インドネシア料理
サユール・ロデッ
ガランガル、サラムの葉、そして挽きたてのスパイスペーストで香りづけした、やさしいインドネシアのココナッツ野菜煮込み。蒸しご飯にぴったりで、やわらかい野菜とテンペが旨味のあるココナッツスープを吸って、ほっとする味わいです。
20 mins準備
30 mins調理
4人分
Medium難易度
430 1人分のkcal11g protein 34g carbs 30g fat
材料
- チョウチョウ、皮をむいて棒状に切る1 small
- ササゲ、4 cm piecesに切る80g
- ナス、chunksに切る1 small
- テンペ、小さな角切りにする100g
- 若いジャックフルーツ、ゆでてほぐすか小さく切る100g
- 濃いココナッツミルク250ml
- 水300ml
- サラムの葉2
- ガランガル、軽くつぶす3 cm piece
- レモングラス、軽くつぶす1 stalk
- パームシュガー1 tsp
- 塩3/4 tsp
- 中性油1 tbsp
- エシャロット4
- にんにく2
- 赤唐辛子、好みで種を取る2
- キャンドルナッツ2
- 粉コリアンダー1/2 tsp
- ターメリック2 cm piece
- 炒ったエビペースト1/2 tsp
作り方
- エシャロット、にんにく、赤唐辛子、キャンドルナッツ、コリアンダー、ターメリック、炒ったエビペーストを滑らかなスパイスペーストになるまで挽く。
- 鍋に油を入れて中火で熱し、スパイスペーストを香りが立ってつやが出て生っぽさがなくなるまで、約 4 to 5 minutes炒める。
- サラムの葉、ガランガル、レモングラスを加え、香りが立つまで 1 minute炒める。
- 水を注ぎ入れ、やさしく沸騰させる。
- チョウチョウ、若いジャックフルーツ、テンペを加え、チョウチョウが少しやわらかくなるまで 10 minutes煮る。
- ササゲとナスを加え、すべての野菜がやわらかくなるが崩れない程度まで 5 to 7 minutes煮る。
- 火を弱め、ココナッツミルク、パームシュガー、塩を加えて混ぜる。
- 弱火で穏やかに 5 minutes煮て、ときどき混ぜながら、ココナッツミルクが分離しないようにスープを激しく沸騰させない。
- 味をみて塩またはパームシュガーを調整し、ガランガル、レモングラス、サラムの葉を取り除いてから、蒸しご飯とともに供する。
よくある質問
チャヨテ、長いインゲン豆、または若いジャックフルーツが手に入らない場合、代用できますか？
はい。チャヨテの代わりにズッキーニや青パパイヤを使い、長いインゲン豆の代わりにインゲン豆やヤードロングビーンズを使い、ジャックフルーツの代わりには缶詰の若いジャックフルーツや多めのきのこを使います。ココナッツのスープで形が崩れにくいように、具は大きめに切ってください。
ココナッツミルクはいつ加えるのが分離しないコツですか？
野菜がほぼ柔らかくなった最後にココナッツミルクを加え、火を弱めに保ってください。強く沸騰させず、静かに煮るのがポイントです。スープが滑らかでクリーミーになるように、よくかき混ぜてください。
サユール・ロデを作るときのよくある失敗は何ですか？
大きな失敗はココナッツミルクを強く沸騰させること、野菜の煮過ぎ、スパイスペーストを十分に炒めないことです。また、水分を入れすぎると味が薄まり、コクや香りが損なわれるので避けてください。
余ったサユール・ロデはどう保存し、どれくらい持ちますか？
早く冷まし、密封容器に入れて冷蔵で3日以内に食べてください。温め直す時は弱火で優しく加熱し、よくかき混ぜてください。濃くなったら少し水を足すと良いです。冷凍も可能ですが、ココナッツの食感が変わることがあります。
サユール・ロデのベストな食べ方は？
熱々のご飯と一緒に、揚げたテンペや塩漬けの魚を添えて出すのがおすすめです。サンバルや新鮮なきゅうりもよく合います。スープは重すぎずクリーミーで軽やかな仕上がりがご飯によく絡みます。