カナダ料理
サスカトゥーンベリーパイ
インクのように濃いサスカトゥーンベリーを、サクサクのラード生地に包んだ小ぶりのカナダ・プレーリー風パイ。フィリングはジャムのようにとろりと焼き上がり、ほどよい酸味とベリー本来のアーモンドのような風味が感じられる。
35 mins準備
40 mins調理
8人分
Medium難易度
560 1人分のkcal7g protein 72g carbs 29g fat
作り方の動画Dream Village World · 2:02
材料
- 中力粉1 cup, plus 1 tbsp
- 細塩1/4 tsp, plus a pinch
- 冷たいラード1/3 cup
- 氷水3 to 4 tbsp
- 生のまたは冷凍のサスカトゥーンベリー1 1/2 cups
- グラニュー糖1/4 cup
- レモン汁1 tsp
- レモンの皮のすりおろし1/4 tsp
- 無塩バター1 tsp
- 溶き卵1 tbsp
- 粗糖1 tsp
作り方
- ボウルで1 cupの小麦粉と1/4 tspの塩を混ぜる。
- 冷たいラードを加えて切り混ぜ、えんどう豆大の粒と少し平たいフレーク状が残るまで混ぜ込む。
- 氷水3 tbspをふり入れてフォークでさっと混ぜ、生地がまとまるまで和える。必要ならさらに1 tbsp加える。
- 生地を2つに分けて円盤状にし、包んで20 minutes冷やす。
- オーブンを425°Fに予熱し、小さな天板を下段のラックに置く。
- 生地の1つをのばして6-inchのパイ皿に敷き、少しだけ縁をはみ出させる。
- ボウルでサスカトゥーンベリーに砂糖、1 tbspの小麦粉、レモン汁、レモンの皮のすりおろし、ひとつまみの塩をやさしく和える。
- ベリーのフィリングを生地に流し入れ、上にバターを点々とのせる。
- もう1つの生地をのばしてフィリングにかぶせ、縁を切りそろえて押しつぶし、上に数か所蒸気穴を開ける。
- 上の生地に溶き卵を薄く塗り、粗糖をふる。
- パイを熱い天板にのせ、15 minutes焼く。
- オーブンを375°Fに下げ、さらに25 minutes、クラストがきつね色になり、フィリングが蒸気穴からふつふつと見えるまで焼く。
- 切り分ける前に、サスカトゥーンのフィリングが落ち着くように少なくとも45 minutes冷ます。
よくある質問
このパイに新鮮なサスカトゥーンベリーの代わりに冷凍のものを使えますか？
はい。冷凍のまま使うと、果汁があまり出ません。砂糖と小麦粉をさっと混ぜ合わせ、焼く時間を少し長めにとることを想定してください。
生地はどれくらい冷やす必要がありますか？また、もっと長く冷やしてもいいですか？
グルテンを落ち着かせ脂肪分を固めるため、少なくとも20分は冷やしてください。最大2日まで冷やせますが、あまりに硬くなった場合は、めん棒をかける前に5～10分ほど室温に置いてください。
サスカトゥーンベリーパイを作るときのよくある失敗は何ですか？
温かい脂肪を使うこと、生地をこねすぎること、熱い天板を使わないことが大きなミスです。また、具材を詰めすぎてあふれさせたり、蒸気穴を開けずにトップクラストが破裂するのを防ぐことも重要です。
余ったサスカトゥーンベリーパイはどう保存すればいいですか？
完全に冷ましてから、ゆるく覆って室温で1日、または冷蔵庫で最長4日保管してください。長期間保存する場合は、しっかり包んでスライスかホールのまま冷凍し、最長2か月間保存可能です。
サスカトゥーンベリーパイの一番おいしい食べ方は？
少し温かいか室温で、具材がしっかり固まりつつジューシーさが残る状態で提供するのがおすすめです。そのままでもおいしいですし、バニラアイスクリーム、ホイップクリーム、軽く甘くしたヨーグルトを添えても最高です。