イエメン料理
サヤディーヤ
イエメンのサヤディーヤは、香辛料で味付けした魚を、濃い色の玉ねぎと魚の出汁で炊いたご飯の上にのせた料理です。ご飯は、じっくり飴色になるまで炒めた玉ねぎによる深い色合いと、甘みとうま味のある風味が特徴で、この沿岸料理の大きな魅力になっています。
20 mins準備
45 mins調理
2人分
Medium難易度
720 1人分のkcal38g protein 78g carbs 28g fat
材料
- 身の締まった白身魚の切り身またはフィレ、キングフィッシュ、ハムール、スナッパーなど300 g
- バスマティライス1 cup
- 黄玉ねぎ、薄切り2 medium
- にんにく、つぶす3 cloves
- レモン汁1 tbsp
- クミンパウダー1 tsp
- コリアンダーパウダー1 tsp
- ターメリックパウダー1/2 tsp
- 黒こしょう1/2 tsp
- 赤唐辛子パウダーまたは乾燥唐辛子の粉1/4 tsp
- イエメンのハワイージュ（ライス用）1 tsp
- カルダモンポッド2
- シナモンスティック1 small
- クローブ2
- ローリエ1
- 青唐辛子、切り込みを入れる1
- クセのない油4 tbsp
- 塩1 1/2 tsp, divided
- 熱湯または薄めの魚だし1 3/4 cups
- フレッシュコリアンダー、刻む2 tbsp
- レモンのくし形切り2
作り方
- バスマティライスは、すすいだ水がほぼ透明になるまで洗い、冷水に20 minutes浸してから、よく水気を切ります。
- 魚にレモン汁、つぶしたにんにく、クミン、コリアンダー、ターメリック、黒こしょう、唐辛子パウダー、塩1/2 tspをまぶし、玉ねぎの準備をする間そのまま置きます。
- 厚手の鍋に油を入れて中火で熱し、薄切りの玉ねぎを入れてよく混ぜながら、焦がさないように濃い茶色になるまで15 to 18 minutes炒めます。
- きつね色になった玉ねぎの半量を取り出し、付け合わせ用として皿に取っておきます。
- 残りの玉ねぎを鍋の片側に寄せ、マリネした魚を加え、片面2 minutesずつ軽く焼き色がつくまで焼きます。魚を取り出し、覆って保温します。
- カルダモン、シナモン、クローブ、ローリエ、青唐辛子、イエメンのハワイージュを鍋の玉ねぎに加え、30 seconds炒めます。
- 熱湯または魚だしと塩1 tspを加え、鍋底をこそげながら、玉ねぎの焼き色のうま味をスープに溶かし込みます。
- スープを沸騰させ、魚を鍋に戻し、ふたをして、ごく弱火で6 to 8 minutes、魚に火が通るまで静かに煮ます。
- 魚を注意して取り出し、温かく保ちます。スープを味見し、ちょうどよく味がつくように塩を調整します。
- 水気を切った米をスープに加えて沸騰させ、火を弱火に落としてぴったりとふたをし、15 minutes炊きます。
- 火が通った魚を米の上にのせ、もう一度ふたをして最弱火で5 minutes蒸し、火を止めて10 minutes休ませます。
- 米をふんわりほぐして盛り皿に移し、魚を上にのせ、取っておいたきつね色の玉ねぎ、刻んだコリアンダー、レモンのくし形切りを添えます。
よくある質問
サヤディヤにキングフィッシュ、ハムール、またはスナッパーの代わりに何を使えますか？
しっかりと身が崩れにくい白身魚なら何でも使えます：タラ、ハドック、マヒマヒ、グルーパー、シーバス、またはハリバットなどです。ティラピアやソールのような繊細で身がはがれやすい魚は、焼く時や蒸す時に崩れてしまうので避けてください。
玉ねぎはどのくらい茶色くすればよいですか？また、通常どのくらい時間がかかりますか？
玉ねぎは黒くならずに濃い黄金色からマホガニー色になるまで炒めます。通常、中火で15～18分ほどかかります。焦げそうになったらこまめにかき混ぜ、色がつく前に焦げ始めたら火を弱めてください。
サヤディヤは前もって作れますか？
はい。玉ねぎを茶色く炒め、魚を数時間前にマリネしておけます。ご飯と魚は提供直前に調理してください。サヤディヤは完全に調理すれば冷蔵庫で2～3日保存可能ですが、魚は新鮮なほうがおいしいです。
サヤディヤを調理する際のよくある間違いは何ですか？
最大のミスは、玉ねぎを十分に茶色くしないこと、魚を焼きすぎること、ご飯のだしに塩を入れ忘れることです。また、ご飯を煮ている間に過度にかき混ぜると、ふっくらせずにべちゃっとするので注意してください。
サヤディヤには何を添えればいいですか？
取り分けた茶色く炒めた玉ねぎを上にのせ、レモンのくし切り、トマトとキュウリのサラダ、好みでシンプルなヨーグルトやタヒニソースを添えてください。ピクルスや刺激的なチリソースも、ご飯のリッチな味を引き立ててよく合います。