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サウジアラビア料理

サウジ風ラム・マドフーン

マドフーンは、サウジのスパイスをすり込んだラムを包み、熱い熾火の中に埋めて、やわらかくほんのりスモーキーになるまで火を通す料理です。香り高いバスマティライスの上に盛り、肉の旨みが出た汁を米に回しかけて食べます。

サウジ風ラム・マドフーン — サウジアラビア料理 — ChefSnap
30 mins plus 2 hrs marinating準備
2 hrs 15 mins調理
4人分
Hard難易度
920 1人分のkcal48g protein 58g carbs 54g fat
作り方の動画 — サウジ風ラム・マドフーン作り方の動画هدوء الطبخ Peaceful Cooking · 8:02

材料

作り方

  1. バスマティライスは、すすいだ水がほぼ澄むまで洗い、冷水に30 minutes浸しておきます。
  2. にんにく、油、レモン汁、クミン、コリアンダー、黒こしょう、カルダモンパウダー、シナモンパウダー、クローブ、ターメリック、塩1 teaspoonを混ぜてペーストにします。
  3. このスパイスペーストをラム全体によくすり込み、覆って少なくとも2 hoursマリネします。
  4. 清潔な砂または土の穴で広葉樹の木炭を燃やし、赤く深い熾火の層と、周囲の砂が非常に熱くなった伝統的なマドフーン用の穴を用意します。
  5. ヤシの葉またはバナナの葉を大きなアルミホイルの上に広げ、薄切り玉ねぎの半量、トマト、青唐辛子をのせ、その上に漬け込んだラムを置きます。
  6. ラムの上に残りの玉ねぎをのせ、葉でしっかり包み、さらにホイルでぴったり密封するか、しっかり蓋をした金属製のマドフーン鍋に入れます。
  7. 密封したラムの包みまたは鍋を熱い穴の中に置き、金属のふたやシートで覆い、熱い砂と熾火をかぶせ、肉が非常にやわらかくなるまで1 hour 45 minutes to 2 hours加熱します。
  8. ラムを火にかけている間に、浸しておいたライスの水気を切ります。
  9. 鍋にギーを熱し、ローリエ、ホールカルダモン、シナモンスティック、乾燥ライムを加え、香りが立つまで30 seconds炒めます。
  10. 水気を切ったライスを加え、米粒をギーでコーティングするようにやさしく1 minute混ぜます。
  11. ラムのストックまたは水と1/2 teaspoon塩を加えて沸騰させ、ふたをして弱火で15 minutes炊きます。
  12. サフラン水をライスの上から回しかけ、再びふたをして火を止め、10 minutes休ませます。
  13. マドフーンを慎重に開け、ラムを10 minutes休ませ、包みの中に残った汁は取っておきます。
  14. ライスをふんわりとほぐして盛り皿に広げ、その上にラムの汁を回しかけ、やわらかいラムを上にのせます。

よくある質問

マドフーンにバナナの葉やヤシの葉の代わりに何を使えますか？

最初の層にパーチメントを使い、その上から厚手のアルミホイルでしっかりと包んでください。葉の香りは加わりませんが、ラム肉を守り蒸気を閉じ込めるのに役立ちます。薄いアルミホイルだけの使用は避けましょう。長時間の調理で破れやすいです。

サウジアラビアのラムのマドフーンはどれくらい時間がかかりますか？

ラムショルダーまたは脚の大きさや炉の熱によりますが、約2.5〜4時間を見込んでください。ラム肉がとても柔らかく、簡単にほぐれる状態で、米が完全に炊けていてもべちゃべちゃしていなければ完成です。

マドフーンを作るときに最もよくある失敗は何ですか？

炉の火力不足、包みが緩いこと、そして湿った野菜を入れすぎることが主な問題です。密封が漏れると蒸気が逃げてラム肉が乾燥します。また、米の浸水を省くとムラができる場合がありますので注意してください。

余ったマドフーンはどのように保存すればいいですか？

余ったものはすぐに冷まし、2時間以内に密閉容器に入れて冷蔵してください。ラム肉とご飯は一緒でも別々でも、お好みで3〜4日間保存可能です。より長期間保存する場合は、分けて冷凍し最大2ヶ月まで保管できます。

マドフーンを提供する最適な方法は？

ご飯はふんわりとほぐし、大きな皿に盛ります。その上にラム肉をのせ、調理中の肉汁を全体にかけてください。サラダ、ヨーグルト、ピクルス、またはシンプルなチリソースを添えて熱々のままバランスよくお召し上がりください。