インドネシア料理
サユール・アセム
タマリンド、香り豊かなブンブ、そしてとうもろこしとパームシュガーのやさしい甘みが効いた、澄んだ酸味のあるインドネシアの野菜スープ。軽やかでありながら深くほっとする味わいで、特に温かいご飯やサンバルと一緒にいただくとおいしいです。
15 mins準備
30 mins調理
6人分
Easy難易度
210 1人分のkcal7g protein 38g carbs 5g fat
材料
- 水800 ml
- スイートコーン、輪切り1 small ear
- 生ピーナッツ3 tbsp
- メリンジョの実50g
- サイヨウナス、皮をむいて角切り1/2 medium
- ササゲ、4 cm pieces に切る5 stalks
- メリンジョの葉1 small handful
- インドネシアの月桂樹の葉2 leaves
- ガランガル、たたいてつぶす2 cm piece
- タマリンドの果肉1 tbsp
- タマリンド用のぬるま湯3 tbsp
- パームシュガー、削る1 tsp
- 塩3/4 tsp, or to taste
- エシャロット4
- にんにく2 cloves
- 赤いカーリーチリ2
- キャンドルナッツ、炒る1
- トーストしたシュリンプペースト1/2 tsp
作り方
- すり鉢とすりこぎ、またはスパイスグラインダーで、エシャロット、にんにく、赤いチリ、炒ったキャンドルナッツ、炒ったシュリンプペーストを粗いブンブのペーストになるまで挽きます。
- タマリンドの果肉を3 tbspのぬるま湯に浸し、指で押しつぶしてからこし、タマリンド液を取っておきます。
- 鍋に800 mlの水を入れて沸かし、とうもろこし、生ピーナッツ、メリンジョの実を加えます。
- ピーナッツが少し柔らかくなり、とうもろこしに火が通るまで、12 to 15 minutes煮ます。
- 挽いたブンブ、インドネシアの月桂樹の葉、たたいてつぶしたガランガルを加え、スープに香りを移すため5 minutes煮ます。
- サイヨウナスを加え、やややわらかくなるまで、でも崩れないように5 minutes加熱します。
- ササゲ、タマリンド液、パームシュガー、塩を加え、3 to 4 minutes煮ます。
- 最後にメリンジョの葉を加え、しんなりするまで1 minuteだけ加熱します。
- スープの味をみて、塩、タマリンド、パームシュガーを少し足し、酸味、旨味、ほんのりした甘みのバランスを整えます。
- 温かいうちに器に盛り、できればご飯、サンバル・トラシ、テンペの揚げ物、または塩魚を添えて提供します。
よくある質問
メリンジョの種や葉、エビペースト、パームシュガーが手に入らない場合、サユールアッサムの材料を代用できますか？
はい。メリンジョが手に入らない場合は、チャヨテやインゲン豆を多めに使い、パームシュガーの代わりに少なめのブラウンシュガーを使ってください。エビペーストは必要に応じて省略しても構いませんが、その場合は塩を少し多めに入れ、乾燥エビ（クラッシュ）を少量加えると良いでしょう。
サユールアッサムを作るとき、野菜がベチャベチャにならないようにそれぞれいつ加えればいいですか？
まずトウモロコシ、ピーナッツ、メリンジョの種を加え、次にチャヨテ、インゲン豆、最後にメリンジョの葉を入れます。ポイントはそれぞれの野菜をちょうど柔らかくなるまでしか煮込まないことです。煮過ぎるとスープが濁って野菜も柔らかくなりすぎてしまいます。
サユールアッサムを作る際によくある間違いは何ですか？
最大の間違いは野菜を煮過ぎることです。また、タマリンドを早すぎに入れて酸味が飛んでしまうことや、塩が足りないこともよくあります。さらに、ブンブ（スパイスペースト）は滑らかにせず粗くすり潰すことで、スープに素朴で香ばしい風味が出ます。
サユールアッサムの残りはどう保存すれば良く、どのくらい日持ちしますか？
すぐに冷やしてから、蓋付きの容器で冷蔵庫に入れ3日以内を目安にしてください。時間が経つと野菜が柔らかくなるので、再加熱は優しく行うと良いです。長期保存したい場合は、スープの素を別に冷凍し、後から新鮮な野菜を加える方法がおすすめです。
サユールアッサムを一番美味しく食べる方法は？
熱いうちに酸味の効いた野菜スープとして、蒸したご飯や揚げ物・焼き魚、テンペや豆腐と一緒に出してください。サンバル（辛味調味料）を添えても美味しいです。提供前に味見して、スープが爽やかで塩味があり、ほんのり甘いバランスになっているか調整しましょう。