ChefSnapアプリで開く

韓国料理

サムゲタン

サムゲタンは、小さな丸鶏にもち米、にんにく、ナツメ、高麗人参を詰めて作る、体にやさしい韓国の高麗人参鶏スープです。澄んで滋養のあるスープは、熱々に泡立つ状態で供し、食卓で塩、こしょう、ねぎを添えていただきます。

サムゲタン — 韓国料理 — ChefSnap
35 mins準備
1 hr 20 mins調理
4人分
Medium難易度
780 1人分のkcal62g protein 48g carbs 34g fat
作り方の動画 — サムゲタン作り方の動画Maangchi · 14:14

材料

作り方

  1. もち米は水がほぼ澄むまで洗い、冷水に 30 分浸してからよく水気を切る。
  2. 鶏は内臓と、内側の余分な脂を取り除いてから、冷水でさっと洗い、ペーパータオルで水気を拭く。
  3. それぞれの鶏の内側に、戻した米の半量、にんにく 3 片、高麗人参の根 1 本、ナツメ 2 個、栗 2 個を詰め、米が膨らむ余裕を少し残す。
  4. 各腹部の開口部は、脚の一方に小さな切り込みを入れてもう一方の脚を通すか、または料理用ひもで脚を結んで閉じる。
  5. 詰めた鶏を、ぴったり収まる大きさの厚手の鍋に入れる。
  6. 残りのにんにく、残りのナツメ、生姜の薄切り、青ねぎの白い部分、そして 10 cups の水を加える。
  7. 中強火にかけて沸騰させ、表面に浮いてくるアクを取り除く。
  8. 火を中弱火に落とし、ふたを少しずらして、鶏肉がとてもやわらかく、中の米に完全に火が通るまで、1 時間から 1 時間 10 分ほど静かに煮る。
  9. スープはコーシャーソルト 2 小さじと黒こしょう 1 小さじで薄く味をつけ、食べる人が各自で味を調えるので、風味は繊細に保つ。
  10. それぞれの鶏を深めの個別の椀またはトゥッペギに移し、熱いスープをかける。
  11. 青ねぎの青い部分と炒りごまを散らす。
  12. すぐに、各自が鶏肉とスープを好みの味にできるよう、塩と黒こしょうを入れた小皿を添えて供する。

よくある質問

サムゲタンのもち米の代わりに普通の米を使えますか？

はい、可能ですが食感が変わります。必要なら短粒米を使ってください。少しクリーミーさは残りますが、もち米のようにスープがとろみづくりません。長粒米は鶏肉の中で乾燥してパサつきやすいので避けてください。

鶏肉が火が通ってほろほろ崩れないようにサムゲタンはどのくらい煮込むべきですか？

鳥の大きさにもよりますが、優しく1～1時間半煮込みます。鶏肉は柔らかく、もも肉の汁が澄んでいるのが目安です。強火で沸騰させると肉が硬くなり、スープが濁ることがあります。

サムゲタンを作る際によくある失敗は何ですか？

一番多いのは腔内に詰めすぎること、強火で煮すぎること、アクをすくい忘れることです。詰めすぎると均一に火が通りません。強火は鶏肉を壊しスープを濁らせてしまいます。弱火で煮て鍋をしっかり密閉することが大切です。

残ったサムゲタンはどう保存すればいいですか？冷凍はできますか？

素早く冷まし、鶏肉とスープは別の容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。冷凍は約1ヶ月は問題なくできますが、ご飯が柔らかくなることがあります。再加熱はゆっくり行い、鶏肉が乾かないようにしましょう。

サムゲタンには何を添えて、食卓ではどのように味付けすればいいですか？

熱々のまま塩、こしょう、炒ったごまを添えて提供し、各自の好みで味付けできるようにします。キムチ、カクトゥギ、蒸しご飯が定番の付け合わせです。食べる直前に青ねぎのスライスを加えるとさわやかさが増します。