レバノン料理
サムケ・ハッラ
トリポリ風のレバノン式焼き魚。にんにく、コリアンダー、チリ、くるみ、ローストした松の実の香りをきかせた、キリッと辛いタヒニソースを添える。伝統的には、温かいまま、または室温で、レモンとパンと一緒に食べる。
20 mins準備
30 mins調理
4人分
Medium難易度
680 1人分のkcal48g protein 14g carbs 49g fat
作り方の動画Suha's Dishes · 9:07
材料
- 丸ごとのスズキまたは鯛、内臓とウロコを取ったもの1 small fish, about 700g
- レモン汁4 tbsp
- オリーブオイル3 tbsp
- 細粒海塩1 tsp
- 黒こしょう1/4 tsp
- タヒニ1/3 cup
- 冷水1/4 cup, plus more as needed
- 黄玉ねぎ、みじん切り1 small
- にんにく、つぶしたもの3
- 生のコリアンダーの葉と柔らかい茎、細かく刻む1/2 cup
- 生の赤唐辛子または青唐辛子、細かく刻む1
- クミンパウダー1/2 tsp
- コリアンダーパウダー1/2 tsp
- カイエンペッパーまたはアレッポペッパー1/4 tsp
- くるみ、細かく刻む2 tbsp
- 松の実1 tbsp
- レモンスライス4
作り方
- オーブンを200°Cに予熱し、天板にクッキングシートを敷く。
- 魚の水気を拭き取り、両面に浅い斜めの切り込みを2本ずつ入れる。
- 魚の内側と外側にレモン汁1 tbsp、オリーブオイル1 tbsp、塩1/2 tsp、黒こしょうをすり込む。
- 腹の中にレモンスライスを入れ、身が簡単にほぐれて骨から外れるまで、22 to 28 minutes焼く。
- 魚を焼いている間に、タヒニをレモン汁3 tbspと冷水1/4 cupで泡立て、色が淡くなめらかになるまで混ぜ、必要ならさらに少し水を加えて、流しやすいソースにする。
- タヒニソースに塩1/4 tspで味を調え、置いておく。
- 小さな鍋にオリーブオイル2 tbspを入れて中火で温め、玉ねぎが柔らかく薄く色づくまで、約7 minutes炒める。
- にんにく、生の唐辛子、クミン、コリアンダーパウダー、カイエンペッパーまたはアレッポペッパー、残りの塩1/4 tspを加え、香りが立つまで1 minute炒める。
- 刻んだ生のコリアンダーとくるみを加え、コリアンダーがしんなりして、香ばしくスパイシーな香りがするまで、1 to 2 minutes加熱する。
- 熱いコリアンダーとチリの混合物をタヒニソースに加え、均一に混ざるまで混ぜる。
- 同じ鍋で松の実を1 to 2 minutes、きつね色になるまで乾煎りする。
- 焼き上がった魚を皿に移し、好みで上の皮をそっと取り除く。
- 魚にスパイシーなタヒニソースをたっぷりとかけ、上にローストした松の実を散らす。
- サムケ・ハッラを5分休ませ、温かいままでも室温でも、追加のレモンを添えて供する。
よくある質問
サムケ・ハラに使うスズキやキンメダイの代わりに他の魚を使えますか？
はい。焼きやすい身の締まった白身魚なら何でも使えます。たとえば、ブラジーノ、ブリーム、ストライプド・バスなどです。魚の大きさに合わせて調理時間を調整してください。身が厚い魚は数分長く焼く必要があるかもしれません。
魚が完璧に焼けているかどうかはどう判断すればいいですか？
200℃で焼き、身が簡単にほぐれ骨から離れるまで焼きます。通常、中くらいの魚だと22～28分ほどです。目が濁って見え、身全体が透明感のない不透明な状態になっているのが目安です。
タヒニソースを作るときのよくある失敗は何ですか？
一番の失敗は水を急いで加えることで、ソースが固まってざらついた見た目になってしまいます。冷水を少しずつゆっくり混ぜ入れて、滑らかで注げるくらいの状態にし、レモン汁と塩で味のバランスを整えましょう。
残り物はどう保存し、再加熱してもいいですか？
魚とソースは別々に密閉容器で冷蔵庫に入れ、2日以内にお召し上がりください。魚は乾燥しないように低温のオーブンで優しく再加熱し、タヒニソースは冷たくまたは室温で提供するのがベストです。
サムケ・ハラには何を添えればいいですか？
ご飯や温かいピタパン、フラットブレッドと一緒に出して、スパイシーなソースを吸わせてください。きゅうりとトマトのシンプルなサラダ、ピクルス、ローストした野菜もよく合い、さっぱりと食事のバランスを保てます。