インド料理
サルソン・ダ・サーグ
マスタードリーフ、バトゥア、ほうれん草、しょうが、にんにく、そして少量のマッキー・アッターでとろみをつけた、冬のパンジャーブ風のじっくり煮込むサーグ。最後にギーのタड़কা（タルカ）をかけ、伝統的にはマッキー・ディ・ロティと一緒に熱々で食べます。
25 mins準備
1 hr 20 mins調理
2人分
Medium難易度
360 1人分のkcal10g protein 30g carbs 23g fat
作り方の動画bharatzkitchen HINDI · 8:06
材料
- マスタードリーフ、洗って刻む350g
- バトゥアの葉、洗って刻む100g
- ほうれん草、洗って刻む100g
- 大根の葉、刻む50g
- 青唐辛子、刻む2
- しょうが、粗く刻む1 tbsp
- にんにく5
- 玉ねぎ、みじん切り1 small
- トマト、みじん切り1 small
- マッキー・アッター2 tbsp
- 塩3/4 tsp
- 水1 cup
- ギー3 tbsp
- 乾燥赤唐辛子1
- カシミール産赤唐辛子パウダー1/2 tsp
- 白いバター1 tbsp
作り方
- マスタードリーフ、バトゥア、ほうれん草、大根の葉を、砂を完全に落とすために水を替えながら何度もよく洗う。
- 刻んだ青菜、青唐辛子、しょうがの半量、にんにく3片、塩、水を厚手の鍋に入れる。
- ふたをして中弱火で45 to 55 minutes加熱し、時々混ぜながら、茎がとても柔らかくなるまで煮る。
- 鍋の中で、マタニまたはじゃがいもマッシャーで煮た青菜を粗くなめらかになるまで潰し、少し食感を残す。
- ダマにならないよう混ぜながら、マッキー・アッターを少しずつ振り入れる。
- ふたを外して弱火で15 to 20 minutes煮込み、よく混ぜながら、とろりとしてつやが出るまで加熱する。
- 小さなフライパンでギー2 tablespoonsを熱し、玉ねぎを縁が黄金色になるまで炒める。
- 残りのしょうがとにんにくを加えて香りが立つまで炒め、トマトを加えてギーが分離し始めるまで加熱する。
- この玉ねぎとトマトのマサラをサーグに混ぜ込み、5 minutes煮る。
- 最後のタड़का（タルカ）として、残りのギー1 tablespoonを熱し、乾燥赤唐辛子とカシミール産赤唐辛子パウダーを加え、すぐにサーグに回しかける。
- 白いバターで仕上げ、できればマッキー・ディ・ロティ、スライスした玉ねぎ、ジャガリーと一緒に熱々で供する。
よくある質問
バトゥアや大根の葉が見つからない場合、他の青菜で代用できますか？
はい。バトゥアや大根の葉が手に入らない場合は、ほうれん草やマスタードグリーンを少し多めに使ってください。風味の土っぽさは少し失われますが、料理は問題なく仕上がります。ただし、マスタードグリーンを全部置き換えるのは避けてください。サルソン・ダ・サーグの特徴的な味わいを出す重要な要素だからです。
サルソン・ダ・サーグは始めから終わりまでどれくらい時間がかかりますか？
合計で約1時間20分から1時間40分を見込んでください。ほとんどの時間は、青菜をとても柔らかくなるまで調理し、その後マッキ・アッタ（トウモロコシ粉）と玉ねぎトマトのマサラを加えて煮込む時間です。
サルソン・ダ・サーグを作る際によくある失敗は何ですか？
最大の失敗は、青菜を十分に洗わないこと、加熱が足りないこと、水を入れすぎること、そしてマッキ・アッタを一気に加えすぎることです。また、ピューレ状にしすぎるのも避けてください。サーグはクリーミーでありながら少し粗さが残るくらいが理想です。
余ったサルソン・ダ・サーグはどのように保存すればよいですか？
完全に冷ましてから、密閉容器に入れて冷蔵庫で3～4日間保存してください。時間が経つと固くなるので、再加熱時に少量の水を加えてゆるめてください。また、冷凍も可能で、約1か月保存できます。
サルソン・ダ・サーグに合う付け合わせは何ですか？
熱いうちにマッキ・ディ・ロティ（トウモロコシのパン）、ギーのひとかけら、スライスした玉ねぎ、好みでジャグリー（黒糖）を添えてお召し上がりください。また、白バター、ピクルス、シンプルなヨーグルトやラッシーともよく合います。