サウジアラビア料理
サウジ風サンブーサ
ラム肉や牛ひき肉に温かなスパイス、玉ねぎ、新鮮なハーブを詰めた、サクッときつね色のサンブーサ。ラマダンの時期にサウジの食卓でよく供される、あの味わいです。熱々をレモンのくし切りか、添えたシャッタを少しつけて食べるのがいちばんです。
25 mins準備
20 mins調理
4人分
Medium難易度
520 1人分のkcal24g protein 38g carbs 31g fat
材料
- サンブーサの皮8 sheets
- ラムひき肉または牛ひき肉200g
- 黄玉ねぎ、みじん切り1 small
- フレッシュコリアンダー、みじん切り2 tbsp
- フレッシュパセリ、みじん切り1 tbsp
- にんにく、みじん切り1 clove
- サウジ風バハラート1 tsp
- クミンパウダー1/2 tsp
- ターメリックパウダー1/4 tsp
- 黒こしょう1/4 tsp
- 塩3/4 tsp
- 植物油、炒め用1 tbsp
- 植物油、揚げ油用2 cups
- 薄力粉1 tbsp
- 水1 1/2 tbsp
- レモンのくし切り、添え用2
作り方
- フライパンに1 tbspの油を中火で熱し、玉ねぎを加えてしんなりして薄く色づくまで炒める。
- にんにくを加え、香りが立つまで30秒ほど炒める。
- ラムひき肉または牛ひき肉を加え、よくほぐしながら、焼き色がついて汁気がなくなるまで炒める。
- サウジ風バハラート、クミン、ターメリック、黒こしょう、塩で味を調え、スパイスが肉になじむように2分ほど炒める。
- 火を止め、コリアンダーとパセリを混ぜ入れ、包む前にフィリングを完全に冷ます。
- 小さなボウルで薄力粉と水を混ぜ、濃いめの接着用ペーストを作る。
- 清潔な台にサンブーサの皮を1枚置き、短い辺を手前にして、下のほうにフィリングを大さじ山盛り1杯ほどのせる。
- 下の角の一方をフィリングの上に折りかぶせて三角形を作り、端をきっちり合わせながら三角形を帯状に折り進める。
- 最後の端に粉ペーストを塗って押さえて閉じる。残りの皮とフィリングでも同様に繰り返す。
- 揚げ油を深めの鍋で175°Cに熱する。
- サンブーサを数個ずつ2〜3分、やさしく返しながら、両面がカリッとして濃いきつね色になるまで揚げる。
- ペーパータオルにのせて油を切り、レモンのくし切りを添えて熱いうちに供する。
よくある質問
ラム肉の代わりに牛肉を使ったり、ベジタリアンにできますか？
はい。牛ひき肉でも同様に使えますし、脂身の少ない牛肉のブレンドを使うと脂っぽさが抑えられます。ベジタリアンサンブーサには、調理したレンズ豆、マッシュポテト、またはスパイスを効かせたキノコを使ってください。フィリングはパイ生地がしっかりと閉じるように、ある程度乾いた状態を保つことが大切です。
サンブーサを包む前にフィリングはどのくらい冷ます必要がありますか？
完全に冷ましてください。通常は室温で20〜30分程度です。温かいフィリングは生地を柔らかくし、破れや蒸気の蓄積を引き起こすため、揚げている途中にサンブーサが破裂する原因になります。
サンブーサを包んだり揚げたりするときに多い失敗は何ですか？
詰めすぎること、熱いフィリングを使うこと、多量の水で封をすることが主な問題です。三角形をしっかりと閉じ、空気の pocketsを押し出し、中温の油で揚げると、均一にきつね色になり、開いたり汁漏れしたりしません。
生のサンブーサや調理済みのサンブーサはどのように保存すればいいですか？
生のサンブーサは数時間冷蔵保存できますし、単層に並べて冷凍し、その後袋に入れて保存できます。調理済みのサンブーサは冷蔵庫で2〜3日持ち、オーブンやエアフライヤーで再加熱すると再びカリッとします。
サウジアラビア風サンブーサには何を合わせて出すべきですか？
熱いうちにミントティー、ヨーグルトディップ、タマリンドソース、またはシンプルなチリニンニクディップと一緒に出してください。ラマダンの食卓の一部として、スープやサラダ、デーツと一緒に提供してもよく合います。