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フィリピン料理

サピン-サピン

サピン-サピンは、ココナッツともち米の生地を重ねて蒸したフィリピンのカカニンです。この少量仕立ては、定番の白、ランカの黄、ウベの紫の層を、香り高いラティックで仕上げます。

サピン-サピン — フィリピン料理 — ChefSnap
20 mins準備
50 mins調理
8人分
Medium難易度
620 1人分のkcal7g protein 105g carbs 22g fat
作り方の動画 — サピン-サピン作り方の動画Yummy Kitchen · 6:43

材料

作り方

  1. 小さな鍋にココナッツクリームを入れて中火で煮立て、ときどき混ぜながら、油が分離してココナッツの固形分がきつね色になるまでラティックを作る。
  2. ラティックをこし、炒めた固形分とココナッツオイルをそれぞれ別に取っておく。
  3. 取っておいたココナッツオイルで、直径約5 to 6 inchesの小さな丸型または角型の耐熱容器に薄く油を塗り、底にバナナの葉を敷く。
  4. 湯が穏やかに沸いている蒸し器を用意し、ふたは清潔な布巾で包んで、サピン-サピンに水滴が落ちないようにする。
  5. ボウルにもち米粉、米粉、砂糖、ココナッツミルク、練乳、水を入れ、なめらかになるまで泡立て器で混ぜる。
  6. 生地を細かいふるいでこして、だまを取り除く。
  7. 生地を3つのボウルに均等に分ける。
  8. 1つは白い層用にそのままにしておく。
  9. 2つ目に刻んだジャックフルーツと黄色の食用色素を混ぜる。
  10. 3つ目にウベハラヤとウベエキスを混ぜ、全体が均一な紫色になるまで混ぜる。
  11. 紫のウベ生地を用意した型に流し入れ、8 to 10 minutes、表面が固まるまで蒸す。
  12. 固まったウベ層の上に黄色のランカ生地をそっと流し入れ、さらに8 to 10 minutes蒸す。
  13. 白い生地を黄色の層の上に流し入れ、15 minutes、完全に固まり、中央に刺したつまようじがきれいに抜けるまで蒸す。
  14. 型を蒸し器から取り出し、サピン-サピンを完全に冷まして層をしっかり落ち着かせる。
  15. 取っておいたココナッツオイルを表面に薄く塗り、端をはがして型から外し、くし形または四角に切る。
  16. 食べる直前に、炒めたラティックをたっぷりとのせる。

よくある質問

ウベハラヤやバナナの葉が手に入らない場合、サピンサピンの材料を代用できますか？

はい。蒸した紫サツマイモを多めに使い、必要に応じてウベエキスを少量加えてください。バナナの葉が手に入らない場合は、型にクッキングシートを敷いてください。ただし、香りは伝統的なものより弱くなります。

サピンサピンの蒸し時間はどのくらいで、各層ができたかはどう判断すればいいですか？

各層は通常、安定した蒸気の上で8～10分ほど蒸します。次の層を重ねる前に、生地が濡れておらず、しっかりと固まり艶がある状態であることを確認してください。上層は串を刺してほぼきれいに抜ければ蒸し上がりです。

サピンサピンを作る際のよくある失敗は何ですか？

最大の問題は、ダマになった生地、過剰な加熱、そして次の層を早く加えすぎることです。また、蒸し器の蓋が緩いと蒸気が落ちてしまうので避けてください。水は弱い沸騰状態を保ち、層が均一に蒸されるようにしましょう。

余ったサピンサピンの保存方法と冷凍は可能ですか？

冷蔵庫でふたをして3日間まで保存できます。冷えると固くなるので、食べる前に常温に戻してください。冷凍も可能ですが、解凍後は食感がややザラつくことがあります。

サピンサピンの一番良い食べ方は？

くさび形や四角に切り、常温かやや冷やして提供します。リッチな風味を加えるためにラティクをトッピングすると良いでしょう。コーヒーや紅茶とよく合い、料理用の軽く油を塗ったナイフで切ると切りやすいです。