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ドイツ料理

シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ

キルシュヴァッサーをしみ込ませたココアスポンジに、酸味のあるサワーチェリー、ホイップクリーム、ダークチョコレートの削りかけを重ねた、小ぶりで本格的なブラックフォレストチェリーケーキ。ほのかにお酒が香り、クリーミーで、チェリーの明るい酸味が感じられる味わいです。

シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ — ドイツ料理 — ChefSnap
45 mins準備
22 mins調理
10人分
Hard難易度
740 1人分のkcal11g protein 82g carbs 39g fat

材料

作り方

  1. オーブンを180°Cに予熱し、12 cmの底が外れる型の底にベーキングペーパーを敷く。側面には油を塗らない。
  2. 卵黄を40gの砂糖とバニラシュガーと一緒に、濃く淡い色になり、リボン状になるまで泡立てる。
  3. 別の清潔なボウルで、卵白を塩と一緒に泡立てて泡立ち始めたら、残りの15gの砂糖を加え、しっかりしたツノが立つまで泡立てる。
  4. 薄力粉、15gのコーンスターチ、ココアパウダー、ベーキングパウダーを卵黄生地にふるい入れ、卵白の1/3を加えて、軽くなるようにやさしく混ぜる。
  5. 残りの卵白を乾いた筋がなくなるまで注意深く混ぜ込み、生地の中の空気をできるだけつぶさないようにする。
  6. 生地を型に流し入れて表面をならし、18 to 22分焼く。スポンジが押すと戻り、串を刺してきれいに抜ければ焼き上がり。
  7. スポンジを完全に冷ましてから、横に3枚の薄い層に切る。
  8. チェリーのフィリングを作るため、取っておいたチェリー汁70mlを煮立たせ、ザルに上げた際に出た余分なチェリー液も加える。
  9. 残りの5gのコーンスターチを取っておいたチェリー汁20mlで溶き、煮立っている汁に加えて、つやが出てとろみがつくまで加熱する。
  10. 水気を切ったサワーチェリーを加えて30秒加熱し、火から下ろして、フィリングを完全に冷ます。
  11. キルシュヴァッサーと、冷ましておいたチェリーのとろみ液または取っておいたチェリー汁1 tablespoonを混ぜ、シロップを作る。
  12. 冷たいクリームを粉糖とザーネシュティフと一緒に、しっかりしているがなめらかさは保つ程度まで泡立てる。
  13. 下のスポンジを小さな皿に置き、キルシュシロップをたっぷり塗る。
  14. スポンジの上にホイップクリームを薄く広げ、縁にクリームの輪を絞るかスプーンで置き、中央にチェリーのフィリングの半量を入れる。
  15. 2枚目のスポンジをのせてキルシュシロップを塗り、同じようにクリームと残りのチェリーのフィリングを重ねる。
  16. 最後のスポンジを上にのせ、残りのキルシュシロップを塗り、表面と側面をホイップクリームで覆う。
  17. ダークチョコレートの削りかけをケーキの側面と上に押しつけ、クリームの小さなロゼットを2つ絞って、それぞれにサワーチェリーを1粒ずつのせる。
  18. キルシュ、チェリー、クリーム、スポンジがなじむよう、食べる前に少なくとも2 hours冷やす。

よくある質問

キルシュヴァッサーが手元にない場合、代用できますか？

はい。ノンアルコールの場合は少量のレモン汁を加えたチェリージュースを使い、アルコール感を出したい場合はチェリーリキュールやブランデーを使ってください。風味は完全に同じにはなりませんが、ケーキはバランス良くチェリーの風味が際立ちます。

スポンジケーキはどのくらい前に焼いて組み立てられますか？

スポンジケーキは冷めたらしっかり包んで最大1日前までに焼いておき、後でスライスしてください。組み立て済みのシュヴァルツヴェルダーキルシュトルテは冷蔵庫で6〜12時間冷やしてからが一番美味しく、通常は24時間以内に食べるのがおすすめです。

なぜスポンジケーキが沈んだり、密度が高くなったのですか？

たいていは卵白の泡立てが足りなかったり、混ぜすぎたり、折り込むときに強くやりすぎたことが原因です。型の側面に油を塗るのも避けてください。生地がくっついてしっかり膨らむ必要があります。乾いた部分がなくなるまで軽く折り込み、すぐに焼きましょう。

シュヴァルツヴェルダーキルシュトルテはどのように保存すればいいですか？

生クリームとチェリーが使われているため、冷蔵庫で覆いをして保存してください。2〜3日間は美味しく保てますが、時間とともにスポンジが柔らかくなります。切り口をきれいに保つには、食べる前や食べる間にケーキを冷やしておくのが効果的です。

きれいにサーブするにはどうすればいいですか？

熱いお湯にくぐらせてよく拭いた長くて鋭いナイフを使い、カットの間にもナイフを温めて拭いてください。ケーキはよく冷やしてからサーブし、お好みでチョコレートの削り節やチェリーを飾りにのせるといいでしょう。冷えていると切りやすく、きれいなスライスになります。