エチオピア料理
サンブサ
サクサクで黄金色に揚がったエチオピアのサンブサ。やさしくスパイスを効かせたレンズ豆に、玉ねぎ、にんにく、青唐辛子、ベルベレを詰めた一品です。熱々のうちに、レモンを絞って、またはディップ用に少量のアワゼを添えて食べるのがいちばんです。
35 mins準備
30 mins調理
4人分
Medium難易度
560 1人分のkcal17g protein 62g carbs 27g fat
材料
- 中力粉1 cup
- 塩1/2 tsp, divided
- ニュートラルオイル1 tbsp, plus more for frying
- ぬるま湯1/3 cup, plus 1 tbsp if needed
- 緑または茶色のレンズ豆1/2 cup
- 黄玉ねぎ、みじん切り1 small
- にんにく、みじん切り2 cloves
- 生の青唐辛子、細かく刻む1
- ベルベレ・スパイス1 tsp
- クミンパウダー1/2 tsp
- 黒こしょう1/4 tsp
- フレッシュコリアンダーまたはパセリ、刻む2 tbsp
- 成形用の水で溶いた小麦粉2 tbsp flour plus 2 tbsp water
- レモンのくし切りまたはアワゼfor serving
作り方
- レンズ豆を洗い、たっぷりの水で、やわらかいけれど崩れない程度になるまで、約18 to 22 minutes煮る。よく水気を切る。
- 小麦粉、1/4 teaspoonの塩、1 tablespoonの油、ぬるま湯を混ぜて、固めでなめらかな生地を作る。5 minutesこね、覆って20 minutes休ませる。
- 小さなフライパンで1 tablespoonの油を中火で熱し、玉ねぎを加えて、やわらかく軽く黄金色になるまで、約6 minutes炒める。
- にんにくと青唐辛子を加え、香りが立つまで1 minute炒める。
- 水気を切ったレンズ豆、ベルベレ、クミン、黒こしょう、残りの1/4 teaspoonの塩を加えて混ぜ、3 to 4 minutes加熱し、具がまとまるようにレンズ豆を少しつぶす。
- レンズ豆のフィリングを火から下ろし、コリアンダーまたはパセリを混ぜ、完全に冷ます。
- 休ませた生地を6個の小さなボールに分け、それぞれをできるだけ薄く円形に伸ばし、各円を半分に切って薄い半月形の皮を作る。
- 乾いた熱したミタドまたはスキレットで、各皮を両面10 to 15 secondsずつ、形が固まるがまだしなやかな状態になるまで手早く焼く。
- 皮1枚をコーン状に折り、レンズ豆のフィリングを1 to 2 tablespoons詰め、三角形に折って、小麦粉と水のペーストで縁を留める。
- 残りの皮とフィリングでも同様に繰り返し、成形したサンブサは乾かないように覆っておく。
- 小鍋にニュートラルオイルを2 inches入れ、350°Fまで熱し、サンブサを数回に分けて、両面2 to 3 minutesずつ、カリッとして深い黄金色になるまで揚げる。
- 網またはペーパータオルの上で油を切り、熱いうちにレモンのくし切りまたはアワゼを添えて出す。
よくある質問
詰め物に赤レンズ豆や缶詰のレンズ豆を代用できますか？
はい。赤レンズ豆は調理時間が短く柔らかくなるので、短時間煮てよく水気を切ってください。よりつぶしやすい詰め物になります。缶詰のレンズ豆も使えますが、よく洗って水気を取り除き、余分な水分を飛ばすために数分間調理してください。
サンブサを最初から最後まで作るのにどれくらい時間がかかりますか？
全体で約1時間を見込んでください。レンズ豆は18〜22分、皮は20分休ませる必要があり、詰め物は成形前に冷ます必要があります。詰め物を詰めたサンブサは、揚げるか焼くのに通常さらに15〜20分ほどかかります。
サンブサを作るときに避けるべきよくあるミスは何ですか？
最大のミスは、詰め物が湿っていること、生地が柔らかすぎること、そして詰めすぎです。レンズ豆はよく水気を切り、詰め物は完全に冷まし、生地は薄く伸ばし、揚げる際に破れないように端をしっかりと閉じてください。
残ったサンブサはどのように保存すればよいですか？また冷凍は可能ですか？
調理済みのサンブサは冷蔵庫で最大3日間保存できます。カリッとした食感を戻すには熱いオーブンやエアフライヤーで再加熱してください。冷凍する場合は、生のままか調理済みのサンブサを1層で冷凍し、その後袋に移して最大2か月保存できます。
サンブサの一番良い食べ方は何ですか？
レモンのくし切りやアワゼ（辛味調味料）を添えて熱いうちに出すのがベストです。おやつや前菜、サラダやヨーグルトベースの副菜と一緒に軽食としても良いです。辛さが欲しい場合は、チリソースを追加してください。