エジプト料理
サヤディーヤ
エジプトのサヤディーヤは、こんがり濃い色になるまで炒めた玉ねぎ、スパイスで下味をつけた魚、そして濃い魚のだしで炊いた米で作る料理です。魚を上にのせ、少しのトマトガーリックソースと、温かみと深みを添えるキャラメリゼした玉ねぎを添えて供します。
20 mins準備
45 mins調理
4人分
Medium難易度
620 1人分のkcal38g protein 62g carbs 24g fat
材料
- 白身で身の締まった魚の切り身（シーバス、タイ、ボラなど）500g
- エジプト米または中粒米1 cup
- 大きな玉ねぎ、薄切り2
- にんにく、みじん切り4
- レモン汁1 tbsp
- クミンパウダー1 1/2 tsp
- コリアンダーパウダー1 tsp
- パプリカ1/2 tsp
- カイエンペッパーまたはシャッタ1/4 tsp
- 薄力粉2 tbsp
- クセのない油1/4 cup
- 魚のだし汁または熱湯1 3/4 cups
- トマトピューレ1/2 cup
- トマトペースト1 tbsp
- 白酢1 tsp
- 塩to taste
- 黒こしょうto taste
- フレッシュパセリ、刻む1 tbsp
- レモンのくし切りfor serving
作り方
- 米をすすぎ、水がほぼ透明になるまで洗ってから、冷水に15 minutes浸し、よく水気を切る。
- 魚にレモン汁、クミン 1/2 teaspoon、コリアンダー 1/2 teaspoon、塩、黒こしょうで下味をつけ、玉ねぎの準備をする間そのまま置く。
- 厚手の鍋に油を入れて中火で熱し、スライスした玉ねぎを頻繁に混ぜながら、焦がさずに深い茶色になって甘みが出るまで炒める。
- 炒めた玉ねぎから2 tablespoons取り分け、飾り用に置いておく。
- 魚に薄く薄力粉をまぶし、玉ねぎ油で片面2 to 3 minutesずつ、きつね色になるまで揚げ焼きにする。取り出して置いておく。
- 同じ鍋に、みじん切りのにんにくの半量、残りのクミン、残りのコリアンダー、パプリカ、カイエンをひとつまみ加え、30 seconds炒める。
- 水気を切った米を加え、米粒が濃い玉ねぎ油とスパイスをまとうように1 minute炒める。
- 魚のだし汁または熱湯1 1/4 cupsを注ぎ、塩と黒こしょうで味を調え、沸騰させてからふたをし、ごく弱火で18 minutes炊く。
- 揚げた魚を米の上にのせ、再びふたをして、ごく弱火で5 minutes蒸し、火を止めて10 minutes休ませる。
- その間に、トマトピューレ、トマトペースト、残りのにんにく、酢、魚のだし汁または熱湯1/2 cup、塩、黒こしょう、カイエン少々を8 to 10 minutes煮てソースを作る。
- 魚の身を崩さないように米をやさしくほぐし、皿に盛って魚を上にのせる。
- 取り分けておいた炒め玉ねぎ、パセリ、レモンのくし切りを添え、温かいトマトガーリックソースを添えるか、魚の上に軽くかけて仕上げる。
よくある質問
サヤデイヤのエジプト米が見つからない場合、代わりに何を使えますか？
一番近い食感を出すには中粒米を使ってください。急いでいる場合は短粒米でも使えますが、水分を少し減らし、加熱時間に注意してください。短粒米は柔らかくなるのが早く、もちもちした食感になることがあります。
サヤデイヤは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
全体で約45〜60分を見込んでください。タマネギを茶色く炒めるのに一番時間がかかり、通常20〜30分です。その後、ご飯を15〜20分ほど炊き、最後に少し休ませてから提供します。
サヤデイヤを作るときのよくある失敗は何ですか？
最大の失敗はタマネギを炒め足りず風味が弱くなることと、焦がしてしまい味が苦くなることです。また、液体を加えた後にご飯をかき混ぜすぎると、べたついてしまうので気を付けてください。
残ったサヤデイヤは保存できますか？また、再加熱はどうすれば良いですか？
はい。できればご飯と魚を別々に密閉容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。ご飯を再加熱するときは少量の水を加え弱火で温め、魚は優しく温めて柔らかさを保ちましょう。
サヤデイヤには何を添えればいいですか？
シンプルなサラダ、タヒニソース、ピクルス、レモンのくし切りを添えてください。ご飯はリッチでコクがあるので、フレッシュハーブやキュウリとトマトのサラダで深いタマネギの風味を引き立てると良いです。