中華料理
葱油拌麺
上海風の、弾力のある小麦麺を、じっくり炒めた葱油、しょうゆ、少量の砂糖で和えた一杯。葱は黒く香ばしくカリッと仕上がり、濃厚な香りと旨みの甘みで麺一本一本を包み込みます。
10 mins準備
20 mins調理
2人分
Easy難易度
560 1人分のkcal13g protein 72g carbs 25g fat
材料
- 生の中国式小麦麺300g
- 青ねぎ8 large
- 香りの少ない油（ピーナッツ油、菜種油、キャノーラ油など）1/3 cup
- 薄口しょうゆ2 tbsp
- 濃口しょうゆ1 tbsp
- グラニュー糖1 1/2 tsp
- 中国黒酢1 tsp, optional
- コーシャーソルトas needed for boiling water
作り方
- 青ねぎの根元を切り落とし、完全に水気を拭き取り、白い部分と緑の部分を分けて5 cmの長さに切る。
- 中華鍋または小鍋に香りの少ない油を入れて中弱火で熱し、青ねぎの白い部分を加えて、薄くきつね色になって香りが立つまで、約5 minutesやさしく揚げる。
- 青ねぎの緑の部分を加え、弱火のまま時々混ぜながら、葱が濃い茶色になってカリッとし、香ばしい香りが強く立つまで10 to 12 minutes揚げる。黒くならないようにする。
- 火を止め、葱油を鍋に残したまま、箸または穴あきお玉で揚げた青ねぎを取り出す。
- 小さなボウルに薄口しょうゆ、濃口しょうゆ、砂糖、使う場合は黒酢を入れ、砂糖がほぼ溶けるまで混ぜる。
- 葱油の入った鍋を弱火に戻し、しょうゆの混合液を注意して注ぎ入れ、艶が出て軽く泡立つまで30 to 45 seconds煮る。
- 塩を入れた湯を沸かし、太さに応じて生の小麦麺を、ちょうどやわらかく弾力が残るまでゆでる。
- 麺の水気をよく切って余分な水を振り落とし、温めた2つのボウルに分ける。
- 熱い葱油だれを麺にかけ、一本一本に均一に絡むまでしっかり和える。
- 取り分けておいた揚げ葱をのせ、すぐに供する。
よくある質問
生の中華小麦麺を普通の麺やパスタで代用できますか？
はい。新鮮なラーメン、ローメン、または緊急時にはスパゲッティでも使えます。麺がちょうど柔らかくなるまで茹でてからよく水を切ってください。乾燥麺も使えますが、生の中華小麦麺のような弾力のある食感は出ません。
ネギを焦がさずにどのタイミングで揚げたらいいかどう判断すればいいですか？
白い部分が薄く黄金色になり、緑の部分がゆっくりと濃い茶色に変わって香りが強くなるのが目安です。火は弱火で、頻繁にかき混ぜてください。もし黒くなったり苦い匂いがしたら油の温度が高すぎます。
ネギ油和え麺で最もよくある失敗は何ですか？
主な失敗は濡れたネギを使うこと、火加減が強すぎること、そしてソースを粘りが出たり苦くなるまで加熱しすぎることです。また、麺も茹で過ぎないように気をつけてください。最高の食感のために茹でたらすぐに水を切って和えましょう。
残り物の保存方法は？ネギ油は前もって作れますか？
ネギ油とソースは1～2日前に作って別々に冷蔵保存できます。麺は冷蔵庫で1～2日が保存の目安ですが、時間が経つと柔らかくなります。再加熱するときは少量の水か油を足してください。
ネギ油和え麺には何を合わせるのがいいですか？
シンプルな主菜として、茹でたチンゲン菜、きゅうりのサラダ、蒸し野菜などの野菜を添えるとよく合います。より満足感を出したい場合は、目玉焼き、チリクラッシュ、鶏肉の細切りを加えてください。