エジプト料理
サニエト・バタテス・ベル・ラハマ
じゃがいもと肉を使ったエジプトのオーブン料理。濃厚なトマトのスープでじゃがいもがやわらかくなるまで焼き、縁がキャラメル色に香ばしくなる。ほっとする味わいでソースたっぷり、ふつうはエジプト米や温かいバラディパンと一緒に供される。
20 mins準備
1 hr 25 mins調理
3人分
Medium難易度
650 1人分のkcal34g protein 48g carbs 34g fat
作り方の動画Scarf Gal Food · 2:17
材料
- 牛肉またはラム肉のシチュー用肉、角切り300g
- じゃがいも、皮をむいて1 cm厚の輪切り500g
- 黄玉ねぎ、みじん切り1 medium
- にんにく、みじん切り3
- トマトパッサータまたはミキサーにかけた生トマト1 cup
- トマトペースト1 tbsp
- 牛肉またはラム肉のブロス1 1/2 cups
- ギーまたは中性油2 tbsp
- 挽きクミン1/2 tsp
- 挽きコリアンダー1/2 tsp
- 黒こしょう1/2 tsp
- 挽きシナモン1/8 tsp
- ローリエ1
- 塩to taste
- お好みで、切れ目を入れた青唐辛子1
作り方
- 小さめの厚手の鍋にギー1 tablespoonを中強火で熱し、肉の角切りを全面こんがり焼く。
- 刻んだ玉ねぎを加え、しんなりして薄く色づくまで炒める。
- にんにく、クミン、コリアンダー、黒こしょう、シナモン、ローリエ、塩を加え、香りが立つまで30 seconds炒める。
- トマトペーストを加えて1 minute炒め、風味を深める。
- トマトパッサータと1 cupのブロスを加え、煮立ててからふたをし、肉がほぼやわらかくなるまで40 to 50 minutes弱火で煮る。
- オーブンを200°Cに予熱する。
- 残りのギーで小さめの焼き皿に薄く油を塗り、じゃがいもを少し重ねながら並べる。
- じゃがいもの上に肉とトマトソースをかけ、使う場合は唐辛子を差し込み、残りのブロスを加えて液体がじゃがいもの半分ほどの高さまで来るようにする。
- 皿にしっかりとアルミホイルをかぶせ、30 minutes焼く。
- ホイルを外し、さらに15 to 20 minutes、じゃがいもがやわらかくなり、ソースがとろみ、表面が軽く焼き色を帯びるまで焼く。
- じゃがいもにソースを吸わせるため、10 minutes休ませてから供する。
よくある質問
サニエット・バタテス・ベル・ラフマで牛肉の代わりにラム肉を使ったり、別の部位の肉を使ったりできますか？
はい。ラム肉はより濃厚で伝統的な風味を与えますが、牛肉はより穏やかです。シチュー用の肉、チャック、ショルダー、またはレッグカットなど、煮込みに適した部位を使いましょう。火が通りやすい脂肪の少ない部位は乾燥したり固くなったりするので避けてください。
サニエット・バタテス・ベル・ラフマは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
全体で約1時間45分から2時間を見込んでください。肉を炒めて煮込むのに50〜60分かかり、その後ジャガイモをオーブンで約45〜50分焼き、短時間の休ませる時間があります。
この料理を作るときのよくある間違いは何ですか？
最大のミスは肉を十分に焼き色を付けないこと、ジャガイモを薄く切りすぎること、そして水分を多く入れすぎることです。また、蓋をして焼く工程を省かないことも重要です。これはジャガイモが蒸されて中まで火が通り、上部がこんがりするのを助けます。
残り物はどう保存して、再加熱すればいいですか？
完全に冷ましてから密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日以内に保存してください。再加熱は覆いをして180℃のオーブンで温まるまで、または鍋で弱火にかけ、ソースがゆるむように少しブロスを加えてゆっくり温めてください。
サニエット・バタテス・ベル・ラフマには何を添えればいいですか？
それだけでも満足感がありますが、ご飯、バラディパン、またはシンプルなグリーンサラダとよく合います。ヨーグルトやピクルスを添えると、肉とジャガイモのリッチさをさっぱりと切り替えてくれます。