イギリス料理
スコッチエッグ
英国の定番料理、スコッチエッグ。半熟のゆで卵を味付けした豚ひき肉で包み、衣をつけてきつね色になるまで揚げた一品です。温かくしても常温でも、マスタード、ピクルス、またはシンプルなサラダと一緒にどうぞ。
25 mins準備
15 mins調理
2人分
Medium難易度
680 1人分のkcal32g protein 30g carbs 48g fat
作り方の動画Food Wishes · 8:07
材料
- 大きい卵、ゆで用2
- 大きい卵、溶きほぐし、衣用1
- 豚ソーセージ肉250g
- 生の白いパン粉75g
- 薄力粉40g
- イングリッシュマスタード1 tsp
- 生のパセリ、みじん切り1 tbsp
- 生のセージ、みじん切り1 tsp
- 細粒海塩1/2 tsp
- 挽きたての黒こしょう1/2 tsp
- 植物油、揚げ用1 litre
- イングリッシュマスタードまたはピカリリ、添える用2 tbsp
作り方
- 鍋に入れた水を弱い沸騰状態にし、2個の卵をそっと入れて、中心がとろりとした仕上がりなら6 minutes、しっかりめなら7 minutesゆでる。
- 卵を氷水に移して10 minutes冷やし、その後、丁寧に殻をむいて水気を拭き取る。
- 豚ソーセージ肉にイングリッシュマスタード、パセリ、セージ、塩、黒こしょうを加え、均一に味がなじむまで混ぜる。
- ソーセージのたねを2等分し、それぞれをラップの上で平らにのばして、卵を包める大きさの薄い楕円形にする。
- 殻をむいた卵に少量の薄力粉を薄くまぶし、各卵をソーセージの楕円の中央に置く。ラップを使って肉を卵の周りに均一に包み、すき間がないようにしっかり閉じる。
- 残りの薄力粉を浅いボウル1つに、溶き卵を2つ目に、パン粉を3つ目に入れる。
- 包んだ卵をそれぞれ薄力粉にまぶし、溶き卵にくぐらせ、次にパン粉を全面にしっかりつけ、衣がつくように軽く押さえる。
- 深めの鍋で植物油を170°Cに熱する。
- スコッチエッグを6 to 7 minutes揚げ、時々返しながら、パン粉が深いきつね色になり、ソーセージ肉に火が通るまで揚げる。
- キッチンペーパーにのせて油を切り、5 minutes休ませてから、イングリッシュマスタードまたはピカリリを添えて出す。
よくある質問
スコッチエッグの豚肉ソーセージミートは他のもので代用できますか？
はい。良質なソーセージミートを使うか、ソーセージのケーシングを取り除いて中身を絞り出してください。よりあっさりしたバージョンには鶏肉や七面鳥のソーセージミートを試してみてください。ただし、少しパサつくので、風味付けにマスタードやハーブを少し多めに加えるとよいでしょう。
スコッチエッグの卵はどのくらい茹でればいいですか？
黄身が半熟のジャミーな状態なら6分、少し固めでまだやや柔らかい中心を好む場合は7分茹でてください。茹でた後はすぐに氷水で約10分冷やし、調理を止めて殻をむきやすくします。
スコッチエッグ作りでよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は味付けが薄いソーセージミート、コーティングがうまく付かないほど濡れた卵、揚げる際に割れやすいソーセージ層の隙間です。また、揚げ油の温度が高すぎると外側が焦げて中まで火が通らないので注意してください。
スコッチエッグはどのように保存すればよいですか？また、前もって作れますか？
冷めたら覆って冷蔵庫で保存すれば、前日から作り置きできます。食感をよくするため、可能なら揚げる前に冷やすのがおすすめです。余った調理済みのスコッチエッグは冷蔵で2日間保存でき、冷たいままか、軽く温めて食べてください。
スコッチエッグには何を添えればよいですか？
温かくても冷たくても、イングリッシュマスタードやピカリリを添えてください。また、シンプルなグリーンサラダやピクルス、チャツネともよく合います。ランチプレートにはコールスロー、ポテトサラダ、またはカリカリのパンを加えて、リッチな味わいをバランスよく楽しめます。