ネパール料理

サマイ・バジ

チウラ、スモーキーなバッファローのチョイラ、マース・コ・バラ、バトマス・サデコ、アールー・アチャール、サーグ、ゆで卵を盛り合わせた、伝統的なネワールのごちそう皿です。各要素は並べて盛りつけ、歯ごたえ、辛味、酸味、そしてマスタードオイルの香りがそれぞれはっきり感じられるようにします。

材料

• チウラ、厚めの押し米1 1/2 cups
• バッファロー肉、赤身、厚めの薄切り250g
• 皮なし黒ひよこ豆の割り豆、マース・ダル、6 hrs浸水して水気を切る1/2 cup
• 乾燥大豆、バトマス1/3 cup
• じゃがいも2 medium
• 卵2
• マスタードリーフまたはラヨ・サーグ、刻む2 cups
• マスタードオイル5 tbsp, divided
• にんにく、みじん切り8 cloves
• しょうが、みじん切り2 tbsp
• 青唐辛子、細かく刻む5
• 乾燥赤唐辛子2
• フェヌグリークシード、メティ1 1/2 tsp, divided
• ターメリックパウダー1 1/2 tsp, divided
• 赤唐辛子パウダー1 1/2 tsp
• クミンパウダー1 1/2 tsp, divided
• コリアンダーパウダー1 tsp
• ティムル、ネパール山椒、粉末1/2 tsp
• 炒りごまパウダー2 tbsp
• 赤玉ねぎ、細かく刻む1/2 cup
• フレッシュコリアンダー、刻む1/2 cup
• レモン汁2 tbsp
• 塩1 1/2 tsp, or to taste

作り方

1. じゃがいもは柔らかくなるまでゆで、卵は固ゆでにし、卵の殻をむいて、じゃがいもは一口大に切る。
2. 浸水したマース・ダルを、塩 1/2 tsp、みじん切りのしょうが 1 tsp、みじん切りのにんにく 1 tsp、クミンパウダー 1/2 tsp、そしてとろりとしてふんわりした生地になるのに必要なだけの水と一緒に挽く。
3. タワまたは厚手のフライパンでマスタードオイル 1 tbsp を熱し、豆の生地をスプーンで 2 個の小さなバラにして落とし、両面がきつね色でカリッとするまで焼く。
4. 乾いたフライパンで中火にかけ、乾燥大豆をよく揺すりながら、色が濃くなって割れ、ナッツのような香りがするまで炒り、ボウルに移す。
5. 炒った大豆に、玉ねぎの半量、刻んだ青唐辛子 1 本、コリアンダーひとつかみ、レモン汁 1 tsp、塩ひとつまみを混ぜる。
6. マスタードオイル 1 tbsp がきらめくまで熱し、フェヌグリークシード 1/2 tsp を濃い茶色になるまで炒め、ターメリック 1/4 tsp を加え、この熱いテンパリングを大豆にかける。
7. 角切りのじゃがいもに、炒りごまパウダー、クミンパウダー 1/2 tsp、赤唐辛子パウダー 1/2 tsp、ティムル 1/4 tsp、レモン汁 1 tbsp、コリアンダーひとつかみ、塩を混ぜる。
8. マスタードオイル 1 tbsp を熱し、フェヌグリークシード 1/2 tsp を濃い茶色になるまで炒め、ターメリック 1/4 tsp を混ぜ入れ、テンパリングをじゃがいもにかけてアールー・アチャールにする。
9. フライパンにマスタードオイル 1/2 tbsp を入れて熱し、みじん切りのにんにく 1 tsp を手早く炒め、刻んだマスタードリーフと塩ひとつまみを加え、しんなりするまでだけ火を通す。
10. バッファロー肉を炭火または非常に強い直火で外側が焦げるまで、かつ中まで火が通るまで焼き、5 minutes休ませてから小さく切る。
11. バッファロー肉に、残りのにんにく、残りのしょうが、刻んだ青唐辛子 2 本、コリアンダーパウダー、残りのクミンパウダー、残りの赤唐辛子パウダー、残りのティムル、ターメリック 1/4 tsp、塩を混ぜる。
12. マスタードオイル 1 1/2 tbsp が煙を上げるまで熱し、残りのフェヌグリークシードと乾燥赤唐辛子を黒っぽくなるまで炒め、熱い油をスパイスをまぶした肉にかけて混ぜ、チョイラにする。
13. チウラは軽くふるいにかけ、非常に硬い場合にだけ数滴の水を振りかけ、心地よいもちっとした乾いた状態を保つために別にしておく。
14. 各皿の中央にチウラを盛り、まわりにチョイラ、バラ、バトマス・サデコ、アールー・アチャール、サーグ、ゆで卵を盛り付ける。
15. 仕上げに、残りの刻んだ玉ねぎ、青唐辛子、コリアンダーを各皿に散らし、伝統的なサマイ・バジのセットとして室温で供する。

よくある質問