ケニア料理
サマキ・ワ・クパカ
ケニア沿岸地方の、香辛料を効かせた濃厚なココナッツソースを刷毛で塗りながら香ばしく焼き上げるグリル魚。伝統的には、ライム、カチュンバリ、ウガリ、またはココナッツライスとともに供されます。
20 mins準備
30 mins調理
2人分
Medium難易度
620 1人分のkcal42g protein 12g carbs 44g fat
作り方の動画Aroma Of Zanzibar & Beyond · 7:35
材料
- 丸ごとのティラピアまたは赤スナッパー、内臓と鱗を除いたもの2 small fish, about 300g each
- ライムジュース2 tablespoons
- 塩1 teaspoon
- にんにく、みじん切り3 cloves
- 生姜、すりおろし1 tablespoon
- ターメリックパウダー1/2 teaspoon
- クミンパウダー1/2 teaspoon
- コリアンダーパウダー1/2 teaspoon
- 生の青唐辛子または赤唐辛子、細かく刻む1
- 濃いココナッツミルク1 cup
- トマト、細かくすりおろすかミキサーにかける1 small
- タマリンドペースト1 teaspoon
- 植物油1 tablespoon
- 生のコリアンダーの葉、刻む2 tablespoons
- ライムのくし切りfor serving
作り方
- 魚の水気をよく拭き取り、両面に深めの斜め切りを3本入れ、ライムジュースと1/2 teaspoonの塩を全体にすり込む。
- にんにくの半量、生姜の半量、ターメリック、クミン、コリアンダー、唐辛子を混ぜてペーストにし、魚の切り込みと腹の中にすり込む。
- ココナッツソースを準備している間、魚を15 to 20 minutesマリネする。
- 小鍋に油を入れて中火で熱し、残りのにんにくと生姜を30秒、香りが立つまで炒める。
- おろしたトマトを加え、3 to 4 minutes、やわらかくなって少し煮詰まるまで加熱する。
- ココナッツミルク、タマリンドペースト、残りの1/2 teaspoonの塩、残っているスパイスペーストを加えて混ぜ、スプーンの背に薄くからむくらいになるまで8 to 10 minutes弱火で煮る。
- 炭火グリルまたはグリルパンを中火で準備し、網に薄く油を塗る。
- 魚を片面5 to 7 minutes焼き、皮が少し焦げて、網からはがれやすくなるまで焼く。
- 魚を丁寧に返し、ココナッツソースをたっぷり塗って、さらに5 to 7 minutes焼く。
- 魚にココナッツソースを塗りながら返し続け、さらに5 to 8 minutes、火が通り、香ばしくつやが出るまで焼く。
- 残ったココナッツソースを軽く温め、刻んだコリアンダーを混ぜ、焼き上がった魚にかける。
- 熱いうちにライムのくし切り、カチュンバリ、そしてウガリ、チャパティ、またはココナッツライスを添えて出す。
よくある質問
サマキ・ワ・クパカの魚やココナッツミルクは代用できますか？
はい。しっかりしていてグリルに適した赤鯛、海鯛、またはマスの丸ごとがよく合います。ココナッツミルクは、必ず脂肪分の多い缶詰のものを使用してください。ライトココナッツミルクはソースが薄くなり、コクが減ります。
魚はどれくらいマリネして、ソースはどれくらい煮込めばよいですか？
ライムが魚を固め始めないよう、マリネは15～20分程度にしてください。ココナッツソースは通常、優しく弱火で8～10分ほど煮て、スプーンの裏にソースが絡む程度が目安です。
サマキ・ワ・クパカを焼く際のよくある失敗は何ですか？
最も多い失敗は、マリネしすぎること、高温で焼くこと、そして魚を早く返しすぎることです。皮が簡単に離れるまで待ちましょう。また、ソースを強く沸騰させすぎるとココナッツミルクが分離するので避けてください。
余った料理はどう保存し、再加熱はできますか？
魚とソースは別々に密閉容器に入れ、冷蔵で2日以内に保存してください。再加熱は弱火で優しく、または低温のオーブンで行い、電子レンジの場合は短時間ずつ加熱し、魚の乾燥を防ぎましょう。
サマキ・ワ・クパカには何を添えるとよいですか？
ピラウ、ココナッツライス、チャパティ、またはウガリと、シンプルなカチュンバリサラダを添えてください。魚にはたっぷりのソースをかけ、仕上げに新鮮なコリアンダーとライムのくし切りを添えてさっぱりとさせましょう。