コロンビア料理
サンコチョ・デ・ガジーナ
ユカ、青いプランテン、じゃがいも、とうもろこし、そしてフレッシュなコリアンダーを加え、スープが深く旨み豊かになるまで煮込んだ、ボリュームのあるコロンビアのめんどりスープです。伝統的には、白米、アボカド、アヒ、ライムを添えて供されます。
20 mins準備
1 hr 45 mins調理
4人分
Medium難易度
680 1人分のkcal42g protein 68g carbs 26g fat
作り方の動画J. Kenji López-Alt · 18:26
材料
- 骨付きのガジーナまたは煮込み用めんどりの切り身600g
- 水6 cups
- 青ねぎ、軽くつぶす3
- にんにく、つぶす3
- コリアンダーの茎6
- シマロン・コリアンダーまたはクルアントロの葉1
- 粉末クミン1/2 tsp
- 塩1 1/2 tsp, plus more to taste
- 青いプランテン、皮をむいて一口大に切る1 small
- とうもろこし、輪切りにする1 ear
- ユカ、皮をむいて一口大に切る250g
- パパス・クリオジャまたは小さな黄色じゃがいも250g
- 白たまねぎ、細かく刻む1/2 small
- 完熟トマト、細かく刻む1 small
- 植物油1 tbsp
- フレッシュコリアンダー、刻む1/4 cup
- ライムのくし切り2
- 炊いた白米、盛り付け用1 cup
- アボカド、盛り付け用1/2
作り方
- ガジーナの切り身を鍋に入れ、水、青ねぎ、にんにく、コリアンダーの茎、シマロン・コリアンダー、クミン、塩を加える。
- 沸騰させて浮いてきたアクを取り除き、火を弱めて1時間やさしく煮る。めんどりがやわらかくなり、スープにしっかりとした旨みが出るまで煮る。
- その間に、別の小鍋で油を熱し、刻んだたまねぎとトマトにひとつまみの塩を加えて8 to 10 minutes炒め、やわらかいホガオになるまで混ぜながら加熱する。
- 青いプランテンととうもろこしを鍋に加え、20分煮る。
- ユカ、じゃがいも、ホガオを加え、さらに25 to 30 minutes煮る。ユカがやわらかく少し割れ始め、じゃがいもが柔らかくなるまで煮る。
- スープから青ねぎ、コリアンダーの茎、シマロン・コリアンダーの葉を取り除く。
- 味をみて塩を調整し、食べる直前に刻んだフレッシュコリアンダーを混ぜる。
- それぞれの器に、ガジーナの一切れ、プランテン、とうもろこし、ユカ、じゃがいも、そしてたっぷりのスープを盛り、白米、アボカド、ライムのくし切り、好みでアヒを添えて出す。
よくある質問
ガリーナや煮込み用の鶏肉が見つからない場合、代わりに何を使えますか？
骨付きの鶏もも肉やドラムスティック、もしくは全てカットした鶏一羽を使いましょう。鶏肉はガリーナよりも早く柔らかくなるので、煮込み時間を20～30分短くしてください。より深い味わいを出すためには、皮と骨をつけたまま使うのがおすすめです。
プランテン（料理用バナナ）、ユカ芋、ジャガイモ、トウモロコシを入れるタイミングはいつがよいですか？煮崩れしないようにするには？
緑色のプランテンとトウモロコシは最後の約20分前に入れます。次にユカ芋、ジャガイモ、ホガオを加えます。ユカ芋が柔らかくなり、ジャガイモが崩れない程度に柔らかくなるまで煮てください。
サンコチョ・デ・ガリーナを作るときのよくある失敗は何ですか？
強く沸騰させすぎること、すべての野菜を一度に入れてしまうこと、そしてスープの味付けが薄いことが主な失敗です。弱火でゆっくり煮込み、野菜は段階的に入れ、仕上げに味を確認して、スープが濁ったり味が薄まらないようにしましょう。
残り物のサンコチョを野菜が崩れないように保存・再加熱するにはどうすればいいですか？
素早く冷まして密閉容器で冷蔵保存し、4日以内に食べきってください。再加熱は強火で沸騰させず、弱火でゆっくり温めましょう。可能ならスープと具材を別々に保存すると、ユカ芋やジャガイモが形を保ちやすくなります。
サンコチョ・デ・ガリーナに何を添えればいいですか？
熱いうちにアボカド、白米、アヒ（辛味調味料）、ライムを添えて出しましょう。多くの料理人はテーブルで刻んだ香菜を追加します。各椀にはスープのほかに鶏肉、プランテン、トウモロコシ、ユカ芋、ジャガイモをちゃんと入れてください。