サウジアラビア料理
サウジ・カブリ
ヒジャーズ地方の米料理で、鶏肉を温かみのあるホールスパイス、トマト、ドライライム、オレンジの皮とともに煮込み、香りよくバスマティライスと一緒に蒸し上げます。ご飯はふんわりとして、やさしくスパイスが香り、サフランの筋が入っているのが理想です。
25 mins準備
1 hr 10 mins調理
4人分
Medium難易度
790 1人分のkcal34g protein 88g carbs 31g fat
作り方の動画Saudi Food Eman · 6:21
材料
- バスマティライス1 cup
- 骨付き鶏肉450g
- 黄玉ねぎ、薄切り1 large
- にんにく、みじん切り3 cloves
- 生姜、みじん切り1 tsp
- トマト、細かく刻む1 medium
- トマトペースト1 tbsp
- サラダ油またはギー3 tbsp
- プレーンヨーグルト2 tbsp
- オレンジの皮1 tsp
- ドライライム、穴を開ける1
- シナモンスティック1 small
- グリーンカルダモンポッド4
- クローブ3
- ローリエ1
- 黒胡椒の粒1/2 tsp
- クミンパウダー1 tsp
- コリアンダーパウダー1 tsp
- 黒胡椒パウダー1/2 tsp
- ターメリックパウダー1/4 tsp
- シナモンパウダー1/4 tsp
- 塩1 1/2 tsp, or to taste
- 熱湯2 1/2 cups
- サフランの糸1 pinch
- ぬるま湯またはローズウォーター2 tbsp
- ゆでひよこ豆1/3 cup
- レーズン2 tbsp
- ローストアーモンド2 tbsp
作り方
- バスマティライスは水がほぼ透き通るまで洗い、冷たい水に20分浸します。
- サフランをぬるま湯またはローズウォーターに浸し、取っておきます。
- 重い鍋に油またはギーを中火で熱し、薄切りの玉ねぎを濃いきつね色になるまで炒め、飾り用にひとつかみ分を取り分けます。
- 鍋にシナモンスティック、カルダモン、クローブ、ローリエ、黒胡椒の粒を加え、30秒炒めます。
- にんにくと生姜を加え、焦がさないように香りが立つまで炒めます。
- 鶏肉を加え、スパイスの香る玉ねぎ油の中で全体が軽く色づくまで炒めます。
- トマト、トマトペースト、ヨーグルト、オレンジの皮、ドライライム、クミン、コリアンダー、黒胡椒パウダー、ターメリック、シナモンパウダー、塩を加えて混ぜます。
- 熱湯を注ぎ、沸騰させたらふたをして30 to 35 minutes、鶏肉に火が通り、だしに十分な風味がつくまで弱火で煮込みます。
- 鍋から鶏肉を取り出して脇に置き、鍋の煮汁を約1 1/2 cups量ります。
- 浸しておいた米の水気を切り、ゆでひよこ豆とともに煮立っている煮汁に加えます。
- ふたをせず中火で、米がほとんどの水分を吸って表面に小さな蒸気穴が見えるまで加熱します。
- 鶏肉を米の上にのせ、サフランの浸し液を回しかけ、レーズンを散らして、鍋にしっかりとふたをします。
- ごく弱火で20分蒸し、火を止めて、カブリをふたをしたまま10 minutes休ませます。
- 米をやさしくほぐして鶏肉を上に並べ、取っておいた揚げ玉ねぎとローストアーモンドを飾ります。
よくある質問
サウジカブリの骨付き鶏肉の代わりに鶏もも肉や骨なし鶏肉を使ってもいいですか？
はい。骨付きもも肉は風味が良くジューシーですが、骨なしもも肉でも問題なく、調理時間も早くなります。骨なしを使う場合は、煮込み時間を約10分短くして、早めに火の通りを確認してください。
サウジカブリを作るのに、ご飯の浸水と調理を含めてどれくらい時間がかかりますか？
全体で約1時間15分を見てください。ご飯の浸水に20分、玉ねぎの炒めと鶏肉の煮込みに約45分、最後のご飯の蒸しに20〜25分かかります。
サウジカブリを作る際によくある失敗は何ですか？
一番多いのは玉ねぎの炒めが足りないこと、鶏肉の過剰調理、ご飯に水分を入れすぎることです。また、ご飯の浸水を省くと、粒が割れてベチャベチャになるので避けましょう。
余ったサウジカブリはどのように保存し、どのくらい日持ちしますか？
速やかに冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大4日保存できます。レンジや蒸しで温める際は少量の水を加え、ご飯をほぐしてください。冷凍も可能で、約2ヶ月保存できます。
サウジカブリには何を添えればいいですか？
シンプルなサラダやヨーグルト、好みでさらに揚げ玉ねぎをトッピングしても良いでしょう。新鮮なトマトとキュウリのサラダやレモンのくし切りは、スパイシーなご飯と鶏肉の濃厚さをさっぱりとバランスします。