パレスチナ料理
サヤディーヤ
パレスチナのサヤディーヤは、クミン、オールスパイス、ベイリーフの香りがきいた、濃い茶色の玉ねぎと魚のだしで炊く魚とご飯の料理です。ご飯は、じっくりキャラメリゼした玉ねぎから出る色と甘みを吸い、仕上げに揚げた魚をのせ、カリッとした玉ねぎとナッツを散らします。
25 mins準備
50 mins調理
2人分
Medium難易度
720 1人分のkcal42g protein 74g carbs 30g fat
材料
- 丸ごとの身の締まった白身魚（シーバスやハタなど）、下処理して2 portions に切り、頭と骨は取っておく600g
- 中粒米、洗った水が澄むまですすぎ、20 minutes 浸す1 cup
- 黄玉ねぎ、薄切り3 medium
- オリーブオイルまたはひまわり油1/4 cup
- 薄力粉、魚にまぶす用2 tbsp
- レモン汁1 tbsp
- クミンパウダー1 1/2 tsp
- オールスパイスパウダー1/2 tsp
- コリアンダーパウダー1/2 tsp
- ターメリック1/4 tsp
- ローリエ1
- カルダモンのさや、軽くつぶす2
- 黒こしょう1/2 tsp
- 塩1 1/4 tsp, plus more to taste
- 水3 cups
- 松の実またはアーモンドスライス、トーストする2 tbsp
- 生パセリ、刻む1 tbsp
- レモンのくし切り、添える用2
作り方
- 魚の切り身にレモン汁、1/2 teaspoon の塩、1/2 teaspoon のクミン、1/4 teaspoon の黒こしょう、ひとつまみのオールスパイスをすり込み、玉ねぎの準備をしている間おいておく。
- 幅広の鍋に油を入れて中火で熱し、薄切りにした玉ねぎを、よく混ぜながら、焦がさないように深い茶色で甘い状態になるまで18 to 22 minutes炒める。
- 焦げ色のついた玉ねぎの約1/4を取り出し、飾り用に皿に取っておく。
- 鍋に残った玉ねぎに魚の頭と骨を加え、玉ねぎの油をまとわせるように2 minutes炒める。
- 水、ローリエ、カルダモン、残りのクミン、残りのオールスパイス、コリアンダー、ターメリック、黒こしょう、塩を加え、蓋をせずに20 minutes煮て、濃い魚のだしを作る。
- 細かいこし器でだしをこし、玉ねぎを押して旨みを絞り出し、米を炊くためにだしを2 cups量る。
- 浸しておいた米の水気を切り、2 cups の熱いだしと一緒にきれいな鍋に入れる。沸騰させたら蓋をし、弱火にして15 minutes炊く。
- 火を止め、蓋をしたまま10 minutes蒸らす。
- 米を炊いている間に、味つけした魚に薄く小麦粉をまぶし、余分な粉をはたき落とす。
- 中火強で、玉ねぎ油少量または新しい油で魚を揚げ、きつね色になって中まで火が通るまで、厚さにもよるが片面4 to 5 minutesずつ焼く。
- 米をやさしくほぐし、盛り皿に広げる。
- 揚げた魚を米の上にのせ、取っておいた焦げ色の玉ねぎ、トーストしたナッツ、パセリを散らし、レモンのくし切りを添えて出す。
よくある質問
サヤディヤの魚がシーバスやグルーパーで見つからない場合、代用できますか？
はい。スナッパー、タラ、ハリバット、ヘイク、アンコウなど、しっかりと身が締まった白身魚を使いましょう。ティラピアや舌平目のような繊細な魚は、スープの煮込みや揚げ焼きの際に崩れやすいので避けてください。
サヤディヤは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
米を浸す時間も含めて、約1時間10分から1時間30分を見込んでください。玉ねぎは最も時間がかかり、きちんと茶色くなるまで約20分、スープの煮込みも約20分必要です。
サヤディヤを作る際の最もよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は、玉ねぎを焦がすこと、焦げ目が足りないこと、それに米に対して水分を多く入れすぎることです。また、スープで魚を煮すぎないようにし、スープはよく濾して米が滑らかで風味豊かな液体で炊けるようにすることも大切です。
サヤディヤは前もって作れますか？残りはどう保存すれば良いですか？
はい。可能なら米、魚、トッピングを別々に保存してください。密閉容器で冷蔵し、3日以内に食べ切るのが理想的です。再加熱は水かスープを少し加えて優しく行い、魚は乾燥しないよう熱が通るまで温めてください。
サヤディヤには何を添えればいいですか？
残しておいた茶色く炒めた玉ねぎを上にのせ、レモンのくし切りやシンプルなサラダ、きゅうりヨーグルトの副菜を添えると良いです。酸味のあるトマトときゅうりのサラダ、タヒニソースやピクルスも、スパイスの効いたリッチなご飯と魚のバランスをとるのに合います。