チュニジア料理
サムサ
チュニジアのサムサは、香り高いアーモンドを詰めたサクサクの三角形の菓子で、きつね色になるまで揚げた後、オレンジブロッサムウォーターで香りづけした温かいはちみつにくぐらせます。伝統的には、小さく切ってコーヒーやミントティーと一緒に供されます。
25 mins準備
15 mins調理
6人分
Medium難易度
520 1人分のkcal10g protein 55g carbs 30g fat
作り方の動画Sahar MZ · 11:23
材料
- マルスーカまたはブリック用のパイ生地3 sheets
- 湯むきしたアーモンド100g
- グラニュー糖2 tbsp
- オレンジブロッサムウォーター1 tbsp
- 粉末シナモン1/4 tsp
- 細かい塩1 pinch
- 無塩バター、溶かす1 tbsp
- 薄力粉1 tbsp
- 水1 tbsp
- 揚げ用の中性油2 cups
- はちみつ1/3 cup
- レモン汁1 tsp
- 白ごま、軽く炒る1 tbsp
作り方
- 湯むきしたアーモンドを乾いたフライパンで中火にかけ、時々混ぜながら3 to 4 minutes、薄く香りが立つまで、ただし色づかないように炒る。
- アーモンドを冷まし、グラニュー糖、シナモン、塩と一緒に細かく挽き、ペースト状になる手前で止める。
- アーモンドの混合物をボウルに移し、オレンジブロッサムウォーターと溶かしバターを加えて、握るとまとまるまで混ぜる。
- 小さなボウルで薄力粉と水を混ぜ、濃い接着用ペーストを作る。
- それぞれのマルスーカ生地を2本の長い帯状に切り、乾かないように布巾をかけておく。
- 各帯の端にアーモンドフィリングを小さじ1杯ほど置き、1つの角を折って三角形にし、具を包み込むようにしながら、左右交互にきつく折り進める。
- 最後の端を少量の小麦粉ペーストで留め、やさしく押さえる。これを繰り返して6 サムサを作る。
- はちみつをレモン汁と1 teaspoon オレンジブロッサムウォーターとともに弱火で温め、ゆるく香りが立つまでのばしたら、火からおろして温かいまま保つ。
- 小鍋で油を170°Cに熱し、サムサを数回に分けて入れ、途中で1度返しながら2 to 3 minutes、全体が均一にきつね色になってカリッとするまで揚げる。
- ペーパータオルの上で手早く油を切り、熱いサムサを温かいはちみつに約30 secondsくぐらせる。
- サムサを皿に盛り、炒った白ごまを振り、数分休ませてから供する。
よくある質問
malsoukaやbrikのパイ生地の代わりにフィロまたは春巻きの皮を使えますか？
はい、使えますが仕上がりは異なります。フィロは薄くバターを重ねると最適で、サクサク感は増しますがbrikほどパリッとはしません。春巻きの皮は丈夫で繊細さは劣りますが、揚げたときに膨らんだり割れたりしにくいです。
チュニジアのサムサは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
全体で約45〜60分を見てください。アーモンドの焼きと冷ましに10分、具を詰めて包むのに20〜30分、揚げと蜂蜜掛けにさらに10〜15分（量によって異なります）かかります。
サムサを包んだり揚げたりするときのよくある失敗は何ですか？
一番の失敗は具を詰めすぎること、生地が乾いてしまうこと、密封が不十分で具が漏れることです。中温の油で揚げてください。煙が立つほど熱くすると外側が焦げてしまい、三角形全体がカリッとなりません。折り目はしっかり締めましょう。
サムサはどう保存すればよく、前もって作っておけますか？
調理前であれば、数時間前に組み立てて冷蔵庫で覆って保存できます。揚げた後は室温の密閉容器で1〜2日間保存してください。冷蔵庫に入れると柔らかくなります。再度パリッとさせたいときは低温のオーブンで軽く温めなおしましょう。
サムサを蜂蜜がうまく絡むように出すにはどうすればよいですか？
サムサを少し温めてから、温かい蜂蜜シロップに浸すかスプーンでかけてください。そうすると生地に染み込みすぎずに絡みます。仕上げに焙煎したごまを振りかけてください。ミントティーかコーヒーと一緒に、パリッと輝きを保ったうちにお召し上がりください。