モロッコ料理
サーディン・ケフタ
やわらかなサーディンのボールにモロッコのシャルモーラで味をつけ、濃厚なトマトソースにオリーブと塩漬けレモンを加えてやさしく煮込みます。パンでソースを最後の一滴までぬぐって食べたくなる、そんな海辺のタジンです。
30 mins準備
25 mins調理
2人分
Medium難易度
430 1人分のkcal34g protein 18g carbs 25g fat
材料
- 新鮮なサーディン、下処理して骨を取り除いたもの300g fillets, from about 500g whole sardines
- 短粒米の炊いたもの1/4 cup
- 生のコリアンダー、細かく刻む3 tbsp
- 生のパセリ、細かく刻む2 tbsp
- にんにく、すりおろす3 cloves
- 甘口パプリカ2 tsp
- クミンパウダー1 1/2 tsp
- ジンジャーパウダー1/4 tsp
- カイエンペッパーまたはハリッサ1/4 tsp, optional
- 塩3/4 tsp, divided
- 黒こしょう1/4 tsp
- レモン汁1 tbsp
- オリーブオイル3 tbsp
- 完熟トマト、すりおろす2 large
- トマトペースト1 tbsp
- 青ピーマン、細い薄切り1/2
- 緑または紫のモロッコ産オリーブ1/3 cup
- 塩漬けレモンの皮、薄切り1/4 lemon
- 水1/4 cup, as needed
作り方
- サーディンの切り身に骨が残っていないか丁寧に確認し、包丁で身をとても細かく刻むか、短時間だけパルスして粗いペースト状にする。
- ボウルにサーディンのペースト、炊いた米、コリアンダーの半量、パセリの半量、すりおろしたにんにく1片分、パプリカ1 tsp、クミン1 tsp、ジンジャー、使う場合はカイエンペッパーまたはハリッサ、塩1/2 tsp、黒こしょう、レモン汁、オリーブオイル1 tbspを入れて混ぜる。
- 手をぬらし、生地を小さなクルミ大のボールに形作り、そっと押さえてまとまるようにする。
- タジン鍋または広めで浅い鍋に残りのオリーブオイル2 tbspを中火で温め、残りのすりおろしたにんにく2片分を数秒、香りが立つまで加える。
- すりおろしたトマト、トマトペースト、残りのパプリカ1 tsp、残りのクミン1/2 tsp、残りの塩1/4 tsp、残りのコリアンダーとパセリを加えて混ぜる。
- ときどきかき混ぜながら8 to 10 minutes煮て、ソースがとろみ、ふちで油が分離し始めるまで煮詰める。
- ソースが非常に濃い場合は1/4 cup水を加え、サーディンのケフタをソースの上に1層に並べ、かき混ぜない。
- 青ピーマンの細切り、オリーブ、塩漬けレモンを上に散らす。
- ふたをしてやさしく10 to 12 minutes煮込み、1、2回ソースをケフタにかけながら、ボールがしっかりして中まで火が通るまで加熱する。
- 最後の2 to 3 minutesはふたを外してソースを煮詰め、タジン鍋または鍋から直接、モロッコのパンを添えて熱いうちに出す。
よくある質問
サーディンのケフタに新鮮なイワシの代わりに缶詰のイワシを使えますか？
はい、使えますが、食感は柔らかくなり、塩分は強くなります。水またはオリーブオイルに漬けられたイワシを使い、よく水気を切ってから塩分を控えめにしてください。ブレンドせずに優しく潰し、混ぜ物がゆるい場合は少し多めにご飯を加えてください。
サーディンのケフタは最初から最後までどれくらい時間がかかりますか？
全体で約35〜45分を見込んでください。イワシの掃除と刻む作業に最も時間がかかり、ソースは8〜10分煮込み、ケフタはさらに10〜12分ほどで火が通ります。
サーディンのケフタを作る際の最もよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は骨を残してしまうこと、魚を過度に処理してピューレ状にしてしまうこと、そして混ぜ物が水っぽくなりすぎることです。また、火を通しすぎるとケフタが乾燥して魚臭くなるので注意してください。手を濡らすと形を作る際にくっつきにくくなります。
余ったサーディンのケフタはどう保存し、再加熱はできますか？
余ったケフタは密閉容器に入れて冷蔵庫で2日以内に保存してください。再加熱は、水やソースをひとさじ足し、蓋をして弱火で優しく温めるのが良いです。電子レンジで長時間加熱すると魚の身が硬くなるので避けてください。
サーディンのケフタには何を添えると良いですか？
熱々の状態でモロッコパン、クスクス、またはプレーンライスと一緒に出すと、トマトソースがよく絡みます。シンプルなサラダ、塩漬けレモンやオリーブもよく合います。仕上げに新鮮なレモンを搾ると、風味が一段と引き立ちます。