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ジョージア料理

サツィヴィ

やわらかな鶏肉を、冷たく香り豊かなクルミソースに合わせた、グルジアの定番料理。ソースはにんにく、コリアンダー、ブルーフェヌグリーク、マリーゴールド、そして少量の酢で風味づけされ、サツィヴィならではのやさしい酸味がある。

サツィヴィ — ジョージア料理 — ChefSnap
25 mins準備
1 hr 15 mins調理
4人分
Medium難易度
720 1人分のkcal38g protein 12g carbs 58g fat
作り方の動画 — サツィヴィ作り方の動画Вкус Грузии Taste of Georgia · 4:25

材料

作り方

  1. 鶏肉を鍋に入れ、水、玉ねぎの半量、ローリエ、塩 1 tsp を加える。弱く沸騰させ、アクをよく取り、鶏肉がやわらかくなるまで約45分煮る。
  2. 鶏肉を煮汁から取り出して冷まし、煮汁はこしてソース用に約1 1/2 cups取り分ける。
  3. 触れるくらいに冷めたら、鶏肉を骨から外し、大きめの一口大に裂く。
  4. 残りの玉ねぎ半量を細かく刻み、すくった鶏脂または油で、やわらかく淡い黄金色になるまで約8分、弱火でじっくり炒める。濃く色づかせない。
  5. クルミを、にんにく、コリアンダー、ブルーフェヌグリーク、マリーゴールド、シナモン、クローブ、カイエン、塩 1/2 tsp と一緒に、しっとりして香り高いペーストになるまで、できるだけ細かくすりつぶす。
  6. 伝統的な仕上げにするなら、スプーンの背でクルミペーストをしっかり押し、上がってきた赤みがかったクルミ油を集める。出てきたら盛り付け用に取っておく。
  7. 炒めた玉ねぎを鍋に入れ、クルミペーストを加え、温めたこし汁を1 to 1 1/2 cupsずつ少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ、ソースが濃厚だが流れるくらい、ヘビークリームのようになるまでのばす。
  8. ソースを弱火にかけ、絶えず混ぜながら5 to 7 minutesやさしく温める。沸騰させないこと。そうしないとクルミが苦くなり、油っぽくなる。
  9. 酢を混ぜ入れ、味をみて、塩、辛味、酸味を調整し、旨みがあり、ナッツの風味があり、ほのかに酸味があって香り高いソースに仕上げる。
  10. 鶏肉を温かいクルミソースに混ぜ込み、2 minutes ごく弱火で煮てから、浅い盛り皿に移す。
  11. 室温まで冷まし、その後少なくとも3 hours、できれば一晩冷蔵して、ソースをとろりと落ち着かせ、味をなじませる。
  12. サツィヴィは冷たく、または少し冷ました状態で出し、あれば取っておいたクルミ油をかけ、好みでザクロの実と少量のコリアンダーを散らす。

よくある質問

ブルーフェヌグリークやイメリティアンサフランが見つからない場合、サツィヴィの材料を代用できますか？

はい。ブルーフェヌグリークは独特ですが、少量のフェヌグリークパウダーにコリアンダーを多めに混ぜると近い味になります。イメリティアンサフランは色づけのためにターメリックを少しだけ使用し、風味付けには使いません。クルミはとても新鮮なものを使いましょう。

サツィヴィを作るのにどれくらい時間がかかり、いつ作るのがよいですか？

全体で約1.5〜2時間、冷やして出す場合は冷却時間も計画してください。チキンは約45分煮込み、ソースは少なくとも30分休ませて味をなじませると良いです。

サツィヴィを作るときの最もよくある失敗は何ですか？

一番の失敗は玉ねぎを焦がしすぎること、古いクルミを使うこと、そして液体を入れすぎることです。また、クルミを混ぜた後にソースを煮すぎると分離して油っぽくなるので注意してください。

サツィヴィはどのように保存し、どれくらい日持ちしますか？

冷ましたサツィヴィを蓋をして冷蔵庫で最大3日間保存できます。味は一晩おくと通常よくなります。必要に応じて優しく温めるか、よく混ぜてから冷または室温で提供してください。冷やすとソースが濃くなることがあります。

サツィヴィはどのように提供し、何と合わせるのがよいですか？

冷たくまたは涼しい室温で、チキンにソースをたっぷり絡ませて提供します。伝統的にはクルミ油を少し上からかけます。パン、ピクルス、新鮮なハーブ、シンプルに茹でたジャガイモやコーンミール料理とよく合います。