ポルトガル料理
サルジーニャス・アサーダス
新鮮な丸ごとのイワシにたっぷりと塩をふり、強火の炭火で焼いて皮がはじけるまで火を通しつつ、身はしっとりと保ちます。ポルトガル流に、素朴なパンのスライス、ゆでたじゃがいも、そしてシンプルな焼きパプリカのサラダを添えてください。
20 mins準備
30 mins調理
4人分
Easy難易度
620 1人分のkcal42g protein 48g carbs 30g fat
作り方の動画SaborIntenso · 2:33
材料
- 新鮮な丸ごとのイワシ8小、約600g
- 粗塩2 tbsp
- 小粒のメークイン400g
- 赤パプリカ1 large
- 小さな玉ねぎ、薄切り1/2
- エクストラバージンオリーブオイル2 tbsp
- 赤ワインビネガー1 tbsp
- イタリアンパセリ、刻む1 tbsp
- 素朴なカントリーブレッド2 thick slices
- レモンのくし切り2
作り方
- イワシは頭と内臓をそのまま残したまま丸ごとにし、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
- イワシの両面に粗塩をたっぷりふり、室温で15分休ませる。
- その間に、じゃがいもを塩水でやわらかくなるまで18 to 20 minutesほどゆで、ざるに上げて温かく保つ。
- 赤パプリカはグリルまたはガス火で全体が黒くなるまであぶり、その後5 minutes覆ってから皮をむき、種を取り、切る。
- 焼いたパプリカに薄切りの玉ねぎ、オリーブオイル、赤ワインビネガー、パセリ、ひとつまみの塩を和える。
- 炭火グリルに熱い熾火を用意し、焼き網を魚を手早く焼きつけられる距離まで近づける。
- イワシの余分な塩を振り落とすが、洗わない。
- イワシを片面3 to 4 minutesずつ、返すのは一度だけにして、皮がはじけて身がちょうどほぐれるまで焼く。
- 各パンのスライスを皿にのせ、その上に熱いイワシを置いて、汁をパンにしみ込ませる。
- すぐに、ゆでたじゃがいも、焼きパプリカのサラダ、レモンのくし切りとともに供する。
よくある質問
新鮮なイワシが見つからない場合、他の魚で代用できますか？
はい、マグロ、マス、または丸ごとのアンチョビなど、すぐに焼ける小さな丸ごとの魚を使ってください。皮付き、骨付きのままで調理します。焼く時間は魚の大きさに合わせて調整し、厚みのある魚は中火の炭火で少し長めに焼く必要があります。
レシピ全体で最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
合計で約35～45分を見込んでください。ジャガイモは18～20分、ピーマンは数分炭火で焦がして休ませ、イワシは約6～8分で焼き上がります。
イワシをグリルするときのよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は塩を洗い流してしまうこと、熱が十分でないグリルを使うこと、そして魚を何度もひっくり返すことです。皮がしっかり焼き色が付くまで動かさずに焼き、焼きすぎて身が乾燥しないよう注意しましょう。
前もって作っておける部分はありますか？余った場合の保存方法は？
ピーマンを焦がして玉ねぎを切る作業は数時間前でもできます。調理済みのイワシはすぐに食べるのがベストですが、残った場合は冷蔵庫で1日まで保存可能です。再加熱は優しく行うか冷たいまま食べてください。調理済みのイワシは冷凍しないでください。
サルディーニャス・アサーダスの一番おいしい食べ方は？
焼きたてのイワシを素朴なパンの上にのせ、ジャガイモとピーマン・玉ねぎのサラダを添えて出してください。テーブルで搾る用のレモンを添えるとよいでしょう。パンと魚にオリーブオイルをかけると特に美味しくなります。