パキスタン料理
サルソン・カ・サーグ
パンジャーブ系パキスタンのマスタードグリーンのサーグをじっくり煮込み、なめらかになるまで潰し、香り高いガーリック入りギーのタルカで仕上げた一品。伝統的には、熱々のマッキー・キ・ロティと少量のバターを添えて食べます。
25 mins準備
1 hr 35 mins調理
4人分
Medium難易度
380 1人分のkcal12g protein 30g carbs 24g fat
作り方の動画Nishantanu ki duniya · 1:01
材料
- マスタードグリーン、洗って刻む400g
- ほうれん草、洗って刻む150g
- バトゥアの葉またはメティの葉、洗って刻む100g
- 青唐辛子、刻む2
- にんにくの粒、つぶす4
- 生姜、刻む1 inch piece
- 玉ねぎ、みじん切り1 small
- トマト、刻む1 small
- トウモロコシ粉2 tbsp
- 赤唐辛子粉1/2 tsp
- 塩3/4 tsp
- 水1 cup
- ギーまたはバター3 tbsp
- 乾燥赤唐辛子2
作り方
- マスタードグリーン、ほうれん草、バトゥアを、砂を落とすために数回水を替えながら非常に丁寧に洗い、ざく切りにします。
- 葉野菜を厚手の鍋に入れ、1 cupの水、青唐辛子、つぶしたにんにくの半量、生姜、塩、赤唐辛子粉を加えます。
- ふたをして弱火で50 to 60 minutes煮込み、ときどき混ぜながら、茎が完全にやわらかくなるまで火を通します。
- 木製のマサニ、ポテトマッシャー、またはハンドブレンダーで鍋の中の葉野菜を潰し、完全になめらかにせず、やや粗さを残します。
- ダマにならないように混ぜながら、トウモロコシ粉を少しずつふり入れます。
- ふたをせずに弱火で25 to 30 minutes加熱し、よく混ぜながら、サーグがとろみをつけ、つやが出て、トウモロコシ粉の生っぽさがなくなるまで煮ます。
- 小さなフライパンでギーまたはバターを熱し、玉ねぎを薄いきつね色になるまで炒めます。
- 残りのつぶしたにんにくと乾燥赤唐辛子を加え、香りが立つまで30 to 45 seconds炒めます。
- 刻んだトマトを加え、やわらかくなってギーが分離し始めるまで加熱します。
- 熱いタルカをサーグに注ぎ入れてよく混ぜ、さらに5 minutes煮ます。
- 熱々のマッキー・キ・ロティに、上からさらにギーまたはバターをのせ、脇にスライスした玉ねぎか青唐辛子を添えて出します。
よくある質問
サルソン・カ・サーグにバトゥアやフェヌグリークリーフを代用できますか？
はい。バトゥアがない場合は、ほうれん草を多めに使うか、少量のケールやコラードグリーンを加えてボディを出してください。フェヌグリークリーフは苦味を加えるので、代用するときは少なめにし、味を見ながらバランスを調整してください。
サルソン・カ・サーグは最初から最後までどれくらい時間がかかりますか？
約1時間30分から2時間を見込んでください。青菜は柔らかくなるまで50〜60分かかり、その後トウモロコシ粉を加えてからさらに25〜30分必要です。玉ねぎのテンパリングを茶色くするのは数分で済みます。
サルソン・カ・サーグ作りでよくある失敗は何ですか？
青菜を十分に洗わないこと、茎を十分に加熱しないこと、トウモロコシ粉を急いで加えることが大きな問題です。また、完全に滑らかにしすぎないようにしましょう。ややざらついた食感が伝統的で、料理の素朴な風味を与えます。
残ったサルソン・カ・サーグはどのように保存すればよいですか？
すぐに冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で3〜4日保存できます。時間が経つと固くなるので、再加熱時に少量の水を加え、よくかき混ぜてください。冷凍もでき、約1か月保存可能です。
サルソン・カ・サーグのおすすめの食べ方は何ですか？
温かいままマッキ・ディ・ロティと一緒に出すのが伝統的な組み合わせです。上にギーか、炒めた玉ねぎとにんにくのテンパリングをひとさじのせてください。白バターやジャグリー、スライスした玉ねぎを添えてもよく合います。