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パキスタン料理

サモサ・チャート

カリッと揚げたポテトのサモサを、温かいスパイス香るチャナ、冷たいヨーグルト、酸味のあるイムリ・チャツネ、そしてフレッシュなチャツネと合わせた一品です。辛味、甘み、酸味、食感のよさがひと口ごとに調和する、パキスタンの屋台風チャートです。

サモサ・チャート — パキスタン料理 — ChefSnap
20 mins準備
20 mins調理
2人分
Medium難易度
620 1人分のkcal16g protein 78g carbs 28g fat
作り方の動画 — サモサ・チャート作り方の動画Ruby Ka Kitchen · 14:18

材料

作り方

  1. 小さな鍋に油を入れて中火で熱し、クミンシードを加えてジュッと音がするまで加熱する。
  2. みじん切りの玉ねぎを加え、ふちが薄くきつね色になるまで炒める。
  3. しょうがにんにくペーストを加え、生の香りが消えるまで30秒炒める。
  4. みじん切りのトマト、赤唐辛子パウダー、ターメリック、ローストクミンパウダー、チャートマサラ、塩を加え、トマトが柔らかくなって油が分かれ始めるまで加熱する。
  5. ゆでひよこ豆と水を加え、8 to 10 minutes煮込み、ひよこ豆を少しつぶして、マサラがソース状になるようにする。
  6. チャナの味を見て、塩、チリ、またはレモン汁を調整し、温かいまま置く。
  7. ヨーグルトに砂糖とひとつまみの塩を加え、なめらかになるまで泡立てる。
  8. 各盛り付けボウルに熱いカリッとしたサモサを1つ入れ、そっと大きめに割る。
  9. 割ったサモサの上に温かいチャナマサラをかける。
  10. 甘くしたヨーグルト、イムリ・チャツネ、グリーンチャツネを上からかける。
  11. 刻んだ赤玉ねぎ、トマト、コリアンダー、青唐辛子、砕いたパプリまたはセブをのせる。
  12. 最後にチャートマサラを軽くふりかけ、サモサがまだところどころカリッとしているうちにすぐに出す。

よくある質問

市販のサモサや冷凍サモサをサモサチャートに使えますか？

はい。冷凍サモサはとてもカリッとするまでオーブン焼きやエアフライし、市販のサモサは必要なら揚げてください。ポイントは、チャナ、ヨーグルト、チャツネの下でもすぐにしんなりせずに持ちこたえるカリカリの皮です。

チャナのトッピングはどれくらい時間がかかり、前もって作れますか？

チャナマサラは合計で15〜20分ほどかかり、そのうち8〜10分は煮込み時間です。前日に作って軽く温め直してもよく、あまりに濃くなったら水を少し加えて調整してください。

サモサチャート作りでよくある失敗は何ですか？

最大の失敗は、サモサがしんなりしてしまうこと、チャナの味付けが薄いこと、ヨーグルトが水っぽいことです。サモサは非常にカリッとさせ、マサラは油が分離するまでしっかり調理し、ヨーグルトは滑らかになるまでよくかき混ぜることで、バランスの取れた仕上がりになります。

余ったものはどう保存し、食感は保てますか？

チャナ、ヨーグルト、チャツネはそれぞれ密閉容器に入れて3日ほど保存可能です。サモサは別に室温保存し、提供前に再びカリッとさせてください。組み立てたチャートはすぐに柔らかくなってしまいます。

大人数にサモサチャートを出すにはどうすればいいですか？

トッピングバーを用意し、提供直前に組み立てるのがベストです。チャナは温かく、サモサはカリッと、ヨーグルトは冷やしておき、ゲストがチャツネ、玉ねぎ、コリアンダーを自由に加えられるようにすると、一杯一杯が新鮮で食感の良い状態を保てます。