シリア料理

サヤディーヤ

シリアのサヤディーヤは、こんがり深く炒めた玉ねぎ、スパイスを効かせた魚のだし、そして魚の海の甘みを吸った米で作る料理です。揚げた魚を上にのせ、ローストしたナッツを散らし、添えにはレモン風味のタヒニソースを供します。

▶作り方の動画طبخ أية سورية في قطر Aya cooking · 11:41

材料

• 身の締まった白身魚の切り身またはフィレ（シーバス、ハタ、ハムールなど）450 g
• 魚の頭、骨、またはだし用のあら250 g, optional but traditional
• 短粒米または中粒米1 cup
• 黄玉ねぎ、薄切り3 medium
• オリーブオイルまたは中性の揚げ油3 tbsp, plus more for shallow-frying if needed
• 薄力粉2 tbsp
• レモン汁3 tbsp
• にんにく、つぶす1 clove
• クミンパウダー1 tsp
• コリアンダーパウダー1 tsp
• オールスパイスパウダー1/2 tsp
• シナモンパウダー1/4 tsp
• ターメリック1/4 tsp
• ローリエ1
• 塩1 1/2 tsp, or to taste
• 黒こしょう1/2 tsp
• 水3 cups
• タヒニ1/4 cup
• タヒニソース用の冷水3 to 4 tbsp
• 松の実またはアーモンドスライス2 tbsp
• フレッシュパセリ、刻む1 tbsp

作り方

1. 米を洗い、水がほぼ澄むまですすいだら、冷水に20分浸してからしっかり水気を切る。
2. 魚にレモン汁1 tablespoon、塩1/2 teaspoon、黒こしょう1/4 teaspoon、クミン1/2 teaspoon、コリアンダー1/2 teaspoonをすり込み、玉ねぎを準備するあいだ置いておく。
3. 厚手の鍋に油3 tablespoonsを中火で熱し、スライスした玉ねぎをゆっくり炒め、頻繁に混ぜながら、焦がさないように非常に濃い茶色になるまで炒める。
4. こんがり色づいた玉ねぎの約3分の1を、付け合わせ用に皿に取り出し、残りと玉ねぎの風味が移った油は鍋に残す。
5. 使う場合は魚の骨またはあらを玉ねぎの入った鍋に加え、2分炒める。
6. 水3 cups、ローリエ、オールスパイス、シナモン、ターメリック、残りのクミン、残りのコリアンダー、塩1 teaspoon、残りの黒こしょうを加え、20分煮て濃い色のスパイスだしを作る。
7. ざるでこし、玉ねぎをよく押して汁を絞る。骨とローリエは捨て、米用にだし2 cupsを量る。
8. 玉ねぎ油を1 tablespoon鍋に戻し、水気を切った米を加え、粒をコーティングするように1分やさしく混ぜる。
9. 熱いスパイスだし2 cupsを注ぎ入れて沸騰させ、ふたをして弱火で15分炊く。
10. 火を止め、ふたをしたまま混ぜずに10分蒸らす。
11. 米を炊いているあいだに、下味をつけた魚に薄力粉を薄くまぶし、余分をはたき落とす。
12. フライパンに少なめの熱い油を入れて中火強で魚を揚げ焼きにし、きつね色になって中までちょうど火が通るまで、厚さに応じて片面3 to 4分ずつ加熱する。
13. 松の実またはアーモンドを、小さな乾いたフライパンか少量の油で、きつね色になるまで炒る。
14. タヒニに残りのレモン汁2 tablespoons、つぶしたにんにく、ひとつまみの塩、冷水3 to 4 tablespoonsを加えて泡立て、なめらかで流しやすい状態になるまで混ぜる。
15. 米をふんわりほぐして盛り皿に広げ、その上に揚げた魚をのせ、取っておいたこんがり玉ねぎ、炒ったナッツ、パセリを散らす。
16. 熱いうちに、タヒニソースを添えて供する。

よくある質問