液とミキサーにかけたコリアンダーを加え、やさしく煮立てる。
  8. ふたをして弱火で1 to 1 1/2 hours煮込み、ときどき肉を返しながら、山羊肉がやわらかくなり、ソースがとろりとして香り高くなるまで加熱する。
  9. 最後の10分でグリーンピースを加え、塩とこしょうで味を調える。
  10. セコ・デ・カブリートを白米、カナリア豆、ゆでユカ、サルサ・クリオージャを添えて供する。

よくある質問

チチャ・デ・ホラが見つからない場合、代用はできますか？

はい。ドライでややフルーティーなビールや、ライトビールと少量のリンゴ酢を混ぜて酸味を加えたものを使ってください。風味は完全に同じではありませんが、ヤギ肉をやわらかくし、ソースに深みを出すことができます。

最高の味にするためには、カブリトをどれくらいマリネすれば良いですか？

最低でも2時間ですが、一晩マリネするほうがより良いです。チチャ、ニンニク、クミン、オレガノが肉に染み込む時間が必要です。24時間以上マリネする場合は、冷蔵庫で密閉して保存してください。

セコ・デ・カブリトを作る際によくある失敗は何ですか？

一番多いのはアドレッソ（下味）を急いで作ること、肉を焼くときに鍋に詰め込みすぎること、そして煮込みすぎて激しく沸騰させることです。ソースは香りが立ち油が分離するまでゆっくり調理し、煮込みは弱火で軽く泡が立つ程度にして肉をやわらかく保ちます。

残り物の保存と温め直しはどうすれば良いですか？

素早く冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存してください。温め直すときは弱火で優しく加熱し、ソースを緩めるために少量の水かスープを加えてください。また、冷凍も可能で約2ヶ月間保存できます。

セコ・デ・カブリトには何を添えれば良いですか？

白ご飯、豆類、またはユカと一緒に、好みで茹でたジャガイモや揚げたプランテンも添えてください。シンプルなフレッシュサラダが濃厚なソースのバランスを取ります。ご飯にはたっぷりのシラントロソースをかけて召し上がれ。