インドネシア料理
サテ・アヤム
インドネシアの鶏肉サテ。炭火でやわらかく焼き上げた鶏肉に、甘いケチャプ・マニスの塗りだれを重ね、エシャロット、にんにく、唐辛子、タマリンドをすり合わせた温かいピーナッツソースを添えます。お好みで、マドゥラ風にスライスしたエシャロット、ライム、ロントンと一緒にどうぞ。
35 mins準備
20 mins調理
4人分
Medium難易度
590 1人分のkcal38g protein 29g carbs 35g fat
作り方の動画Chalistaa Kitchen · 6:54
材料
- 骨なし皮なし鶏もも肉、2 cm角に切る300g
- 竹串、水に浸す8
- ケチャプ・マニス4 tbsp
- ライム汁1 tbsp
- 塩3/4 tsp
- コリアンダーパウダー1/2 tsp
- 生の皮なしピーナッツ100g
- エシャロット、粗くスライスする4
- にんにくのかけら、粗くスライスする2
- 赤い目玉唐辛子2
- キャンドルナッツ、ローストする1
- パームシュガー、削る1 tbsp
- タマリンドの果肉を3 tbspのぬるま湯で混ぜ、こすったもの1 tbsp
- 水180ml
- 中性油4 tbsp
- スライスしたエシャロット、仕上げ用2 tbsp
- ライムのくし切り、仕上げ用2
- ロントンまたは蒸したライスケーキ、仕上げ用optional
作り方
- 竹串が火で焦げないよう、少なくとも30分間水に浸しておきます。
- 鶏肉をケチャプ・マニス 2 tablespoons、ライム汁、1/2 teaspoonの塩、コリアンダーパウダーで下味をつけ、20 minutes置きます。
- 小さめの中華鍋またはフライパンに油を熱し、中火でピーナッツを時々混ぜながら、きつね色になって香りが立つまで炒めます。取り出して油を切り、鍋には約1 tablespoonの油を残します。
- 同じ鍋で、エシャロット、にんにく、唐辛子、ローストしたキャンドルナッツを、しんなりして香りが出るまで炒めます。
- 炒めたピーナッツ、炒めた香味野菜、パームシュガー、タマリンド水、残りの1/4 teaspoonの塩、180mlの水をすりつぶすかミキサーにかけ、やや粗めのソースにします。
- ピーナッツソースを鍋に戻し、弱火で5 to 7 minutes、つやが出てスプーンにとろりと絡むくらいまで煮ます。必要なら水を少し加えてのばします。
- ピーナッツソース 3 tablespoonsと残りのケチャプ・マニス 2 tablespoonsを混ぜ、塗りだれを作ります。
- 下味をつけた鶏肉を水に浸した串にしっかりと刺し、両端に少し返しやすい余白を残します。
- 熱い炭火で串を焼き、頻繁に返しながらケチャプ・ピーナッツの塗りだれを何度も塗って、うっすら焦げ目がつき、中まで火が通るまで、約8 to 10 minutes焼きます。
- 温かいピーナッツソースを皿に広げ、その上にサテ・アヤムをのせ、お好みでスライスしたエシャロット、ライムのくし切り、ロントンまたはライスケーキを添えて出します。
よくある質問
サテアヤムのソースに使われているカンドルナッツやピーナッツの代わりは使えますか？
はい。カンドルナッツが見つからない場合は、マカダミアナッツやピーナッツを多めに使って、似たようなコクを出せます。ナッツなしのバージョンにはひまわりの種が使えますが、ソースの味は異なり、伝統的なクリーミーさは減ります。
鶏肉はどのくらいマリネすればよく、夜通しマリネできますか？
レシピの20分のマリネでも十分に味が染みます。冷蔵庫で一晩マリネしても大丈夫ですが、ライムジュースは控えめにして、鶏肉が柔らかくなりすぎたり酸っぱくなりすぎないようにしましょう。
サテアヤムを作るときのよくある間違いは何ですか？
最も多い失敗はピーナッツや香味野菜を焦がすこと、ソースに水を入れすぎること、串を火の通りすぎるほど強火で焼くことです。また、鶏肉の加熱しすぎにも注意しましょう。特にもも肉はジューシーさを保つことが大切です。
サテアヤムとピーナッツソースの余りはどう保存すればよいですか？
調理済みの鶏肉とソースは別々に密閉容器に入れ、冷蔵庫で最大3日間保存できます。再加熱する際は水を少し加えてソースをのばしながら優しく温めてください。ソースは冷凍もでき、約1か月保存可能です。
サテアヤムには何を添えればよいですか？
温かいご飯、ケーキ状の米、きゅうり、薄切りのエシャロットや漬物と一緒に出してください。濃厚なピーナッツソースとスモーキーな鶏肉の味を引き立てるために、ケチャップマニスやライムを少し添えるのもおすすめです。