韓国料理
サムギョプサル
厚切りの豚バラ肉を、端がカリッとするまで焼き、レタスににんにく、青唐辛子、キムチ、サムジャンと一緒に包んで食べる。手で楽しむ韓国の食卓料理で、焼きたてを小さな旨味たっぷりの包みで食べるのがいちばんおいしい。
20 mins準備
15 mins調理
2人分
Easy難易度
980 1人分のkcal34g protein 32g carbs 82g fat
材料
- 皮なしの厚切り豚バラ肉、厚さ1/4 inchにスライス400g
- グリーンリーフレタスまたはサンチュ12枚
- エゴマの葉10枚
- ペチュキムチ1 cup
- にんにくの薄切り6
- 韓国産青唐辛子、スライス2
- 炊いた短粒米2 small bowls
- テンジャン2 tbsp
- コチュジャン1 tbsp
- 炒りごま油2 tbsp
- 炒りごま2 tsp
- みじん切りにしたにんにく1 tsp
- 小口切りにしたねぎ1 tbsp
- はちみつまたは米シロップ1 tsp
- 細粒の海塩1/2 tsp
作り方
- レタスとエゴマの葉を洗って水気を拭き取り、薄切りにしたにんにく、青唐辛子、キムチ、炊いたご飯と一緒に皿に盛る。
- テンジャン、コチュジャン、ごま油1 tablespoon、ごま、みじん切りのにんにく、ねぎ、はちみつを混ぜ、濃くまとまるまでサムジャンを作る。
- 小さな器で、残りの1 tablespoonごま油と海塩を混ぜてつけ塩を作る。
- 韓国式グリルパン、鋳鉄製スキレット、または卓上グリルを中強火で熱くなるまで温める。
- 豚バラ肉を熱した面に一重に並べ、下側がこんがり色づいて脂が出始めるまで、約3 to 4分焼く。
- 豚バラ肉を返して反対側もきつね色になるまで焼き、キッチンばさみで一口大に切る。
- さらに4 to 6分ほど、端がカリッとして肉に火が通るまで、時々返しながら焼き続ける。
- 好みで、溶け出した豚の脂でキムチとにんにくをさっと焼き、やわらかく香りが立つまで加熱する。
- 食べるときは、レタスまたはエゴマの葉に豚バラ肉を1切れのせ、少しのご飯、サムジャン、にんにく、唐辛子、キムチを加えて包み、一口で食べる。
よくある質問
エゴマの葉が見つからない場合、何で代用できますか？
代わりにグリーンリーフレタス、白菜の葉、または可能であればシソの葉を使ってください。シソが最も風味が近いです。もし使わない場合は、キムチやサムジャンを多めに加えて香りとパンチを足しましょう。
サムギョプサルはテーブルで焼くのにどれくらい時間がかかりますか？
グリルが温まったら合計で約10〜15分を見てください。豚バラ肉は片面約3〜4分焼き、その後4〜6分程度、ピース状にして周囲がパリッとし、中まで火が通るまで焼きます。
サムギョプサル用の豚バラ肉を調理する際のよくある間違いは何ですか？
フライパンに詰め込みすぎると蒸し焼きになり、カリッとしません。また、弱火すぎると脂がゆっくりと溶けて肉が脂っぽくなります。早く切りすぎると脂が溶ける前に焼き色が失われます。
余った豚バラ肉、レタス、サムジャンの保存方法は？
調理した豚バラ肉は密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日保存してください。レタスやエゴマなどの新鮮な野菜はキッチンペーパーで包みましょう。サムジャンは冷蔵で約1週間保存可能です。
サムギョプサルを食事として出すときのベストな方法は？
家族スタイルで全てを出しましょう：焼いた豚肉、レタス、エゴマ、白飯、キムチ、ニンニク、唐辛子、サムジャン、ごま塩。それぞれが肉、少量のご飯、ソースを包んで食べる楽しみを味わえます。